Können Sie allergisch oder empfindlich auf Zitronensäure reagieren?

Eine Empfindlichkeit gegenüber Zitronensäure (gefunden in Zitrusfrüchten) ist sehr selten und es handelt sich nicht um eine Allergie. Zitronensäure ist ein einfaches Molekül, und der Körper produziert keinen Antikörper dagegen, der eine allergische Reaktion auslösen oder in einem herkömmlichen Allergie-Hauttest auftauchen würde.

Es ist jedoch durchaus möglich, dass die Zitronensäure in Lebensmitteln bei bestimmten Menschen eine Art Empfindlichkeit auslöst.

Symptome einer Nahrungsmittelallergie

Sie könnten eine Nahrungsmittelallergie haben, wenn Sie die folgenden Symptome haben:

• Juckreiz an Mund, Zunge und Lippen sowie Hautausschläge um den Mund herum
• Magen-Darm-Symptome wie Bauchschmerzen, Blähungen oder Durchfall
• Schwellung des Mundes oder Rachens
• Kopfschmerzen
• Andere Symptome einer Nahrungsmittelallergie

Diese Symptome können durch viele verschiedene Arten von Lebensmitteln ausgelöst werden, aber sie sind normalerweise nicht Teil der Empfindlichkeit gegenüber Zitronensäure.

Zitronensäurereaktionen

Nach dem Verzehr von Zitrusfrüchten können Symptome auftreten, die nicht mit einer Allergie verbunden sind:

• Wunde Stellen im Mund
• Sodbrennen
• Verschlimmerung der Symptome des sauren Rückflusses

Natürlich vs. Synthetisch

Zitronensäure in ihrer natürlichen Form wird aus Früchten gewonnen. Menschen, die auf aus Früchten gewonnene Zitronensäure reagieren, sind eigentlich allergisch gegen die Frucht, nicht gegen die Zitronensäure selbst.

Citronensäure kann auch kommerziell synthetisiert werden.

Wenn Sie empfindlich auf die Frucht oder auf Substanzen aus dem Syntheseprozess reagieren, können diese Ihre Reaktion auslösen.

Quellen für Zitronensäure

Zitronensäure aus natürlichen Quellen wird seit über 100 Jahren als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Es wird oft verwendet, um ein saures oder säuerliches Aroma zu verleihen, als Konservierungsmittel zu dienen oder als Emulgator zu dienen. Es wird auch häufig zu Konserven und Einmachgläsern hinzugefügt, um Botulismus vorzubeugen.

Zitronensäure ist unter anderem in folgenden Lebensmitteln enthalten:

• Eis
• Sorbet
• Karamell
• Limonade
• Bier
• Wein
• Backwaren
• Verarbeitete Süßigkeiten
• Vorgeschnittenes vorverpacktes Obst und Gemüse

Es wirkt in diesen Lebensmitteln als Konservierungsmittel und sorgt für eine längere Haltbarkeit.

Schimmel- oder Maisallergie

Zitronensäure wird auch synthetisch mit einer Schimmelpilzart namens Aspergillus niger hergestellt, einem sicheren Stamm des Schwarzschimmels. Es ist viel billiger, es auf diese Weise herzustellen, als die natürliche Version zu verwenden.

Im Herstellungsprozess werden der Schimmelpilzkultur Zuckerlösungen zugeführt, die häufig aus Mais gewonnen werden. Dies ist oft die Quelle von Zitronensäure, die als Lebensmittelzusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird.

Es ist nicht ungewöhnlich, eine Allergie oder Empfindlichkeit gegenüber Schimmel oder Mais zu haben, und tatsächlich können viele Menschen, die auf zitronensäurehaltige Lebensmittel reagieren, tatsächlich allergisch gegen den Schimmel oder den Mais sein, der zur Herstellung der Säure verwendet wird.

• Wenn Sie eine Allergie oder Empfindlichkeit gegenüber Schimmelpilzen in der Luft oder in der Umwelt haben, können Sie auch auf Schimmelpilze in oder auf den Lebensmitteln reagieren, die Sie essen.
• Wenn Sie allergisch gegen Mais sind, reagieren Sie möglicherweise empfindlich auf die winzige Menge Mais, die während des Herstellungsprozesses in Zitronensäure verbleibt.

Ein Allergologe kann mithilfe eines Haut-Prick-Tests feststellen, ob Sie eine Allergie gegen Schimmelpilze oder Mais haben, aber um festzustellen, ob Sie auch empfindlich auf Schimmelpilze in Lebensmitteln reagieren, müssen Sie eine Eliminationsdiät und eine überwachte orale Nahrungsmittelprovokation durchführen.