Bacillus cereus (B. cereus) ist ein grampositives, stäbchenförmiges, fakultativ anaerobes, bewegliches, beta-hämolytisches, sporenbildendes Bakterium. Diese Bakterien sind normalerweise in Boden und Nahrung vorhanden.
Bacillus cereus ist ein lebensmittelbedingter Erreger, der Toxine produzieren kann. Diese Toxine verursachen zwei Arten von Magen-Darm-Erkrankungen: das emetische Syndrom und das Durchfall-Syndrom. Wenn das emetische Toxin (Cereulid) in der Nahrung produziert wird, tritt nach Einnahme der kontaminierten Nahrung Erbrechen auf. Das Durchfallsyndrom tritt auf, wenn im Darm Enterotoxine produziert werden, nachdem mit B. cereus kontaminierte Lebensmittel aufgenommen wurden.
Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus
Symptome sind:
Emetisches Syndrom
- Erbrechen
- Übelkeit
- manchmal Durchfall
Die Symptome beginnen normalerweise 0,5 bis 5 Stunden nach der Einnahme kontaminierter Lebensmittel. Normalerweise verschwinden die Symptome nach 6 bis 24 Stunden.
Durchfall-Syndrom
- Durchfall, manchmal mit Blut und / oder Schleim
- Übelkeit,
- kann auch Bauchschmerzen beinhalten
Die Symptome beginnen normalerweise 8 bis 16 Stunden nach der Einnahme kontaminierter Lebensmittel. Normalerweise verschwinden die Symptome nach 12 bis 24 Stunden.
In einigen Fällen kann die Krankheit schwerwiegender sein. Wenn Sie schwerwiegende Symptome haben, sollten Sie Ihren Arzt aufsuchen.
Ursachen
B. cereus ist in der Umwelt weit verbreitet und kommt häufig im Boden vor. Bacillus cereus kann Sporen produzieren, die gegen Hitze und Austrocknung resistent sind. Daher können Forscher sie sowohl aus rohen als auch aus gekochten Lebensmitteln isolieren. Diese Sporen keimen in die vegetative Form von B. cereus und wachsen, wenn das Futter ausreichend lange unter günstigen Bedingungen von pH (> 4,8) und Temperatur (zwischen 8 ° C und 55 ° C) gehalten wird. Obwohl das Vorhandensein vegetativer Formen von B. cereus in Lebensmitteln immer notwendig ist, damit die Krankheit auftritt, können nicht alle B. cereus-Stämme die Toxine produzieren, die das Brech- oder Durchfallsyndrom verursachen. Darüber hinaus unterscheiden sich die Bedingungen, die zu jedem der Syndrome führen, geringfügig.
Das emetische Syndrom wirkt sich auf Verbraucher von mit Cereulid kontaminierten Lebensmitteln aus. Daher muss das Lebensmittel mit B. cereus-Stämmen kontaminiert sein, die dieses Toxin produzieren können, und so behandelt werden, dass Bakterienwachstum und anschließende Toxinbildung möglich sind. Es wird geschätzt, dass die B. cereus-Spiegel größer als 10.000 pro Gramm Lebensmittel sein sollten, um ausreichend Cereulid zu produzieren, um Erbrechen auszulösen. Das Toxin wird in der Nahrung produziert und ist hitzebeständig; Daher wird es durch die meisten Kochmethoden nicht beseitigt, selbst wenn die vegetativen Zellen inaktiviert sind. Dieses Syndrom wird häufig mit stärkehaltigen Lebensmitteln wie Nudeln oder Reis in Verbindung gebracht.
Das Durchfallsyndrom tritt auf, wenn eine große Anzahl vegetativer Zellen von B. cereus (mindestens 10.000 pro Gramm Lebensmittel) aufgenommen werden und im Dünndarm Enterotoxin produzieren. Mit dem Durchfallsyndrom wurde eine größere Auswahl an Lebensmitteln in Verbindung gebracht, wie Fleischprodukte, Eintöpfe, Suppen, Saucen, Gemüse und Milchprodukte.
Diagnose
Eine durch B. cereus verursachte Lebensmittelvergiftung kann durch Isolierung dieses Bakteriums in Lebensmittel-, Stuhl- oder Erbrochenenproben bestätigt werden.
Behandlung von Lebensmittelvergiftungen durch Bacillus cereus
Die meisten Menschen erholen sich ohne Behandlung von dieser Krankheit. Die Verabreichung von Flüssigkeiten wird empfohlen, wenn Durchfall oder Erbrechen schwerwiegend sind. Antibiotika werden nicht empfohlen, da die Symptome durch die Toxine und nicht durch die Bakterien verursacht werden.
So verhindern Sie eine durch Bacillus cereus verursachte Lebensmittelvergiftung
Da B. cereus in der Umwelt allgegenwärtig ist, sollten die Kontrollmaßnahmen darauf ausgerichtet sein, das Wachstum von B. cereus und die Bildung von emetischem Toxin in der Nahrung zu verhindern.
- Sie sollten die Lebensmittel auf einer Temperatur über 60 ° C aufbewahren oder die Lebensmittel unter 4 ° C kühlen.
- Stellen Sie beim Aufwärmen von Lebensmitteln sicher, dass die Temperatur mindestens 74 ° C erreicht.
.
Discussion about this post