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Nährwert und Puringehalt in Fisch
Inzwischen haben Sie wahrscheinlich “das Memo” erhalten: Bestimmte Fischarten sind großartige Quellen für herzgesunde Omega-3-Fettsäuren, mageres Protein und essentielle Vitamine und Mineralstoffe, einschließlich Antioxidantien in den Vitaminen B2, B12 und Vitamin D .
Der Verzehr von Meeresfrüchten, einschließlich Fisch, ist jedoch auch ein anerkannter Risikofaktor für einen erhöhten Harnsäurespiegel im Blut, der zu einem Gichtanfall führen kann. Und das ist das Letzte, was Sie wollen, wenn Sie bereits mit Gicht leben.
Dieser Artikel erklärt den Zusammenhang zwischen der in Fischen vorkommenden Harnsäure und Gicht. Es bietet auch eine Aufschlüsselung von Fischen, die niedrige, mittlere und hohe Mengen einer chemischen Substanz enthalten, die als Purine (oder Purinverbindungen) bekannt ist.
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kali9 / Getty Images
Erfahren Sie mehr über Purine
Ihr Körper produziert Purine auf natürliche Weise und Sie erhalten sie auch über die Nahrung. Probleme beginnen, wenn Ihr Körper zu viele Purine produziert oder Sie zu viele purinreiche Lebensmittel zu sich nehmen.
Zuerst wird Ihr Harnsäurespiegel ansteigen. Dann verwandelt sich überschüssige Harnsäure (die Ihr Körper nicht ausscheiden kann) in Harnsäurekristalle. Diese Kristalle sammeln sich in den Gelenken und im umgebenden Gewebe an und lösen die schmerzhaften Symptome der Gicht aus.
Auch als Gichtarthritis bekannt, ist Gicht eine häufige Art von Arthritis, die aus dem Nichts aufflammen kann und starke Schmerzen, Schwellungen und Druckempfindlichkeit in mindestens einem Gelenk verursacht.
Fisch enthält niedrige, mittlere und hohe Purinwerte. Wenn Sie also von bestimmten Fischarten zu viel zu sich nehmen, können sich die Purine ansammeln und einen schmerzhaften Gichtanfall auslösen.
Purine
Sie benötigen eine gesunde Versorgung mit Purinen in Ihrer Ernährung. Wenn Sie jedoch an Gicht leiden, können sich Purine in überschüssiger Harnsäure im Blut ansammeln, da Sie sie nicht effizient ausscheiden können. Harnsäure baut sich dann in den Gelenken auf und verursacht die mit Gicht verbundenen Schmerzen, Rötungen und Schwellungen.
Fische, die man gut essen kann
Alle Fische sollten in Maßen verzehrt werden, wenn Sie an Gicht leiden oder aufgrund von Hyperurikämie, einer Erkrankung, die durch einen zu hohen Harnsäurespiegel im Blut definiert ist, ein Gichtrisiko bestehen.
Fisch und Meeresfrüchte, die bei Gicht in Ordnung sind, sind solche in der “purinarmen Kategorie”, was bedeutet, dass sie weniger als 100 Milligramm Gesamtpurin pro 100-Gramm-Portion enthalten.
Die besten Optionen sind japanischer Aal, Seeteufelfleisch und Zobelfisch. Der Puringehalt von Wels, Flunder, Red Snapper, Lachs, Seezunge und Tilapia ist etwas höher, aber auch gute Optionen.
| Meeresfrüchte mit niedrigem Puringehalt | |
|---|---|
| Japanischer Aal | 92 mg |
| Zobelfisch | 88 mg |
| Seeteufel (nur Fleisch) | 70 mg |
Diese Fischsorten können gebraten, gegrillt, gekocht, gebraten oder gegrillt gegessen werden.
Fisch in Maßen zu essen
Fisch und Meeresfrüchte, die am besten in Maßen konsumiert werden, sind solche in der “Kategorie mit mittlerem Purin” oder solche mit einem Puringehalt von 100 bis 400 Milligramm pro 100-Gramm-Portion).
Die meisten Fischarten passen in diesen Bereich. Dazu gehören Karpfen, Kabeljau, Flunder, Schellfisch, Heilbutt, Hecht, Wolfsbarsch und Seezunge.
| Meeresfrüchte mit moderatem Puringehalt | |
|---|---|
| Heilbutt | 133 mg |
| Japanischer Wolfsbarsch | 119 mg |
| Gelb gestreifte Flunder | 113 mg |
| Karpfen | 103 mg |
Diese Fische werden normalerweise gekocht, gebraten, gedünstet oder gebacken serviert.
Fisch zu vermeiden
Wenn Sie an Gicht leiden, sollten Sie Fische der „Kategorie mit hohem Puringehalt“ oder solche mit einem Puringehalt von 400 Milligramm oder mehr pro 100 Gramm Fisch meiden. Studien haben gezeigt, dass frische Sardellen mit etwa 410 Milligramm pro 100-Gramm-Portion den höchsten Puringehalt aufweisen.
Einige der beliebtesten Fischarten sind leider reich an Purinen. Dazu gehören Krabben, Hummer, Forellen und Thunfisch. Andere Fische mit hohem Puringehalt sind Hering, Barsch, Makrele, Sardinen, Jakobsmuscheln und Forelle.
Sie alle können das auslösen, was die Centers for Disease Control and Prevention als “Gichtanfall” bezeichnet.
| Meeresfrüchte mit hohem Puringehalt | |
|---|---|
| Sardellen | 410 mg |
| Forelle, nicht näher bezeichnet | 297 mg |
| Thunfisch in Öl | 290 mg |
| Thunfisch | 257 mg |
| Sardine | 210 mg |
| Heilbutt | 178 mg |
| Lachs | 170 mg |
| Krabbe | 152 mg |
| Hummer | 102 mg |
Der oben genannte Puringehalt ist ungefähr und kann je nach Art und Kochmethode variieren.
Kochtipps
Bestimmte Fischarten zu meiden ist vielleicht ideal, aber nicht immer praktikabel. (Denken Sie an ein Hochzeits- oder Jubiläumsessen, bei dem gegrillte Forelle die Speisekarte übertrifft.)
In diesem Fall ist es gut zu wissen, dass die Garmethoden den Puringehalt von Fisch beeinflussen, sodass Sie entsprechend bestellen können. Kochen, Pochieren oder Dämpfen in Wasser kann den Gesamtpuringehalt eines Fischgerichts reduzieren.
Kochen führt jedoch nicht immer zum besten Ergebnis: Forscher haben einen signifikant positiven Zusammenhang zwischen dem Risiko einer Hyperurikämie und dem Verzehr von rohem (Sashimi und Sushi) oder gebratenem Fisch gefunden.
Omega-3-Fettsäuren
Die gute Nachricht für Gichtpatienten (und Fischliebhaber) setzte sich fort, als eine (kleine) Studie einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Omega-3-Säuren und dem Risiko von Gichtanfällen fand. Insbesondere wurde festgestellt, dass der Verzehr von Omega-3-Fettsäuren die Zahl der Gichtanfälle verringert.
Omega-3-Fettsäuren wurden bereits wegen ihrer mutmaßlichen Fähigkeit, die Herzgesundheit zu verbessern und das Risiko von Herzinfarkten oder Schlaganfällen zu verringern, hoch angesehen. Aus diesem Grund empfiehlt die American Heart Association, zwei Portionen Fisch pro Woche zu essen.
Fische wie Sardellen, Hering, Makrele, Kabeljau, Lachs, Sardinen, Roter Thun, Streifenbarsch und Felchen sind reich an Omega-3-Fettsäuren.
Es scheint, dass ein grünes Licht nicht heller blinken könnte, wenn Sie Gicht haben und sich Sorgen um die Gesundheit Ihres Herzens machen. Aber es lohnt sich immer, auf Nummer sicher zu gehen, besonders wenn man merkt, dass die Studie klein war (und falsche Hoffnungen wecken könnte). Außerdem unterscheidet sich Gicht von Patient zu Patient.
Zweifellos finden Sie die beste Anleitung von Ihrem Arzt oder Ernährungsberater, der Sie zu den richtigen Lebensmitteln führt und sogar eine Diät zusammenstellt, die Ihren besonderen Umständen entspricht.
Bis Sie dies tun, kommt der vielleicht beste Rat von der Arthritis Foundation, die sich im Namen aller Arthritis-Patienten einsetzt:
- “Die wichtigste Ernährungsumstellung, die traditionell empfohlen wird, ist eine purinarme Ernährung. Purine vollständig zu vermeiden ist unmöglich, aber bemühen Sie sich, sie zu begrenzen. Sie können durch Ausprobieren lernen, was Ihre persönliche Grenze ist und welche Lebensmittel Ihnen Probleme bereiten.”
Zusammenfassung
Wenn Sie an Gicht leiden, wissen Sie wahrscheinlich, dass Sie auf die Fischarten achten müssen, die Sie essen. Sie möchten Ihren Purinspiegel niedrig halten, damit Sie keinen Gichtanfall auslösen. Einige Fischarten sind völlig in Ordnung, einige sollten in Maßen gegessen werden, und andere sollten am besten ganz vermieden werden. Geben Sie Ihr Bestes, um auch alternative Kochmethoden zu beherrschen. “Feuchte” Zubereitungsmethoden können helfen, den Puringehalt zu senken.
Merkur im Fisch
Behalten Sie die Quecksilbermenge bei Ihrer Fischauswahl im Auge. Essen Sie quecksilberarmen Fisch wie Thunfisch in Dosen, Wels, Seelachs, Lachs und Garnelen.
Menschen mit Gicht sollten auf den Puringehalt von Fischen achten. Eine Ernährungsumstellung ist der einfachste Weg, um einen Gichtanfall und eine Ansammlung von Harnsäure zu vermeiden. Wählen Sie einen Fisch mit niedrigem Puringehalt. Dann bereiten Sie es mit einer feuchten Methode wie Kochen, Pochieren oder Dämpfen zu.
Häufig gestellte Fragen
-
Was ist Gicht?
Gicht ist eine schmerzhafte Form von Arthritis, die auftritt, wenn ein hoher Harnsäurespiegel im Blut dazu führt, dass sich Kristalle bilden und sich in und um ein Gelenk ansammeln.
Lern mehr:
Ursachen und Risikofaktoren von Gicht
-
Wie hängt Essen mit Gicht zusammen?
Gicht wird durch einen anhaltend hohen Harnsäurespiegel im Blut verursacht. Harnsäure wird durch den Abbau einer organischen Verbindung namens Purine hergestellt. Sie kommen in hohen Konzentrationen in Lebensmitteln wie Bier, Fleisch, Meeresfrüchten und zuckergesüßten Lebensmitteln vor. Eine purinreiche Ernährung ist einer von mehreren Risikofaktoren für Gicht.
Lern mehr:
Lebensmittel, die die Harnsäure erhöhen
-
Ist Fisch schlecht für Sie, wenn Sie Gicht haben?
Einige Fische können zum Ausbruch von Gicht beitragen, insbesondere Sardellen, Hering, Makrelen und Sardinen. Dies bedeutet nicht, dass Sie Fisch meiden sollten, wenn Sie an Gicht leiden. Sie sollten sie eher in Maßen essen. Die Vorteile des Verzehrs von Fisch (insbesondere für die Herzgesundheit) können die Risiken überwiegen.
-
Welchen Fisch kann ich bei Gicht essen?
Zu den purinarmen Fischen gehören Seeteufel, Zobel und Aal. Zu denjenigen mit moderaten Purinwerten gehören Kabeljau, Karpfen, Flunder, Heilbutt, Schellfisch, Hecht, Wolfsbarsch und Seezunge.
Lern mehr:
Lebensmittel, die Sie bei Gicht essen sollten
-
Welche Fische sollte ich meiden, wenn ich Gicht habe?
Zu den purinreichen Fischen gehören Sardellen, Hering, Barsch, Makrele, Lachs, Sardinen, Forelle und Thunfisch. Darüber hinaus ist das Braten von Fisch oder das Essen von rohem Fisch (wie Sushi) mit einem erhöhten Harnsäurespiegel im Blut verbunden.
Lern mehr:
Lebensmittel, die Sie bei Gicht vermeiden sollten
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