Ursachen und Risikofaktoren von Salmonellen

Eine Salmonelleninfektion (Salmonellose) kann durch Lebensmittel, Haustiere oder Kontakt mit menschlichem oder tierischem Kot übertragen werden. Besonders gefährdet sind Kinder, ältere Menschen und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem. Erfahren Sie mehr über die häufigsten Ursachen und Risikofaktoren, damit Sie dieser Quelle von Lebensmittelvergiftungen und Durchfall vorbeugen können.

Häufige Ursachen

Eine Salmonelleninfektion wird durch Bakterien der Gattung Salmonella verursacht, die im Darmtrakt von Menschen und Tieren leben und über den Kot verbreitet werden. Während dieses Bakterium ein Tier möglicherweise nicht krank macht, kann es Menschen krank machen. Eine mit Salmonellen infizierte Person kann sie durch den Kot auf andere Menschen übertragen.

Nichttyphoide Salmonellen führt zu den typischen Salmonellen Gastroenteritis Infektionen. Typhustypen erzeugen Typhus, das in den USA ungewöhnlich ist, aber in Entwicklungsländern beobachtet werden kann. Mehrere verschiedene Serotypen (oder verschiedene Variationen) dieser Bakterien werden häufig bei Ausbrüchen und Infektionen isoliert.

Salmonellen werden hauptsächlich auf zwei Arten übertragen: durch kontaminierte Lebensmittel und kontaminiertes Wasser und durch den Kontakt mit Tieren, die die Bakterien übertragen.

Lebensmittelbedingte Salmonelleninfektion

Salmonella-Bakterien sind im Kot vieler Tiere vorhanden, einschließlich Rindfleisch, Geflügel und Fisch, und verunreinigen oft deren Fleisch, Milch oder Eier. Bei Eiern können Bakterien sowohl innerhalb als auch außerhalb der Schale vorhanden sein.

Fäkale Kontamination von Wasser oder Kreuzkontamination während der Verarbeitung oder Lebensmittelzubereitung kann zur Verbreitung der Bakterien in Gemüse, Obst, Meeresfrüchten, Gewürzen und verarbeiteten Lebensmitteln führen. Durch das Kochen werden die Bakterien abgetötet, weshalb beim Kochen von Geflügel Fleischthermometer verwendet werden. Durch Pasteurisieren von Milch und kochendem Wasser werden die Bakterien ebenfalls abgetötet.

Kontakt mit Tieren

Nutz- und Haustiere können Salmonellen ausgesetzt sein. Wenn Sie auf einem Bauernhof arbeiten oder einen Bauernhof besuchen oder Nutztiere halten, können Sie mit den Bakterien in Kontakt kommen, da sie ihre Gehege, Fell, Federn und das Grundwasser kontaminieren. Diese Tiere können sauber und gesund erscheinen und dennoch die Bakterien übertragen.

Zu den Tieren, von denen bekannt ist, dass sie Salmonellen verbreiten, gehören Geflügel, Ziegen, Rinder, Schafe und Schweine. Auch wenn Sie vielleicht nicht glauben, dass Ihre Hinterhofhühner eine Quelle dieser Bakterien sein könnten, berichtete das Center for Disease Control (CDC), dass im ersten Halbjahr 2017 über 790 Fälle von Salmonellen auf diese Weise verbreitet wurden. Zum Vergleich: Von 1990 bis 2014 wurden nur 53 Ausbrüche bestätigt. Zu den mit dem Salmonellose-Risiko verbundenen landwirtschaftlichen Praktiken gehören:

• Nicht mindestens täglich Eier sammeln, besonders bei warmem Wetter
• Kühlen Sie die Eier nicht direkt nach der Entnahme
• Hände nicht waschen, nachdem man ein Huhn berührt oder geputzt hat
• Das Huhn küssen oder streicheln
• Sichtbar kranke Hühner nicht unter Quarantäne stellen
• Düngen von Gärten mit frischem, nicht ausgehärtetem Dünger, der die Ernte verunreinigen kann

Auch Haustiere sind eine Salmonellenquelle. Reptilien wie Leguane, Eidechsen und Schildkröten haben die Salmonellen-Bakterien oft auf ihrer Außenhaut oder ihrem Panzer. Schildkröten und andere Reptilien mit Salmonellen sind selbst nicht krank und haben keine Symptome. Haustiervögel wie Sittiche und Papageien, Nagetiere wie Hamster und Meerschweinchen, Amphibien wie Frösche und Kröten, Igel, Hunde, Katzen und Pferde können Quellen sein. Abgesehen davon, dass Sie das Tier berühren, können Sie die Bakterien aus seinem Käfig, Tankwasser, Streu, Futter oder Spielzeug aufnehmen.

Auch der Umgang mit Wildtieren kann die Bakterien übertragen. Früher hielt man frei lebende Schildkröten für weniger gefährlich, aber heute ist bekannt, dass wild lebende Schildkröten Salmonellen übertragen können oder sich diese aneignen können, wenn man sie zu Haustieren macht. Andere Tiere, mit denen Sie möglicherweise umgehen, sind wilde Frösche, Kröten, Mäuse, Ratten und Vögel.

Kontakt mit Menschen

Menschen, die eine Salmonelleninfektion haben, scheiden die Bakterien mit ihrem Kot aus. Diejenigen, die Durchfall hatten, sollten nicht zur Kinderbetreuung, Schule oder Arbeit zurückkehren, bis 24 Stunden vergangen sind. Wenn sie im Rahmen ihrer Arbeit mit Lebensmitteln umgehen, sollten sie nicht zur Arbeit zurückkehren, bis 48 Stunden ohne Symptome vergangen sind.

An manchen Orten können Lebensmittelhändler nicht zur Arbeit zurückkehren, bis Tests zeigen, dass sie frei von Bakterien sind. Selbst nachdem sie sich wieder wohl fühlen, tragen manche Menschen die Bakterien weiter und scheiden sie aus. Sie können Oberflächen kontaminieren und die Keime von Hand verbreiten, wenn sie sich nach der Benutzung des Badezimmers nicht gut waschen.

Risikogruppen

Kleine Bakterienmengen können keine Salmonelleninfektion hervorrufen. Säuglinge, Kinder unter 5 Jahren, Menschen über 65 und Personen mit geschwächtem Immunsystem erleiden jedoch nach der Exposition mit größerer Wahrscheinlichkeit eine Salmonelleninfektion. Zu den spezifischen Erkrankungen und Medikamenten, die die Immunität gegen eine Salmonelleninfektion schwächen, gehören AIDS, Sichelzellenanämie, Malaria, Kortikosteroide und Medikamente gegen Abstoßungsreaktionen.

Menschen, die Antazida einnehmen, sind einem größeren Risiko ausgesetzt, da mehr aufgenommene Bakterien überleben, um den Darm zu erreichen. Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen sind aufgrund der Schädigung der Darmschleimhaut gefährdet. Sie können auch einem höheren Risiko ausgesetzt sein, nachdem Sie Antibiotika eingenommen haben, da die freundlichen Darmbakterien abgetötet wurden und dieser Lebensraum für Salmonellen offen bleibt.

Lifestyle-Risikofaktoren

Es gibt viele Dinge, die das Risiko einer Ansteckung oder Verbreitung von Salmonellen erhöhen. Hier sind Gewohnheiten und Praktiken, die Sie vermeiden sollten:,,

• Versäumnis, sich die Hände zu waschen, nachdem man die Toilette benutzt, Windeln getragen oder sich um eine kranke Person gekümmert hat
• Versäumnis, sich vor und nach der Zubereitung von Speisen und nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Eiern die Hände zu waschen
• Handhabung oder Schneiden von rohem Fleisch oder Eiern und anschließendes Verwenden des Messers, Schneidebretts, der Schüssel oder anderer Utensilien für andere Lebensmittel wie Gemüse oder Obst
• Verzehr von ungekochtem oder rohem Fleisch, Eiern oder nicht pasteurisierten Milchprodukten
• Frisches Obst und Gemüse vor dem Verzehr nicht waschen

Amphibien, Reptilien und lebendes Geflügel als Haustiere

Amphibien, Reptilien und lebendes Geflügel tragen als Haustiere die größten Risiken. Dazu gehören Schildkröten, Eidechsen, Frösche und Hühner.

Alle Kinder und Erwachsenen sollten es vermeiden, in der Nähe von Haustieren dieser Gruppe zu essen oder zu trinken. Sie sollten auch nicht in dem Raum essen oder trinken, in dem sich der Käfig oder das Aquarium des Haustiers befindet oder in dem das Haustier herumlaufen darf.

Alle Haustiere

Diese Verhaltensweisen erhöhen das Risiko, von einem Haustier Salmonellen zu bekommen:

• Das Zulassen von Tieren in Bereichen, in denen Speisen und Getränke zubereitet, gegessen oder gelagert werden
• Versäumnis, sich die Hände zu waschen, nachdem man ein Tier angefasst oder berührt hat, insbesondere vor der Zubereitung oder dem Verzehr von Speisen
• Entsorgen von Reinigungswasser aus dem Lebensraum des Haustiers in einem Waschbecken, das für die Nahrungszubereitung verwendet wird
• Menschen mit erhöhtem Salmonellenrisiko die Reinigung des Lebensraums eines Haustiers zu ermöglichen, insbesondere ohne Einweghandschuhe zu tragen
• Verwendung von unbehandeltem Tiermist zur Düngung von Gärten oder Blumenbeeten