Salmonellen: Lebensmittelsicherheitspraktiken und richtige Kochtemperaturen

Salmonellen sind eine Gruppe von Bakterien, die in den Vereinigten Staaten häufig lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Sie finden sich in rohem Geflügel, Eiern, Rindfleisch und manchmal auf ungewaschenem Obst und Gemüse. Sogar verarbeitete Lebensmittel wie Nussbutter, gefrorene Potpies, Chicken Nuggets und gefüllte Hühnchen-Vorspeisen können ebenfalls mit den Bakterien kontaminiert sein.

Eine Salmonelleninfektion kann durch die richtige Handhabung von Lebensmitteln, die Lagerung von Lebensmitteln im Kühl- und Gefrierschrank bei den richtigen Temperaturen und das Garen von Lebensmitteln auf die richtige Innentemperatur verhindert werden. Auch eine gute Handhygiene und eine saubere Küchenutensilien können hilfreich sein.

Wie wird man von Salmonellen krank?

Salmonellen kommen im Darm einiger Tiere vor und können über Lebensmittel auf den Menschen übertragen werden.

Rohe tierische Produkte wie Fleisch, Eier und Milchprodukte haben das höchste Risiko, Salmonellen zu tragen. Salmonellen können Sie jedoch durch eine Vielzahl von Lebensmitteln bekommen.

Menschen können sich auch durch den Umgang mit Reptilien infizieren, von denen bekannt ist, dass sie Salmonellen tragen. Wenn Sie das Reptil, seinen Kot oder das Wasser, in dem es lebt, berühren und dann vor dem Händewaschen Ihr Gesicht berühren, können Sie sich Salmonellen anstecken.

Obwohl es unwahrscheinlich ist, ist es auch möglich, Salmonellen von einem Haustier zu bekommen, einschließlich Katzen, Hunden und Pferden. Diese Haustiere dürfen keine Salmonellensymptome aufweisen.

Gute Hygiene

Eine gute Hygiene ist eine Möglichkeit, einer Salmonelleninfektion vorzubeugen:

• Waschen Sie Ihre Hände vor, während und nach der Zubereitung von Speisen und vor dem Essen 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife.
• Wasche deine Utensilien, Schneidebretter und Arbeitsplatten mit heißem Seifenwasser.
• Verwenden Sie nur Eis, das mit sauberem Wasser hergestellt wurde.
• Kochen Sie Wasser, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob es sauber ist.
• Waschen Sie Obst und Gemüse unter fließendem Wasser.
• Vermeiden Sie es, Reptilien in Bereichen zu baden, in denen Menschen baden oder wo Sie Essen zubereiten.

Sichere Lebensmittelzubereitung und -lagerung

Das Verständnis der richtigen Methoden zum Einfrieren und Auftauen von Lebensmitteln ist entscheidend für die Vorbeugung von Salmonellen.

Lebensmittel einfrieren

Ungekochte Lebensmittel können eine Quelle für Salmonellen sein. Salmonellen werden durch Einfrieren nicht zerstört.

Forscher haben gezeigt, dass Mikroben wiederbelebt werden können, nachdem sie Millionen von Jahren eingefroren wurden. Das Wachstum von Salmonellen kann jedoch verlangsamt werden, indem das Essen bei Temperaturen unter 40 Grad Fahrenheit (40 F) gehalten wird.

Auftauen von Lebensmitteln

Verderbliche Lebensmittel sollten nicht in warmem Wasser, in der Sonne oder bei Raumtemperatur auftauen. Das Auftauen in warmen Umgebungen oder bei Raumtemperatur erleichtert die sogenannte „Gefahrenzonentemperatur“ oder zwischen 40 ° F und 140 ° F. Dies sind die Temperaturen, bei denen Salmonellen anfälliger für Wachstum sind.

Befolgen Sie diese Tipps zum richtigen Auftauen von Lebensmitteln:

• Auftauen im Kühlschrank: Achten Sie darauf, Lebensmittel, die aufgetaut werden, im Kühlschrank einzupacken, damit sie keine anderen Lebensmittel kontaminieren. Lebensmittel wie ein ganzer Truthahn benötigen eine beträchtliche Zeit zum Auftauen. Es wird empfohlen, alle fünf Pfund 24 Stunden aufzutauen.

• Auftauen mit kaltem Wasser: Bei dieser Methode muss der gefrorene Gegenstand in einen auslaufsicheren Behälter, z. B. eine Plastiktüte, gelegt und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser getaucht werden. Leeren Sie die Schüssel alle 30 Minuten und füllen Sie sie mit kaltem Wasser auf.

• Auftauen in der Mikrowelle: Lebensmittel, die in der Mikrowelle aufgetaut werden, sollten sofort gekocht werden.

• Garen mit Tiefkühlkost: Denken Sie daran, dass das Garen von gefrorenen Lebensmitteln ungefähr 50 % länger dauert als das Garen von aufgetauten Lebensmitteln. Dies ist jedoch eine sichere Methode, wenn Sie vergessen haben, Ihre Lebensmittel aufzutauen.

Sichere Kochtemperaturen

Das Essen ist sicher gekocht, wenn die Innentemperatur hoch genug ist, um Krankheitserreger abzutöten. Der einzige Weg, um festzustellen, ob Lebensmittel sicher gegart sind, ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers. Sie können nicht feststellen, ob Lebensmittel sicher gekocht werden, indem Sie nur ihre Farbe und Textur überprüfen.

Dies sind die Temperaturen für verschiedene Lebensmittel, die von der CDC empfohlen werden:

• 145 F für ganze Stücke von Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch (lassen Sie das Fleisch dann drei Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren oder essen)
• 160 F für Hackfleisch wie Rind- und Schweinefleisch
• 165 F für alle Geflügelarten, einschließlich Hähnchen- und Putenhackfleisch
• 165 F für Reste und Aufläufe
• 145 F für frischen Schinken (roh)
• 145 F für Flossenfisch oder kochen, bis das Fleisch undurchsichtig ist

Wenn Sie ein Buffet veranstalten, denken Sie daran, dass Lebensmittel, die länger als zwei Stunden unter 140 F gehalten werden, ein ernsthaftes Salmonellenrisiko darstellen.

Lassen Sie verderbliche Lebensmittel nie länger als zwei Stunden oder eine Stunde draußen, wenn es draußen heißer als 90 Grad ist.

Es ist sehr wichtig, sich durch richtige Hygiene und Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln vor einer Salmonelleninfektion zu schützen. Obwohl in den Nachrichten häufig über große Salmonellenausbrüche berichtet wird, werden kleinere oder einzelne Expositionsereignisse oft nicht gemeldet. Daher ist es wichtig, die Symptome zu erkennen und eine gute Körperhygiene zu praktizieren, um das Wachstum von Salmonellen und Infektionen zu verhindern.