Lebensmittelvergiftung: Symptome, Ursachen und Behandlung

Eine Lebensmittelvergiftung, auch als lebensmittelbedingte Krankheit bezeichnet, ist eine Krankheit, die durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel verursacht wird. Infektiöse Organismen – einschließlich Bakterien, Viren und Parasiten – oder deren Toxine sind die häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen.

Infektiöse Organismen oder deren Toxine können Lebensmittel an jedem Punkt der Verarbeitung oder Produktion kontaminieren. Eine Kontamination kann auch zu Hause auftreten, wenn Lebensmittel falsch gehandhabt oder gekocht werden.

Zu den Symptomen einer Lebensmittelvergiftung, die innerhalb von Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten können, gehören häufig Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall. Meistens ist eine Lebensmittelvergiftung mild und verschwindet ohne Behandlung. Aber einige Leute müssen ins Krankenhaus.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung variieren je nach Kontaminationsquelle. Die meisten Arten von Lebensmittelvergiftungen verursachen eines oder mehrere der folgenden Symptome:

• Übelkeit
• Erbrechen
• Wässriger oder blutiger Durchfall
• Bauchschmerzen und Krämpfe
• Fieber

Die Symptome können innerhalb von Stunden nach dem Verzehr des kontaminierten Lebensmittels oder Tage oder sogar Wochen später auftreten. Die durch Lebensmittelvergiftung verursachte Krankheit dauert in der Regel einige Stunden bis zu mehreren Tagen.

Wann müssen Sie einen Arzt aufsuchen?

Wenn eines der folgenden Symptome auftritt, suchen Sie einen Arzt auf.

• Häufige Episoden von Erbrechen und Unfähigkeit, Flüssigkeiten niedrig zu halten
• Blutiges Erbrechen oder Stuhl
• Durchfall seit mehr als drei Tagen
• Extreme Schmerzen oder starke Bauchkrämpfe
• Eine orale Temperatur von mehr als 38 ° C (100,4 ° F)
• Dehydrationssymptome – übermäßiger Durst, trockener Mund, wenig oder gar kein Wasserlassen, starke Schwäche, Schwindel oder Benommenheit
• Neurologische Symptome wie verschwommenes Sehen, Muskelschwäche und Kribbeln in den Armen

Ursachen von Lebensmittelvergiftungen

Die Kontamination von Lebensmitteln kann an jedem Produktionspunkt erfolgen: Anbau, Ernte, Verarbeitung, Lagerung, Versand oder Zubereitung. Kreuzkontamination – die Übertragung von Schadorganismen von einer Oberfläche auf eine andere – ist häufig die Ursache. Dies ist besonders problematisch für rohe, verzehrfertige Lebensmittel wie Salate oder andere Produkte. Da diese Lebensmittel nicht gekocht werden, werden Schadorganismen vor dem Essen nicht zerstört und können zu Lebensmittelvergiftungen führen.

Viele bakterielle, virale oder parasitäre Erreger verursachen Lebensmittelvergiftungen. Die folgende Tabelle zeigt einige der möglichen Kontaminanten, bei denen Symptome auftreten können, und die übliche Ausbreitung des Organismus.

Risikofaktoren

Ob Sie nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel krank werden, hängt vom Organismus, der Exposition, Ihrem Alter und Ihrer Gesundheit ab. Zu den Risikogruppen gehören:

• Ältere Erwachsene. Wenn Sie älter werden, reagiert Ihr Immunsystem möglicherweise nicht so schnell und effektiv auf infektiöse Organismen wie in Ihrer Jugend.
• Schwangere Frau. Während der Schwangerschaft können Veränderungen im Stoffwechsel und im Kreislauf das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen. Ihre Reaktion kann während der Schwangerschaft schwerwiegender sein. In seltenen Fällen kann auch Ihr Baby krank werden.
• Säuglinge und Kleinkinder. Ihr Immunsystem ist noch nicht vollständig entwickelt.
• Menschen mit chronischen Krankheiten. Eine chronische Erkrankung haben – wie Diabetes, Lebererkrankungen oder Aids – oder eine Chemotherapie oder Strahlentherapie gegen Krebs zu erhalten, reduziert Ihre Immunantwort.

Komplikationen einer Lebensmittelvergiftung

Die häufigste schwerwiegende Komplikation einer Lebensmittelvergiftung ist die Dehydration – ein schwerer Verlust an Wasser und essentiellen Salzen und Mineralien. Wenn Sie ein gesunder Erwachsener sind und genug trinken, um Flüssigkeiten zu ersetzen, die Sie durch Erbrechen und Durchfall verlieren, sollte Dehydration kein Problem sein.

Säuglinge, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder chronischen Krankheiten können stark dehydriert werden, wenn sie mehr Flüssigkeiten verlieren, als sie ersetzen können. In diesem Fall müssen sie möglicherweise ins Krankenhaus eingeliefert werden und intravenöse Flüssigkeiten erhalten. In extremen Fällen kann Dehydration tödlich sein.

Einige Arten von Lebensmittelvergiftungen haben möglicherweise schwerwiegende Komplikationen für bestimmte Personen:

• Listeria-Infektion. Komplikationen einer Listerien-Lebensmittelvergiftung können für ein ungeborenes Baby am schwerwiegendsten sein. Zu Beginn der Schwangerschaft kann eine Listerieninfektion zu einer Fehlgeburt führen. Später in der Schwangerschaft kann eine Listerieninfektion zu Totgeburten, Frühgeburten oder einer möglicherweise tödlichen Infektion des Babys nach der Geburt führen – selbst wenn die Mutter nur leicht krank war. Säuglinge, die eine Listerieninfektion überleben, können langfristige neurologische Schäden und eine verzögerte Entwicklung erleiden.
• Escherichia coli (E. coli). Bestimmte E. coli-Stämme können eine schwerwiegende Komplikation verursachen, die als hämolytisch-urämisches Syndrom bezeichnet wird. Dieses Syndrom schädigt die Auskleidung der winzigen Blutgefäße in den Nieren und führt manchmal zu Nierenversagen. Ältere Erwachsene, Kinder unter 5 Jahren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem haben ein höheres Risiko, diese Komplikation zu entwickeln. Wenn Sie einer dieser Risikokategorien angehören, wenden Sie sich beim ersten Anzeichen von starkem oder blutigem Durchfall an Ihren Arzt.

Prävention von Lebensmittelvergiftungen

So verhindern Sie eine Lebensmittelvergiftung zu Hause:

• Waschen Sie häufig Ihre Hände, Utensilien und Lebensmitteloberflächen.
• Halten Sie rohe Lebensmittel von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt. Halten Sie rohes Fleisch, Geflügel, Fisch und Schalentiere beim Einkaufen, bei der Zubereitung von Lebensmitteln oder bei der Lagerung von Lebensmitteln von anderen Lebensmitteln fern. Dies verhindert eine Kreuzkontamination.
• Kochen Sie Lebensmittel auf eine sichere Temperatur. Der beste Weg, um festzustellen, ob Lebensmittel auf eine sichere Temperatur gekocht werden, ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers. Sie können schädliche Organismen in den meisten Lebensmitteln abtöten, indem Sie sie auf die richtige Temperatur kochen. Rinderhackfleisch auf 71,1 ° C kochen; Steaks, Braten und Koteletts wie Lamm, Schweinefleisch und Kalbfleisch auf mindestens 62,8 ° C. Kochen Sie Hühnchen und Pute auf 73,9 ° C. Stellen Sie sicher, dass Fisch und Schalentiere gründlich gekocht werden.
• Verderbliche Lebensmittel sofort kühlen oder einfrieren – innerhalb von zwei Stunden nach dem Kauf oder der Vorbereitung. Wenn die Raumtemperatur über 32,2 ° C liegt, kühlen Sie verderbliche Lebensmittel innerhalb einer Stunde.
• Lebensmittel sicher auftauen. Tauen Sie Lebensmittel nicht bei Raumtemperatur auf. Der sicherste Weg, Lebensmittel aufzutauen, besteht darin, sie im Kühlschrank aufzutauen.
• Wirf es raus, wenn du Zweifel hast. Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein Lebensmittel sicher zubereitet, serviert oder gelagert wurde, entsorgen Sie es. Lebensmittel, die zu lange bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, können Bakterien oder Toxine enthalten, die durch Kochen nicht zerstört werden können.

Lebensmittelvergiftungen sind besonders schwerwiegend und potenziell lebensbedrohlich für Kleinkinder, schwangere Frauen und ihre Feten, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Diese Personen sollten zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen treffen, indem sie die folgenden Lebensmittel meiden:

• Rohes oder seltenes Fleisch und Geflügel
• Roher oder ungekochter Fisch oder Schalentiere, einschließlich Austern, Muscheln, Muscheln und Jakobsmuscheln
• Rohe oder ungekochte Eier oder Lebensmittel, die diese enthalten können, wie Keksteig und hausgemachtes Eis
• Rohe Sprossen wie Luzerne, Bohnen, Klee und Rettichsprossen
• Nicht pasteurisierte Säfte und Apfelweine
• Nicht pasteurisierte Milch und Milchprodukte
• Weichkäse wie Feta, Brie und Camembert; Blauschimmelkäse; und nicht pasteurisierter Käse
• Gekühlte Pasteten und Fleischaufstriche
• Ungekochte Hot Dogs, Mittagessen und Feinkost

Diagnose

Lebensmittelvergiftungen werden häufig anhand einer detaillierten Anamnese diagnostiziert, einschließlich der Dauer Ihrer Krankheit, Ihrer Symptome und bestimmter Lebensmittel, die Sie gegessen haben. Ihr Arzt wird auch eine körperliche Untersuchung durchführen und nach Anzeichen von Dehydration suchen.

Abhängig von Ihren Symptomen und Ihrer Krankengeschichte kann Ihr Arzt diagnostische Tests wie Blutuntersuchungen, Stuhlkulturen oder Parasitenuntersuchungen durchführen, um die Ursache zu identifizieren und die Diagnose zu bestätigen.

Für einen Stuhltest sendet Ihr Arzt eine Probe Ihres Stuhls an ein Labor, wo ein Techniker versucht, den infektiösen Organismus zu identifizieren. Wenn ein Organismus gefunden wird, wird Ihr Arzt wahrscheinlich Ihr örtliches Gesundheitsamt benachrichtigen, um festzustellen, ob die Lebensmittelvergiftung mit einem Ausbruch zusammenhängt.

In einigen Fällen kann die Ursache einer Lebensmittelvergiftung nicht identifiziert werden.

Behandlung von Lebensmittelvergiftungen

Die Behandlung einer Lebensmittelvergiftung hängt in der Regel von der Ursache der Krankheit, sofern bekannt, und der Schwere Ihrer Symptome ab. Bei den meisten Menschen verschwindet die Krankheit innerhalb weniger Tage ohne Behandlung, obwohl einige Arten von Lebensmittelvergiftungen möglicherweise länger anhalten.

Die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen kann Folgendes umfassen:

• Ersatz verlorener Flüssigkeiten. Flüssigkeiten und Elektrolyte – Mineralien wie Natrium, Kalium und Kalzium, die das Gleichgewicht der Flüssigkeiten in Ihrem Körper aufrechterhalten -, die durch anhaltenden Durchfall verloren gehen, müssen ersetzt werden. Einige Kinder und Erwachsene mit anhaltendem Durchfall oder Erbrechen müssen möglicherweise ins Krankenhaus eingeliefert werden, wo sie Salze und Flüssigkeiten über eine Vene (intravenös) erhalten können, um Dehydration zu verhindern oder zu behandeln.
• Antibiotika. Ihr Arzt kann Ihnen Antibiotika verschreiben, wenn Sie eine bestimmte Art von bakterieller Lebensmittelvergiftung haben und Ihre Symptome schwerwiegend sind. Lebensmittelvergiftungen durch Listerien müssen während des Krankenhausaufenthaltes mit intravenösen Antibiotika behandelt werden. Je früher die Behandlung beginnt, desto besser. Während der Schwangerschaft kann eine sofortige Antibiotikabehandlung dazu beitragen, dass die Infektion das Baby nicht beeinträchtigt. Antibiotika helfen nicht bei einer durch Viren verursachten Lebensmittelvergiftung. Antibiotika können die Symptome bei bestimmten Arten von viralen oder bakteriellen Lebensmittelvergiftungen tatsächlich verschlimmern. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über Ihre Möglichkeiten.

Erwachsene mit nicht blutigem Durchfall, die kein Fieber haben, können durch die Einnahme des Medikaments Loperamid (Imodium AD) oder Wismutsubsalicylat (Pepto-Bismol) entlastet werden. Fragen Sie Ihren Arzt nach diesen Möglichkeiten.

Zuhause

Eine Lebensmittelvergiftung bessert sich häufig ohne Behandlung innerhalb von 48 Stunden. Versuchen Sie Folgendes, um sich während der Genesung wohler zu fühlen und Austrocknung zu vermeiden:

• Lass deinen Magen sich beruhigen. Hören Sie für ein paar Stunden auf zu essen und zu trinken.
• Versuchen Sie, an Eiswürfeln zu saugen oder einen kleinen Schluck Wasser zu nehmen. Sie können auch versuchen, klares Soda, klare Brühe oder nicht koffeinhaltige Sportgetränke zu trinken. Sie können auch orale Rehydratationslösungen ausprobieren, wenn Sie schwere Dehydrationssymptome oder Durchfall haben. Sie bekommen genug Flüssigkeit, wenn Sie normal urinieren und Ihr Urin klar und nicht dunkel ist.
• Probiotika. Ihr Arzt kann Ihnen empfehlen, Probiotika zu probieren. Fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie Probiotika probieren.
• Einfach wieder essen. Beginnen Sie allmählich, milde, fettarme, leicht verdauliche Lebensmittel wie Limonadencracker, Toast, Gelatine, Bananen und Reis zu essen. Hör auf zu essen, wenn deine Übelkeit zurückkehrt.
• Vermeiden Sie bestimmte Lebensmittel und Substanzen, bis Sie sich besser fühlen. Dazu gehören Milchprodukte, Koffein, Alkohol, Nikotin sowie fetthaltige oder stark gewürzte Lebensmittel.
• Sich ausruhen. Die Krankheit und Dehydration können Sie schwächen und ermüden.