Best Practices für Verpflegungsdienste in Altenpflegeeinrichtungen

Wenn etwas mehr zur Lebensqualität von Senioren beiträgt, dann ist es das Essen. Lebensmitteldienstleistungen in der Langzeitpflege haben einen langen Weg zurückgelegt. Die bewohnerorientierte Gastronomie ist ein wesentlicher Bestandteil der Kulturwandelbewegung. Es sind die einfachen Dinge, die zählen, wie essen wann Sie wollen, was Sie wollen und wo Sie wollen. Schauen wir uns einige Best Practices an.

Beim bewohnerzentrierten Essensservice geht es nicht mehr darum, das Essen auf Tabletts zu servieren oder Tischdecken hinzuzufügen. Die Centers for Medicare & Medicaid Services (CMS) haben Protokolle und Auslegungsrichtlinien entwickelt, die besagen, dass die Einrichtung Lebensmittel anbietet, die nach Methoden zubereitet werden, die Nährwert, Geschmack und Aussehen erhalten. Sie geben auch an, dass das Essen schmackhaft und attraktiv ist und die richtige Temperatur hat, und den Bewohnern, die das servierte Essen ablehnen, müssen Ersatzstoffe mit ähnlichem Nährwert angeboten werden.

Denken Sie daran, dass CMS Pflegeheime reguliert und kaum Aufsicht über betreutes Wohnen oder unabhängige Wohngemeinschaften hat. Sie müssen also der Richter für einen geliebten Menschen sein.

Die Bedeutung der personenzentrierten Pflege

Lassen Sie uns zunächst einige der Grundlagen der personenzentrierten Pflege behandeln.

• Sie orientiert sich an den Bedürfnissen und Wünschen der Bewohner.
• Das Personal versucht, die Welt mit den Augen des Bewohners zu sehen.
• Aktivitäten werden nach individuellem Interesse geplant.

Du hast die Idee. Wenden Sie das jetzt auf die Gastronomie an. Denken Sie zuerst darüber nach, wie Sie essen und einige der üblichen Dinge, die Sie gewohnt sind und erwarten. Vielleicht zurück auf die High School. Dann schreiten Sie durch das Erwachsenenalter und die feinen kulinarischen Erlebnisse, an die Sie sich erinnern. Wenden Sie sie dann auf den Gastronomieansatz Ihres Unternehmens an.

• Sie können sitzen, wo Sie wollen und mit Ihren Freunden, wenn Sie möchten.
• Die Küche ist nie geschlossen.
• Sie können aus einer Vielzahl von Speisen wählen, nicht ein festes Menü nehmen oder es lassen.
• Präsentation geht weit.

Bieten Sie eine feine kulinarische Atmosphäre, indem Sie Blumen verwenden und Musik spielen. Menschen essen mit ihren Augen, also beeinflusst das Aussehen der Lebensmittel, wie sie schmecken und wie viel sie genossen werden. Das Essen sollte frisch, bunt und appetitlich sein. Auf dem Teller soll er mit bunten Beilagen schön präsentiert werden.

Küchenmitarbeiter können formelle Küchenoutfits wie Kochmützen, schwarze Hosen und zweireihige Kochjacken tragen. Die Bewohner bestellen von den Menüs, die an jedem Tisch aufgestellt sind, während die Mitarbeiter ihre Bestellungen entgegennehmen.

Alternativ können Sie ein Frühstücks-, Mittags- oder Abendbuffet anbieten.

Standards der Gastronomie

Drei feste Mahlzeiten am Tag, die noch Standard sind, werden je nach Geschmack und Essgewohnheiten der Bewohner durch mehrere kleine Mahlzeiten über den Tag hinweg ergänzt.

Nicht jeder schafft es ins Esszimmer und manche mögen es vorziehen, in ihrem Zimmer zu essen. Wenn ja, ziehen Sie eine Zimmerservice-Mentalität in Betracht. Anstelle des Frühstücks um 7 Uhr gibt es Frühstück zwischen 7 und 10 Uhr. Für den kleinen Hunger zwischendurch können Snackwagen durch die Hallen streifen. Mit anderen Worten, so wie Sie zu Hause essen könnten.

Die Bereitstellung von Nahrungsmitteln rund um die Uhr ist ein großer Schritt zur Gewährleistung einer personenzentrierten Versorgung. Einige Häuser bauen kleine Küchenzeilen auf jeder Einheit und haben sie mit Lebensmitteln bestückt, die die Bewohner zu jeder Tageszeit essen möchten, wie frisches Obst, Gemüse, Joghurt, Eiscreme, Kekse, Suppen, Wurstwaren und Brot und andere Gegenstände können in einem kleinen Kühlschrank aufbewahrt werden, auf den Mitarbeiter, Familie und Bewohner Tag und Nacht Zugriff haben. Stellen Sie eine Kaffeekanne, einen Mikrowellenherd und Schränke mit Snacks wie Mikrowellen-Popcorn, Pommes und Brezeln, heißem und kaltem Müsli, Pudding und Gelatine bereit.

Menüvorbereitung

Marketing 101 sagt, gehen Sie an die Quelle, wenn Sie wissen möchten, was jemand will. Beginnen Sie damit, eine Umfrage oder einen Fragebogen zu erstellen, und verbringen Sie einen oder zwei Tage damit, die Arten von Lebensmitteln zu recherchieren, die die Bewohner essen möchten. Sie haben vielleicht Lust auf Lebensmittel, von denen sie niemandem erzählt haben, oder ihr Geschmack kann sich ändern. Erstellen Sie dann in Zukunft ein ansässiges Essens- und Speisekomitee.

Beachten Sie bei der Aufnahme natürlich alle Lebensmittelpräferenzen, Lebensmitteleinschränkungen, Lebensmittelallergien. Aber die Einnahme ist nicht das Ende. Ein registrierter Ernährungsberater muss konsultiert werden, um sicherzustellen, dass das Menü ernährungsphysiologisch ausgewogen ist. Der Input des Kochs kann dazu beitragen, die Erwartungen hinsichtlich des angemessenen Angebots und der Einhaltung des Betriebsbudgets des Haushalts zu erfüllen.

Präsentieren Sie das Menü den Bewohnern bei ihrer Sitzung des Einwohnerrats oder des Lebensmittelausschusses und sammeln Sie Feedback. Der Familienrat kann sich ebenfalls einmischen. Kurz gesagt, die Vorlieben der Bewohner, die Nahrungsbeschaffung, die Zubereitung und die Herstellungsmethode sind die Faktoren, die die Menüplanung beeinflussen.

Aber es fängt oben an

Die besten Diätideen werden möglicherweise nie verwirklicht, es sei denn, die Führung und das Management kaufen und befürworten bewohnerorientierte Essensdienstleistungen. Führungskräfte schaffen den Kontext und befähigen die Mitarbeiter, das Richtige zu tun.

Ergänzen Sie mit einer positiven Einstellung und viel Aus- und Weiterbildung, und Sie haben die Erwartungen von Mitarbeitern, Bewohnern und Familie übertroffen.