So befolgen Sie eine glutenfreie Diät

Zöliakie Sprue oder glutensensitive Enteropathie ist eine Autoimmunerkrankung des Darms, die durch Gluten verursacht wird, ein Protein, das in verschiedenen Getreidekörnern vorkommt. Daher sollte sich eine Person mit Zöliakie glutenfrei ernähren.

Wo Gluten gefunden wird

Die wichtigsten Glutenquellen in der Nahrung sind Weizen, Roggen und Gerste. Hafer kann in kleinen Mengen von einigen Patienten mit Zöliakie vertragen werden, obwohl dies bei Patienten mit schwerer Erkrankung normalerweise nicht der Fall ist.

Milchprodukte werden möglicherweise nicht vertragen, wenn jemand mit Zöliakie aktive Symptome hat, da sich häufig eine Laktoseintoleranz entwickelt. Dies liegt jedoch eher am Laktosezucker in den Milchprodukten als an den Proteinen, die eine Milchallergie verursachen können.

Gängige glutenfreie Lebensmittel

Nahrungsmittel wie Sojabohnenmehl, Tapiokamehl, Reis, Mais, Buchweizen und Kartoffeln sind normalerweise für Menschen mit Zöliakie sicher. Weitere Informationen zu einer glutenfreien Ernährung finden Sie weiter unten.

Warum eine glutenfreie Diät einhalten?

• Auch ohne offensichtliche Symptome kann eine Zöliakie-Sprue schwerwiegende Vitamin- und Nährstoffmängel verursachen, da der Darm beim Verzehr von Gluten unter Umständen wichtige Nährstoffe nicht aufnehmen kann.
• Die Raten bestimmter Krebsarten des Magen-Darm-Trakts sind bei Menschen mit Zöliakie viel höher, und es gibt Hinweise darauf, dass dieses Risiko durch eine glutenfreie Ernährung verringert wird.
• Menschen mit aktiver Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko für andere Autoimmunerkrankungen (wie Diabetes mellitus Typ 1, Morbus Basedow und Hashimoto-Thyreoiditis), insbesondere solche mit anhaltender Glutenexposition.

• Mütter mit unbehandelter Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko, ein Baby mit niedrigem Geburtsgewicht zu bekommen.

So befolgen Sie eine glutenfreie Diät

Zunächst ist es wichtig, alle Etiketten auf zubereiteten Lebensmitteln zu lesen. Essen Sie keine Lebensmittel, die Folgendes enthalten:

• Hydrolysiertes Pflanzenprotein
• Mehl- oder Getreideprodukte
• Pflanzliches Protein
• Malz und Malzaromen
• Stärken (sofern nicht als Maisstärke angegeben, die kein Gluten enthält)
• Verschiedene Aromen, die aus glutenhaltigem Getreide gewonnen werden können
• Pflanzengummi
• Emulgatoren, Stabilisatoren aus glutenhaltigem Getreide

Als nächstes, besonders wenn Sie in einem Restaurant essen, vermeiden Sie Folgendes:

• Panierte Lebensmittel
• Rahmspeisen
• Hackbraten und Soßen

Die folgenden sind eine gute Wahl für eine glutenfreie Ernährung:

• Gegrilltes oder gebratenes Fleisch (Rind, Geflügel, Fisch)
• Einfaches Gemüse
• Einfache Salate
• Kartoffeln (weiß, süß, Süßkartoffeln)
• Mais
• Reis
• Bohnen
• Früchte
• Brote und Backwaren aus alternativen Mehlen (Reis, Soja, Tapioka, Pfeilwurz, Kartoffel)
• Frühstückszerealien, die nur Reis, Mais, Grütze oder Hominy enthalten (wie Puffreis). Manche Menschen mit Zöliakie können auch Hafer vertragen.

Weitere Empfehlungen zur Ernährung

Es ist eine gute Idee, regelmäßig einen Ernährungsberater oder Ernährungsberater aufzusuchen, um sicherzustellen, dass Ihre glutenfreie Ernährung ausgewogen ist und den Nährstoffbedarf deckt. Ihr Arzt kann Ihnen auch verschiedene Vitaminpräparate verschreiben, um einen Mangel an Nährstoffen auszugleichen.

Da Knochenschwund bei Menschen mit Zöliakie ein häufiges Problem ist (teilweise aufgrund eines Vitamin-D-Mangels), wird eine häufige Überwachung mit Knochendichte-Scans empfohlen.

Erwägen Sie den Kauf eines Kochbuchs mit glutenfreien Rezeptideen und besuchen Sie verschiedene Websites, die sich auf die Unterstützung von Menschen mit Zöliakie spezialisiert haben, wie die National Celiac Association.​