Was Sie über Speiseöle wissen sollten, wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie haben

Nahrungsmittelallergien sind in den letzten Jahrzehnten immer häufiger geworden und betreffen heute fast 4 % der Bevölkerung und 8 % der Kinder. Zu den häufigsten Nahrungsmittelallergien gehören Kuhmilch, Hühnerei, Erdnüsse, Sojabohnen, Weizen, Meeresfrüchte und Nüsse.

Da allergische Reaktionen auf Lebensmittel schwerwiegend und sogar lebensbedrohlich sein können, ist die strikte Meidung der schuldhaften Lebensmittel äußerst wichtig. Leider sind in verarbeiteten und zubereiteten Lebensmitteln versteckte Lebensmittelallergene üblich, die zu unerwarteten Lebensmittelallergien führen.

Pflanzenöle werden bei der Zubereitung vieler verarbeiteter und zubereiteter Lebensmittel verwendet, und in den letzten Jahren gab es Berichte über allergische Reaktionen auf diese Öle.

Pflanzenöle in der Lebensmittelzubereitung

Während Pflanzenöle tatsächlich eine Kombination aus Erdnussöl, Sojabohnenöl, Sonnenblumenkernöl, Maisöl oder Palmöl darstellen können, wird diese Zutat in vielen Fällen in zubereiteten Lebensmitteln einfach als „Pflanzenöl“ aufgeführt.

Im Allgemeinen sind Pflanzenöle hochraffiniert, dh sie werden so verarbeitet, dass der Großteil des in der rohen (Roh-)Form vorhandenen Proteins entfernt wird. Es ist das Protein in Lebensmitteln, das als Allergen wirkt und für allergische Reaktionen beim Verzehr des Lebensmittels verantwortlich ist.

Leider enthalten rohe und einige raffinierte Pflanzenöle einige pflanzliche Proteine, die bei sehr empfindlichen Menschen mit Nahrungsmittelallergien allergische Reaktionen hervorrufen können.,,

Erdnussöl-Allergie

Erdnussallergien sind in den letzten Jahren immer häufiger geworden und betreffen jetzt 1-2% der Bevölkerung in westlich geprägten Ländern. Erdnuss zu vermeiden ist ziemlich schwierig und sie ist oft eine versteckte Zutat in vielen zubereiteten Lebensmitteln.

Erdnussöl wird häufig in der Küche und in der Lebensmittelverarbeitung verwendet und ist sowohl in Rohform (oft als „Gourmet“, „kaltgepresst“ oder „roh“ bezeichnet) als auch raffiniert (auch als „wärmeverarbeitet“ bezeichnet) erhältlich.

Der Raffinationsprozess von Erdnussöl eliminiert praktisch das Vorhandensein von Erdnussprotein; obwohl selbst rohes Erdnussöl eine sehr geringe Menge – Mikrogramm pro Milliliter – Erdnussprotein enthält.

Eine 1997 veröffentlichte Studie ergab, dass weniger als 10 % der Patienten mit Erdnussallergie allergische Reaktionen (die alle recht mild waren) nach dem Verzehr verschiedener Mengen an rohem Erdnussöl auftraten. Keiner der 62 untersuchten Patienten reagierte auf raffiniertes Erdnussöl.

Eine andere 2008 veröffentlichte Studie untersuchte, ob allergische Antikörper gegen Erdnuss in Blutproben von Menschen mit Erdnussallergie in einem Test namens Immunoblot auf Erdnussprotein in Erdnussöl reagieren würden. Es traten Reaktionen auf, jedoch nur in Blutproben mit extrem hohen Spiegeln allergischer Antikörper gegen Erdnuss.

Es ist wichtig zu wissen, dass diese Studie eher einen Bluttest als einen Test untersuchte, um festzustellen, ob eine Person mit Erdnussallergie nach dem Verzehr von Erdnussöl eine allergische Reaktion verspürt.

Sojaöl-Allergie

Über Sojaöl und allergische Reaktionen liegen weniger Informationen vor, obwohl in der medizinischen Literatur über eine Reihe von Fällen von allergischen Reaktionen auf Lebensmittel und Medikamente, die Sojaöl enthielten, berichtet wurde.

Es ist wahrscheinlich, dass rohes Sojabohnenöl ähnlich wie Erdnussöl mehr Protein enthält als raffiniertes Sojabohnenöl. Während Soja als häufige Nahrungsmittelallergie gilt, ist es eher bei kleinen Kindern ein Problem, und Erwachsene wachsen häufig aus Sojaallergien heraus.

Sonnenblumenöl-Allergie

Eine Sonnenblumenkernallergie ist nicht besonders verbreitet, obwohl ich in letzter Zeit in meiner Praxis eine Handvoll Patienten mit dieser Art von Nahrungsmittelallergie gesehen habe. In der medizinischen Literatur gibt es einige Berichte über Menschen mit allergischen Reaktionen auf Sonnenblumenöl.

Eine 1986 veröffentlichte Studie fand bei zwei Patienten mit bekannter Anaphylaxie nach dem Verzehr von Sonnenblumenkernen keine Reaktion auf rohes oder raffiniertes Sonnenblumenöl.,,

Sesamöl-Allergie

Sesam wird in den letzten Jahren immer häufiger zu einer Nahrungsmittelallergie, und wie bei der Erdnussallergie sind schwere allergische Reaktionen als Folge einer Sesamallergie recht häufig.

Sesamöl unterscheidet sich von vielen anderen Pflanzenölen darin, dass es als Aromastoff für Lebensmittel verwendet wird. Aus diesem Grund ist Sesamöl typischerweise roh und enthält daher bedeutende Sesamproteine.,,

Andere Pflanzenölallergien

Es gibt eine Reihe anderer Pflanzenöle, die zum Kochen und für Fertiggerichte verwendet werden. Dazu gehören Maisöl, Distelöl, Rapsöl, Palmöl, Palmkernöl und Kokosöl.

Abgesehen von einem einzigen Bericht über eine Kokosölallergie, der 1994 in einer Säuglingsnahrung enthalten war, gibt es in der medizinischen Literatur keine Berichte über Nahrungsmittelallergien gegen diese Pflanzenöle.,Wahrscheinlich sind diese Öle raffiniert und enthalten, wenn überhaupt, nur wenige Proteine, die eine allergische Reaktion auslösen könnten.

Wenn eine Person allergisch gegen ein bestimmtes Lebensmittel ist, aus dem ein Pflanzenöl gewonnen wird (wie Erdnuss, Soja oder Sonnenblume), sollte daher das Rohöl vermieden werden. Da das raffinierte Öl wenig oder kein Protein enthält, sollte der Verzehr dieser Art von Öl sicher sein.

Im Fall von Sesamöl oder jedem anderen Pflanzenöl, das zum Würzen eines Lebensmittels verwendet wird, sollte eine Person mit einer Sesamallergie den Verzehr von Sesamöl vermeiden.