Nahrungsmittelallergie: Symptome und Ursachen

Eine Nahrungsmittelallergie ist eine Reaktion des Immunsystems, die kurz nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels auftritt. Selbst eine winzige Menge der allergieauslösenden Nahrung kann Symptome wie Verdauungsprobleme, Nesselsucht oder geschwollene Atemwege auslösen. Bei einigen Menschen kann eine Nahrungsmittelallergie schwere Symptome oder sogar eine lebensbedrohliche Reaktion verursachen, die als Anaphylaxie bekannt ist.

Nahrungsmittelallergien betreffen 6 bis 8% der Kinder unter 3 Jahren und bis zu 3% der Erwachsenen. Während es keine Heilung gibt, wachsen einige Kinder mit zunehmendem Alter aus ihrer Nahrungsmittelallergie heraus.

Es ist leicht, eine Nahrungsmittelallergie mit einer viel häufiger auftretenden Reaktion zu verwechseln, die als Nahrungsmittelunverträglichkeit bekannt ist. Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind zwar störend, aber eine weniger schwerwiegende Erkrankung, an der das Immunsystem nicht beteiligt ist.

Symptome einer Nahrungsmittelallergie

Bei manchen Menschen kann eine allergische Reaktion auf ein bestimmtes Lebensmittel unangenehm, aber nicht schwerwiegend sein. Für andere Menschen kann eine allergische Nahrungsmittelreaktion beängstigend und sogar lebensbedrohlich sein. Nahrungsmittelallergiesymptome entwickeln sich normalerweise innerhalb weniger Minuten bis zwei Stunden nach dem Verzehr des beleidigenden Lebensmittels.

Die häufigsten Symptome einer Nahrungsmittelallergie sind:

• Kribbeln oder Jucken im Mund
• Nesselsucht, Juckreiz oder Ekzeme
• Schwellung der Lippen, des Gesichts, der Zunge und des Rachens oder anderer Körperteile
• Keuchen, verstopfte Nase oder Atembeschwerden
• Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit oder Erbrechen
• Schwindel, Benommenheit oder Ohnmacht

Anaphylaxie

Bei einigen Menschen kann eine Nahrungsmittelallergie eine schwere allergische Reaktion auslösen, die als Anaphylaxie bezeichnet wird. Diese Reaktion kann lebensbedrohliche Symptome verursachen, darunter:

• Verengung und Verengung der Atemwege
• Ein geschwollener Hals oder das Gefühl eines Klumpens im Hals, der das Atmen erschwert
• Schock mit starkem Blutdruckabfall
• Schneller Puls
• Schwindel, Benommenheit oder Bewusstlosigkeit

Eine Notfallbehandlung ist für die Anaphylaxie von entscheidender Bedeutung. Unbehandelt kann Anaphylaxie zum Koma oder sogar zum Tod führen.

Sie müssen eine Notfallbehandlung in Anspruch nehmen, wenn Sie Symptome einer Anaphylaxie entwickeln, wie z.

• Verengung der Atemwege, die das Atmen erschwert
• Schock mit starkem Blutdruckabfall
• Schneller Puls
• Schwindel oder Benommenheit

Was verursacht eine Nahrungsmittelallergie?

Eine Nahrungsmittelallergie tritt auf, wenn Ihr Immunsystem ein bestimmtes Lebensmittel oder eine Substanz in Lebensmitteln fälschlicherweise als schädlich identifiziert. Als Reaktion darauf löst Ihr Immunsystem aus, dass Zellen einen als Immunglobulin E (IgE) bekannten Antikörper freisetzen, um das allergieauslösende Lebensmittel oder die Lebensmittelsubstanz (das Allergen) zu neutralisieren.

Wenn Sie das nächste Mal auch nur die kleinste Menge dieser Nahrung zu sich nehmen, spüren IgE-Antikörper dies und signalisieren Ihrem Immunsystem, eine Chemikalie namens Histamin und andere Chemikalien in Ihren Blutkreislauf freizusetzen. Diese Chemikalien verursachen Allergiesymptome.

Bei Erwachsenen wird die Mehrzahl der Nahrungsmittelallergien durch bestimmte Proteine ​​ausgelöst in:

• Schalentiere wie Garnelen, Hummer und Krabben
• Erdnüsse
• Baumnüsse wie Walnüsse und Pekannüsse
• Fisch

Bei Kindern werden Nahrungsmittelallergien häufig durch Proteine ​​ausgelöst in:

• Erdnüsse
• Nüsse
• Eier
• Kuhmilch
• Weizen
• Soja

Pollen-Nahrungsmittel-Allergiesyndrom

Das Pollen-Food-Allergiesyndrom wird auch als orales Allergiesyndrom bezeichnet und betrifft viele Menschen mit Heuschnupfen. In diesem Zustand können bestimmte frische Früchte und Gemüse oder Nüsse und Gewürze eine allergische Reaktion auslösen, die dazu führt, dass der Mund kribbelt oder juckt. In schweren Fällen führt die Reaktion zu einer Schwellung des Rachens oder sogar zu einer Anaphylaxie.

Proteine ​​in bestimmten Früchten, Gemüsen, Nüssen und Gewürzen verursachen die Reaktion, da sie allergieauslösenden Proteinen in bestimmten Pollen ähnlich sind. Dies ist ein Beispiel für Kreuzreaktivität.

Wenn Sie Lebensmittel kochen, die ein Pollen-Lebensmittel-Allergiesyndrom auslösen, sind Ihre Symptome möglicherweise weniger schwerwiegend.

Die folgende Tabelle zeigt die spezifischen Früchte, Gemüse, Nüsse und Gewürze, die bei Menschen, die gegen verschiedene Pollen allergisch sind, ein Pollen-Lebensmittel-Allergiesyndrom verursachen können.

Belastungsbedingte Nahrungsmittelallergie

Das Essen bestimmter Lebensmittel kann dazu führen, dass sich manche Menschen kurz nach Beginn des Trainings jucken und benommen fühlen. In schweren Fällen kann es sogar zu Nesselsucht oder Anaphylaxie kommen. Wenn Sie vor dem Training einige Stunden lang nicht essen und bestimmte Lebensmittel meiden, kann dies helfen, dieses Problem zu vermeiden.

Nahrungsmittelunverträglichkeit und andere Reaktionen

Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit oder eine Reaktion auf eine andere Substanz, die Sie gegessen haben, kann dieselben Symptome wie eine Nahrungsmittelallergie verursachen – wie Übelkeit, Erbrechen, Krämpfe und Durchfall.

Abhängig von der Art Ihrer Nahrungsmittelunverträglichkeit können Sie möglicherweise kleine Mengen problematischer Lebensmittel ohne Reaktion essen. Im Gegensatz dazu kann bei einer echten Nahrungsmittelallergie bereits eine geringe Menge an Nahrungsmitteln eine allergische Reaktion auslösen.

Einer der kniffligen Aspekte bei der Diagnose von Lebensmittelunverträglichkeiten besteht darin, dass manche Menschen nicht auf das Lebensmittel selbst, sondern auf eine Substanz oder Zutat reagieren, die bei der Zubereitung des Lebensmittels verwendet wird.

Häufige Erkrankungen, die Symptome verursachen können, die mit einer Nahrungsmittelallergie verwechselt werden, sind:

• Das Fehlen eines Enzyms ist erforderlich, um ein Lebensmittel vollständig zu verdauen. Möglicherweise verfügen Sie nicht über ausreichende Mengen einiger Enzyme, die zur Verdauung bestimmter Lebensmittel benötigt werden. Unzureichende Mengen des Enzyms Laktase verringern beispielsweise Ihre Fähigkeit, Laktose, den Hauptzucker in Milchprodukten, zu verdauen. Eine Laktoseintoleranz kann zu Blähungen, Krämpfen, Durchfall und überschüssigem Gas führen.
• Lebensmittelvergiftung. Manchmal kann eine Lebensmittelvergiftung eine allergische Reaktion imitieren. Bakterien in verdorbenem Thunfisch und anderen Fischen können ebenfalls ein Toxin bilden, das schädliche Reaktionen auslöst.
• Empfindlichkeit gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen. Einige Menschen haben Verdauungsreaktionen und andere Symptome, nachdem sie bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe gegessen haben. Beispielsweise können Sulfite, die zur Konservierung von Trockenfrüchten, Konserven und Wein verwendet werden, bei empfindlichen Personen Asthmaanfälle auslösen.
• Histamintoxizität. Bestimmte Fische wie Thunfisch oder Makrele, die nicht richtig gekühlt werden und große Mengen an Bakterien enthalten, können auch hohe Histaminspiegel enthalten, die ähnliche Symptome wie Lebensmittelallergien auslösen. Anstelle einer allergischen Reaktion ist dies als Histamin-Toxizität oder Scombroid-Vergiftung bekannt.
• Zöliakie. Während Zöliakie manchmal als Glutenallergie bezeichnet wird, führt sie nicht zu Anaphylaxie. Wie eine Nahrungsmittelallergie beinhaltet sie eine Reaktion des Immunsystems, aber es ist eine einzigartige Reaktion, die komplexer ist als eine einfache Nahrungsmittelallergie.

  Dieser chronische Verdauungszustand wird durch den Verzehr von Gluten ausgelöst, einem Protein, das in Brot, Nudeln, Keksen und vielen anderen Lebensmitteln enthalten ist, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten.

  Wenn Sie an Zöliakie leiden und glutenhaltige Lebensmittel essen, tritt eine Immunreaktion auf, die die Oberfläche Ihres Dünndarms schädigt und dazu führt, dass bestimmte Nährstoffe nicht mehr aufgenommen werden können.

Risikofaktoren

Zu den Risikofaktoren für Lebensmittelallergien gehören:

• Familiengeschichte. Sie haben ein erhöhtes Risiko für Nahrungsmittelallergien, wenn Asthma, Ekzeme, Nesselsucht oder Allergien wie Heuschnupfen in Ihrer Familie häufig sind.
• Andere Allergien. Wenn Sie bereits gegen ein Lebensmittel allergisch sind, besteht möglicherweise ein erhöhtes Risiko, gegen ein anderes allergisch zu werden. Wenn Sie andere Arten von allergischen Reaktionen wie Heuschnupfen oder Ekzeme haben, ist das Risiko einer Nahrungsmittelallergie ebenfalls höher.
• Alter. Nahrungsmittelallergien treten häufiger bei Kindern auf, insbesondere bei Kleinkindern und Säuglingen. Wenn Sie älter werden, reift Ihr Verdauungssystem und Ihr Körper nimmt weniger wahrscheinlich Lebensmittel oder Lebensmittelkomponenten auf, die Allergien auslösen.

  Glücklicherweise wachsen Kinder normalerweise aus Allergien gegen Milch, Soja, Weizen und Eier heraus. Schwere Allergien und Allergien gegen Nüsse und Schalentiere sind eher lebenslang.

• Asthma. Asthma und Nahrungsmittelallergien treten häufig zusammen auf. Wenn sie auftreten, sind sowohl Nahrungsmittelallergien als auch Asthmasymptome mit größerer Wahrscheinlichkeit schwerwiegend.

Zu den Faktoren, die Ihr Risiko für die Entwicklung einer anaphylaktischen Reaktion erhöhen können, gehören:

• Asthma in der Vorgeschichte
• Teenager oder jünger sein
• Verzögerte Verwendung von Adrenalin zur Behandlung Ihrer Nahrungsmittelallergiesymptome
• Keine Nesselsucht oder andere Hautsymptome

Komplikationen

Komplikationen einer Nahrungsmittelallergie können sein:

• Anaphylaxie. Dies ist eine lebensbedrohliche allergische Reaktion.
• Atopische Dermatitis (Ekzem). Nahrungsmittelallergien können Hautreaktionen wie Ekzeme verursachen.

Prävention von Nahrungsmittelallergien

Erdnussprodukte sind mit einem geringen Risiko für Erdnussallergien verbunden. Sprechen Sie vor dem Füttern allergener Lebensmittel mit dem Arzt Ihres Kindes über den besten Zeitpunkt für die Fütterung.

Sobald sich jedoch bereits eine Nahrungsmittelallergie entwickelt hat, besteht der beste Weg, eine allergische Reaktion zu verhindern, darin, Lebensmittel zu kennen und zu vermeiden, die Symptome verursachen. Für manche Menschen ist dies nur eine Unannehmlichkeit, für andere ist es jedoch schwieriger. Außerdem können einige Lebensmittel – wenn sie in bestimmten Gerichten als Zutaten verwendet werden – gut versteckt sein. Dies gilt insbesondere in Restaurants und anderen sozialen Umgebungen.

Wenn Sie wissen, dass Sie an einer Nahrungsmittelallergie leiden, gehen Sie folgendermaßen vor:

• Wissen Sie, was Sie essen und trinken. Lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch.
• Wenn Sie bereits eine schwere Reaktion hatten, Tragen Sie ein Armband oder eine Halskette für medizinische Warnmeldungen, die andere darauf hinweisen, dass Sie an einer Nahrungsmittelallergie leiden, falls Sie eine Reaktion haben und nicht in der Lage sind zu kommunizieren.
• Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über die Verschreibung von Adrenalin im Notfall. Möglicherweise müssen Sie einen Adrenalin-Autoinjektor (Adrenaclick, EpiPen) mit sich führen, wenn das Risiko einer schweren allergischen Reaktion besteht.
• Seien Sie vorsichtig in Restaurants. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kellner oder Küchenchef weiß, dass Sie das Essen, gegen das Sie allergisch sind, absolut nicht essen können, und Sie müssen absolut sicher sein, dass die von Ihnen bestellte Mahlzeit es nicht enthält. Stellen Sie außerdem sicher, dass Lebensmittel nicht auf Oberflächen oder in Pfannen zubereitet werden, die Lebensmittel enthalten, gegen die Sie allergisch sind.

  Zögern Sie nicht, Ihre Bedürfnisse bekannt zu machen. Die Mitarbeiter des Restaurants helfen Ihnen gerne weiter, wenn sie Ihre Anfrage klar verstehen.

• Planen Sie Mahlzeiten und Snacks, bevor Sie das Haus verlassen. Nehmen Sie bei Bedarf einen Kühler mit allergenfreien Lebensmitteln mit, wenn Sie auf Reisen sind oder zu einer Veranstaltung gehen. Wenn Sie oder Ihr Kind den Kuchen oder das Dessert nicht auf einer Party haben können, bringen Sie einen anerkannten besonderen Leckerbissen mit, damit sich niemand von der Feier ausgeschlossen fühlt.

Wenn Ihr Kind an einer Nahrungsmittelallergie leidet, treffen Sie folgende Vorsichtsmaßnahmen, um die Sicherheit Ihres Kindes zu gewährleisten:

• Benachrichtigen Sie Schlüsselpersonen, dass Ihr Kind an einer Nahrungsmittelallergie leidet. Sprechen Sie mit Kinderbetreuern, Schulpersonal, Eltern der Freunde Ihres Kindes und anderen Erwachsenen, die regelmäßig mit Ihrem Kind interagieren. Betonen Sie, dass eine allergische Reaktion lebensbedrohlich sein kann und sofortiges Handeln erfordert. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kind auch sofort um Hilfe bitten kann, wenn es auf Lebensmittel reagiert.
• Erklären Sie die Symptome einer Nahrungsmittelallergie. Bringen Sie den Erwachsenen, die Zeit mit Ihrem Kind verbringen, bei, Symptome einer allergischen Reaktion zu erkennen.
• Schreiben Sie einen Aktionsplan. In Ihrem Plan sollte beschrieben werden, wie Sie Ihr Kind pflegen können, wenn Ihr Kind allergisch auf Lebensmittel reagiert. Stellen Sie der Schulkrankenschwester Ihres Kindes und anderen Personen, die Ihr Kind betreuen und beaufsichtigen, eine Kopie des Plans zur Verfügung.
• Lassen Sie Ihr Kind ein Armband oder eine Halskette für medizinische Alarme tragen. Diese Warnung listet die Allergiesymptome Ihres Kindes auf und erklärt, wie andere im Notfall Erste Hilfe leisten können.