Mageres Rindfleisch kann Teil einer herzgesunden mediterranen Ernährung sein, Studien zeigen

Einer neuen Studie zufolge kann eine mediterrane Ernährung, die mageres Rindfleisch enthält, Vorteile für die Herzgesundheit bieten.

Die Forscher wollten die Annahme in Frage stellen, dass eine herzgesunde Ernährung, wie die beliebte und weitgehend pflanzlich basierte mediterrane Ernährung, kein rotes Fleisch enthalten darf.

„Diese Studie zeigt, dass wir mageres Rindfleisch in ein mediterranes Ernährungsmuster integrieren können, indem wir einige der traditionellen Proteinquellen durch mageres Rindfleisch ersetzen und positive gesundheitliche Auswirkungen auf Marker sehen, die mit dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind“, Studienautor David J. Baer, ​​PhD , ein leitender Forschungsphysiologe des US-Landwirtschaftsministeriums, sagt Verywell.

Frühere Beobachtungsstudien deuten darauf hin, dass rotes Fleisch wie Rindfleisch die Herzgesundheit nicht unterstützt. Da diese Ergebnisse jedoch nicht auf kontrollierten Studien basieren, sondern auf Beobachtungen beruhen, sind ihre Ergebnisse möglicherweise nicht so zuverlässig. Viele Studien klassifizierten auch alle roten Fleischsorten, einschließlich verarbeitetes Fleisch und fetthaltige Speisen, in dieselbe Gruppe wie mageres Fleisch.

„Rindfleisch ist eine Quelle für einige wichtige Nährstoffe, die aus anderen Proteinquellen nicht ohne weiteres verfügbar sind“, erklärt Baer. „Rindfleisch kann diese Nährstoffe liefern, und wenn es als Teil eines mediterranen Ernährungsmusters verzehrt wird, besteht das Potenzial, von den anderen gesunden Komponenten dieses Ernährungsmusters zu profitieren.“

Diese Studie wurde im April im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht und vom Beef Checkoff finanziert.

Können Sie Rindfleisch essen, wenn Sie eine mediterrane Diät einhalten?

Eine mediterrane Ernährung kann die Herzgesundheit unterstützen. Diese Diät ist stark pflanzlich, einschließlich Nüssen, Samen, Vollkornprodukten, Bohnen, Obst und Gemüse.

Bei dieser Diät sollte rotes Fleisch einen viel geringeren Anteil Ihrer wöchentlichen Nahrungsaufnahme ausmachen als Pflanzen – ungefähr 2,5 Unzen Proteinäquivalente pro Woche, gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner.

Die Forscher versuchten jedoch herauszufinden, ob sich der Verzehr von mehr als der wöchentlich „erlaubten“ Menge negativ auf den Cholesterinspiegel auswirken würde.

Dazu wurde jeder Teilnehmergruppe eine von vier Diäten zur Verfügung gestellt:

• Mittelmeerdiät (MED) mit 0,5 oz. Rindfleisch pro Tag
• Mittelmeerdiät (MED) mit 2,5 oz. Rindfleisch pro Tag
• Mittelmeerdiät (MED) mit 5,5 oz. Rindfleisch pro Tag
• Eine durchschnittliche amerikanische Diät mit 2,5 oz. Rindfleisch (als Kontrolldiät verwendet)

Alle drei mediterranen Diäten beinhalteten Olivenöl als vorherrschende Fettquelle, drei bis sechs Portionen Obst und sechs oder mehr Portionen Gemüse pro Tag. Das in diesen Diäten enthaltene Rindfleisch war entweder mager oder extramager.

Jede Gruppe nahm alle vier Diäten für jeweils vier Wochen ein. Vor und nach jeder Sitzung wurden Blutproben entnommen, um Veränderungen der Blutfettwerte zu bewerten.

Die Forscher fanden heraus, dass die Teilnehmer nach einer der mediterranen Diäten, die Rindfleisch enthielten, niedrigere Lipoproteinspiegel (LDL oder „schlechtes“ Cholesterin) aufwiesen als bei einer durchschnittlichen amerikanischen Diät. Dieser Unterschied war nur für die Gruppen statistisch signifikant, die die geringsten Mengen an magerem Rindfleisch aßen.

Mike Roussell, PhD, ein Ernährungsstratege mit Sitz in New York, erklärt, dass dieser statistische Unterschied möglicherweise darauf zurückzuführen ist, dass die Forscher andere Lebensmittel durch Rindfleisch ersetzen müssen, um die richtige Menge Rindfleisch in diese experimentelle Ernährung zu „passen“. dieser Effekt.

Diese Daten bekräftigen, dass es nicht nur ein einziges Lebensmittel gibt, das einen Anstieg des LDL-Cholesterins verursacht.

„Wenn wir über unsere Gesundheit nachdenken, müssen wir weiterhin unser gesamtes Ernährungsmuster und alle Kombinationen von Lebensmitteln, die wir konsumieren, berücksichtigen“, erklärt Baer. „Es sind nicht nur ein Lebensmittel, sondern alle Lebensmittel, die wichtig sind.“

Dies ist nicht das erste Mal, dass Forscher sagen, dass mageres Rindfleisch Teil einer gesunden Ernährung sein kann. Im Jahr 2012 führte Roussell eine Studie durch, in der der Verzehr von unterschiedlichen Mengen mageren Rindfleischs in Verbindung mit der Diät „Dietary Approaches to Stop Hypertension“ (DASH) untersucht wurde. Sein Team fand heraus, dass die Befolgung dieses Ernährungsmusters und der Verzehr von magerem Rindfleisch positive Auswirkungen auf das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) hatten.

Wie man Rindfleisch in eine mediterrane Ernährung einbezieht

Rindfleisch ist eine Quelle für hochwertiges Protein und wichtige Nährstoffe wie Eisen und Zink. Während bestimmte Entscheidungen reich an Natrium und gesättigtem Fett sein können, gibt es viele magere Optionen, die Teil einer insgesamt gesunden Ernährung sein können.

Zu den mageren Rindfleischsorten gehören:

• Auge von rundem Braten und Steak
• Rinderfiletspitze Seitensteak
• Oberer runder Braten und Steak
• Unterer runder Braten und Steak
• Top Lendensteak
• Flankensteak

Beim Einkauf von Rindfleisch:

• Wählen Sie Schnitte, die mit „Choice“ oder „Select“ anstelle von „Prime“ bewertet sind, die mehr Fett enthalten können.
• Wählen Sie Schnitte mit der geringsten Marmorierung
• Wählen Sie bei der Auswahl von Rinderhackfleisch den niedrigsten Fettanteil

Wenn Sie Gerichte mit Rindfleisch zubereiten, kombinieren Sie diese mit anderen Lebensmitteln, die in der mediterranen Ernährung enthalten sind. Versuchen Sie, gebackene Fleischbällchen aus magerem Rindfleisch über einem Quinoa-Bett zu essen, das mit nativem Olivenöl extra und zerkleinerten Walnüssen beträufelt ist – serviert mit einer Seite aus gemischtem Grün. Sie können auch mit hausgemachter Fleischsauce über Vollkornnudeln und sautiertem Spinat experimentieren.

Fazit: Wenn Sie versuchen, Ihre Herzgesundheit zu unterstützen und den Geschmack von Rindfleisch lieben, scheint die Einbeziehung magerer Optionen in eine mediterrane Ernährung, die reich an nährstoffreichen Lebensmitteln ist, eine sichere Sache zu sein.