Warum Gluten-Teile pro Million Zahlen wichtig sind

Der Begriff „glutenfrei“ bedeutet im Allgemeinen nicht frei von Gluten. Stattdessen bedeutet es, dass ein bestimmtes Produkt fast vollständig frei von Gluten ist. Aber fast kann für viele von uns nicht gut genug sein.

Ohne genaue Definition ist der Begriff „glutenfrei“ irreführend. Es ist mir egal, wie sehr der Begriff von Herstellern und Autoren herumgeworfen wird, die meisten „glutenfreien“ Produkte sind nicht wirklich glutenfrei – sie enthalten nur viel weniger Gluten als andere Produkte in ihren Kategorien. Das Problem für diejenigen von uns, die empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, besteht darin, dass Produkte selten gekennzeichnet sind, um den genauen Glutenbereich anzugeben, den sie enthalten.

Spuren von Glutenreaktionen variieren stark

Die Menge an Gluten in einem „glutenfreien“ Produkt kann einen großen Einfluss auf unsere Reaktion haben, genauso wie die Alkoholmenge in einem Getränk unsere Reaktion auf das Getränk bestimmen kann. Zum Beispiel wissen wir alle, dass das Trinken eines Rums mit 40% Alkohol eine stärkere Alkoholreaktion hervorruft als das Trinken eines Jiggers Wein mit 12% Alkohol.

Und natürlich (um die Analogie zum Alkohol fortzusetzen) wissen wir alle, dass der Grad unserer Reaktion auf Alkohol nicht nur vom Alkoholgehalt eines Getränks bestimmt wird, sondern auch davon, wie viele Getränke wir konsumieren. Das Trinken von drei Jiggern Rum verursacht eine größere Reaktion als das Trinken von nur einem Jigger.

Aber es wird noch komplizierter: Unterschiedliche Menschen reagieren unterschiedlich auf die gleiche Menge Alkohol. Abhängig vom Körpergewicht, der Alkoholmenge, die Sie zu trinken gewohnt sind, und anderen Faktoren, kann eine Person die Auswirkungen des Trinkens dieser drei Jigger viel stärker spüren als eine andere Person.

Und so ist es mit Gluten. Die Reaktionen darauf sind von Person zu Person unterschiedlich, und diese Reaktionen werden nicht nur davon bestimmt, wie viel Gluten in einem „glutenfreien“ Produkt enthalten ist, das wir konsumieren, sondern auch davon, wie viel von diesem Produkt wir konsumieren.

Wie können Sie feststellen, wie viel Spurengluten ein Produkt enthält?

Wie bei Informationen zum Alkoholgehalt könnte man meinen, dass Käufer zuverlässige und aussagekräftige Informationen über die Menge an Gluten erhalten, die in den von ihnen verwendeten „glutenfreien“ Produkten enthalten ist. Aber in vielen Fällen werden uns diese Informationen nicht zur Verfügung gestellt. Ich hoffe, dass ich dazu beitragen kann, das zu ändern.

Die Glutenmenge in einem bestimmten Produkt kann wissenschaftlich als eine bestimmte Anzahl von Glutenteilen ausgedrückt werden, die in jeder Million Teilen des Produkts enthalten sind: Teile pro Million oder ppm Gluten. Eine andere Möglichkeit, sich das Konzept von „parts per million“ vorzustellen, ist, dass es sich tatsächlich um einen Prozentsatz von Gluten in einem bestimmten Produkt handelt (zum Beispiel enthalten Lebensmittel, die 20 ppm Gluten enthalten, 0,002 % Gluten).

Im August 2013 verabschiedete die US-amerikanische Food and Drug Administration Vorschriften, die es Lebensmittelherstellern ermöglichen würden, Lebensmittel mit einem Glutengehalt von weniger als 20 ppm „glutenfrei“ zu kennzeichnen.,Außerdem gelten in Kanada 20 ppm als „glutenfrei“, ebenso wie Länder in der Europäischen Union.

Viele Menschen reagieren jedoch auf Lebensmittel, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, aber immer noch weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Hersteller wissen das, und einige halten sich freiwillig an einen strengeren Teststandard als 20 ppm – normalerweise verwenden sie 10 ppm oder 5 ppm.

Derzeit ist es nicht möglich, Gluten bis auf null ppm zu testen. Der empfindlichste kommerziell erhältliche Test kann Gluten bis zu 3 ppm erkennen, und dieser Test meldet alles darunter als „nicht nachweisbar“.

Für einige von uns gilt „nicht nachweisbar“ jedoch nicht für unseren Körper – unser Körper ist durchaus in der Lage, Gluten unter diesem Wert von 3 ppm zu erkennen. Wenn Sie Ihre typische Glutenreaktion auf ein als „nicht nachweisbar“ getestetes Lebensmittel bemerken, sollten Sie davon ausgehen, dass Ihr Körper empfindlicher ist als der empfindlichste derzeit verfügbare Test und dass das Lebensmittel tatsächlich Gluten enthält (wenn auch in Mengen unter 3 ppm).

Schließlich (als ob das alles nicht schon kompliziert genug wäre) verwendet die Industrie, anstatt eine bestimmte Anzahl von ppm Gluten in einem Produkt anzugeben, „weniger als“-Bereiche. Beispielsweise wird ein Produkt als „20 ppm“ bezeichnet, wenn es weniger als 20 ppm Gluten enthält. Das bedeutet, dass das Produkt bis zu 19 ppm Gluten bis hin zu null Gluten enthalten kann. Aus praktischen Gründen sollten wir alle vom Schlimmsten ausgehen und dieses Produkt so behandeln, als ob es 19 ppm enthält.

Wenn wir sicher sein möchten, dass ein Produkt weniger Spuren von Gluten enthält, möchten wir wissen, dass es als 10 ppm, 5 ppm oder 3 ppm Produkt gilt. Der Einfachheit halber verwende ich den Begriff „GF-20“, um zu bedeuten, dass ein Produkt weniger als 20 ppm Gluten enthält, „GF-10“ bedeutet weniger als 10 ppm und so weiter.

Du könntest reagieren, wenn jemand anderes nicht reagiert

Jeder reagiert anders. Abhängig von Ihrem Empfindlichkeitsgrad reagieren Sie beispielsweise möglicherweise überhaupt nicht auf eine bestimmte Menge an GF-3-Nahrung, wie zum Beispiel das Essen eines GF-3-Kekses. Sie können jedoch eine leichte Reaktion auf den Verzehr eines GF-5-Kekses, eine stärkere Reaktion auf einen GF-10-Keks und eine noch stärkere Reaktion auf einen GF-20-Keks haben.

Und natürlich, wie bei Alkohol, ist es nicht nur die Wirkung der Kekse, sondern auch die Menge, die Sie konsumieren, die Sie beeinflussen kann. Selbst wenn Sie auf das Essen eines GF-3-Kekses überhaupt nicht reagiert haben, können Sie eine Reaktion haben, wenn Sie zwei oder drei GF-3-Kekse essen.

Sie könnten auch reagieren, selbst wenn jemand anderes nicht reagiert – deshalb sollten Sie nicht auf Leute hören, die Ihnen sagen: „Ich habe nicht reagiert, also muss es absolut glutenfrei sein!“ Jeder reagiert anders.

Eine Ressource zur Bestimmung der Gluten-PPM-Mengen

Daher ist es wichtig, dass wir den ppm-Wert für ein bestimmtes Produkt kennen, bevor wir es verwenden. Derzeit werden diese Informationen im Allgemeinen nicht auf Produktetiketten angezeigt. Ich habe jedoch die Informationen über diese Bewertungen aus den Firmeninformationen entnommen und präsentiere die Informationen in meiner so genannten Glutenparts Per Million-Tabelle. (Beachten Sie, dass ich die Genauigkeit der von den Unternehmen angegebenen ppm-Werte nicht unabhängig überprüfen kann und habe.)

Wie eine bestimmte Person auf eine bestimmte Menge eines Produkts mit einem bestimmten Glutengehalt reagiert, variiert stark von Person zu Person. Es kostet Unternehmen wahrscheinlich mehr, Produkte mit einem geringeren Glutengehalt herzustellen, und vermutlich spiegeln sich diese höheren Kosten in höheren Produktpreisen wider. Wenn Sie wissen, dass Sie nicht auf GF-20-Produkte reagieren, warum dann für GF-10, 5 oder 3 Produkte mehr bezahlen? Mit anderen Worten, die Bereitstellung von mehr ppm-Informationen kann einigen Verbrauchern tatsächlich Geld sparen.