Pasta-Ersatz für Menschen mit Diabetes

Es gibt so viel, was man an Pasta lieben kann: Die Nudeln können jeden Geschmack annehmen und ein herzhaftes Vergnügen bereiten. Aber Nudeln sind voller Kohlenhydrate oder Kohlenhydrate. Der Verzehr von zu vielen Kohlenhydraten kann zu Entzündungen, Gewichtszunahme und höheren Blutzuckerwerten führen – insbesondere bei Patienten mit Diabetes.

Wenn Sie Diabetes haben, können Sie Pasta trotzdem genießen. Achten Sie nur darauf, Ihre Portionen im Auge zu behalten.

Entscheiden Sie sich für Vollkornnudeln, die Ihre Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien erhöhen und Blutzuckerspitzen im Vergleich zu weißen Nudeln reduzieren. Auf der anderen Seite gibt es viele andere gesunde Pasta-Ersatzprodukte, wenn Sie bereit sind, über den Tellerrand hinauszuschauen.

Pasta aus Kichererbsen zum Beispiel ist proteinreicher als weiße Pasta und glutenfrei. Sie können sogar Ihre eigene „Nachahmungs“-Pasta machen, indem Sie Gemüse verwenden. Dieser Artikel befasst sich mit einigen leckeren Optionen zum Ersetzen von Nudeln.

Vollkorn, angereichert oder glutenfrei

Vollkornnudeln schmecken ähnlich wie gekochte weiße Nudeln al dente. Eine 1/3-Tassen-Portion gekochte Vollkornnudeln enthält jedoch dreimal so viele Ballaststoffe, was sie zu einer besseren Option für die Blutzuckerkontrolle macht.

Angereicherte Nudeln sind eine weitere Alternative zu weißen Nudeln. Diese Nudelsorten enthalten Eiweiß, Linsen, und andere Proteinquellen, die der Mehlmischung hinzugefügt werden.

Sie können auch Gerste und Hafer enthalten, um mehr Ballaststoffe hinzuzufügen, und Leinsamen um gesunde Omega-3-Fette hinzuzufügen. Tatsächlich stellt eine Studie aus dem Jahr 2021 fest, dass ein höherer Gehalt an einigen Omega-3-Fettsäuren das Risiko eines frühen Todes um 13 % senken könnte.

Diese Nudelformen haben mehr Eiweiß und mehr Ballaststoffe bei der gleichen Menge an Kalorien wie normale Nudeln. Sowohl der Protein- als auch der Ballaststoffgehalt sind hilfreich für Menschen mit Diabetes, die ihren Blutzucker genau im Auge behalten.

Glutenfreie Teigwaren sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Dazu gehören Nudeln aus Kichererbsen, Naturreis, Quinoa und andere Optionen.

Uralte Vollkornprodukte

Uralte Vollkornprodukte sind eine weitere großartige Alternative zu Nudeln. Sie sehen vielleicht überhaupt nicht wie die Nudeln aus, an die Sie gewöhnt sind, aber sie haben den gleichen herzhaften Geschmack, während sie mehr Nährstoffe enthalten.

Häufigere Körner, wie z Andenhirse, sind in den letzten Jahren populär geworden. Weniger gebräuchliche Optionen, zumindest für Amerikaner, sind Farro und Sorghum. Diese sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralien, wenn sie in Ihre Lieblingssaucen und -rezepte gemischt werden.

Um Geschmack hinzuzufügen, können diese alten Körner in Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe anstelle von klarem Wasser gekocht werden. Servieren Sie sie als Beilage zu Fisch oder Hühnchen oder garnieren Sie sie mit einem anderen Protein wie Ei oder Tofu, plus Gemüse und einer Sauce.

Sie können auch Salate auf Getreidebasis zubereiten, aber denken Sie daran, Ihre Portionen in Schach zu halten, um den Blutzucker optimal zu kontrollieren.

Spaghettikürbis

Spaghettikürbis wird oft verwendet, um Nudeln zu ersetzen. Es hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der perfekt für Saucen auf Tomatenbasis ist. Das Kürbisfleisch wird beim Kochen faserig und sieht Spaghetti sehr ähnlich; daher der Name. Es kann als kohlenhydratarme, nährstoffreichere Version einiger Ihrer Lieblingspasta verwendet werden.

Es gibt noch einen weiteren Unterschied, den Sie vielleicht begrüßen werden. Im Vergleich zu herkömmlicher Pasta können Sie viel mehr Spaghettikürbis für die gleiche Menge an Kohlenhydraten essen. Tatsächlich haben 1 1/2 Tassen gekochter, zerkleinerter Kürbis die gleichen Kohlenhydrate wie 1/3 Tasse gekochte Nudeln.

Veggie-Spiralen und Bänder

Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um Spiralen oder Bänder aus nicht stärkehaltigem Gemüse herzustellen, die Sie anstelle von Nudeln verwenden können. Einige gute Optionen zum Probieren sind Zucchini, gelber Sommerkürbis, Karotten, Auberginen, Paprika und Kohl.

Dämpfen Sie die Bänder, damit sie wie normale Nudeln schmecken und sich anfühlen. Genießen Sie eine Portionsgröße von 1 1/2 Tassen gekochter Gemüsebänder für nur 15 Gramm Kohlenhydrate.

Zusammenfassung

Wenn Sie nach gesunden Alternativen zu traditioneller Pasta suchen, finden Sie möglicherweise Vollkorn- und vegetarische Ersatzstoffe, die Ihre Kohlenhydrataufnahme reduzieren und genauso gut oder besser sind als das, was Sie gewohnt sind. Das ist wichtig für Menschen mit Diabetes, die ihren Blutzuckerspiegel unter Kontrolle halten müssen.

Die Optionen sind auch für Menschen hilfreich, die Gluten vermeiden müssen. Aber Sie brauchen nicht wirklich einen Grund, sich für gesündere Pasta-Optionen zu entscheiden, von denen alle profitieren können, ohne an Geschmack zu verlieren.