Allergenfreie Lebensmittelersatzstoffe für Ihre Küche

Milch

Milchersatzprodukte ohne Milch, die in den meisten Supermärkten weit verbreitet sind, sind ein ausgezeichneter Ersatz für Menschen mit Milchallergien und Laktoseintoleranz, sei es zum Trinken, zum Übergießen von Müsli oder zum Kochen. Welche milchfreie Milchalternative Sie wählen sollten, hängt davon ab, ob Sie eine mild schmeckende Milch bevorzugen und ob Sie viel Protein benötigen (einige Backrezepte erfordern dies).

Eis

Alternativen zu Eiscreme lassen sich in zwei Kategorien einteilen: diejenigen, die von Natur aus milchfrei sind, und diejenigen, die die Textur von Eiscreme nachahmen. Zu den milchfreien Alternativen zu gefrorenen Desserts gehören natürlich Fruchtsorbets, Granitas und gefrorenes Eis, obwohl Sie immer die Etiketten überprüfen sollten, um sicherzustellen, dass keine kleinen Mengen Milchprotein zum Binden hinzugefügt werden. Diese Desserts sind normalerweise ziemlich süß und werden am häufigsten aus Früchten hergestellt.

Milchfreies Eis wird unter Markennamen wie So Delicious und Tofutti verkauft und ist in Lebensmittelspezialitäten und einigen größeren Supermärkten zu finden. Obwohl ihre Textur viel eher der von Eiscreme ähnelt, werden viele aus Soja hergestellt (selbst ein häufiges Allergen und stärker im Geschmack als Milch).

Butter

Die meisten milchfreien Butteralternativen sind Margarine, aber Vorsicht, da nicht alle Margarine milchfrei ist. Viele Margarinen werden aus Milchderivaten wie Kalziumkaseinat hergestellt, lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig.

Zu den milchfreien Markennamen gehören Earth Balance und Fleischmanns ungesalzene (beachten Sie, dass die gesalzene Margarine von Fleischmann Molke enthält). Während die meisten Margarinen Transfette enthalten, sind diese auch transfettfrei. Sie werden feststellen, dass sich Margarine in der Backfähigkeit der verschiedenen Marken stark unterscheidet, aber praktisch alle sind für den Tischgebrauch geeignet. Wenn Sie eine milch- und sojafreie Alternative zum Backen benötigen, ziehen Sie das Palmöl-Shortening von Spectrum Organics in Betracht.

Creme

Versuchen Sie Kokosmilch, Soja-Kaffeecreme oder Sojamilch, die mit Sojapulver oder geschmolzener Margarine verdickt ist, um Sahne zu ersetzen.

Sauerrahm

Es gibt mindestens eine milchfreie Sauerrahm-Alternative: Tofutti’s Sour Supreme. Diese vegane saure Sahne ist würzig. Beachten Sie, dass es ziemlich dick ist, planen Sie also entsprechend, wenn Sie es zum Backen verwenden: Vielleicht möchten Sie es mit etwas einer mild schmeckenden Milchalternative etwas verdünnen, bevor Sie es in einen Teig mischen.

Eier

Zum Backen gibt es zwei gute Ei-Ersatzer auf dem Markt: Ener-G’s Ei-Ersatz und Bob’s Red Mill Ei-Ersatz. Beide enthalten Backtriebmittel, die die Rolle der Eier in Backwaren nachahmen sollen.

Beachte, dass du keinen Ei-Ersatz für Rührei oder ein Omelett verwenden kannst und sie im Allgemeinen nicht in mit Ei eingedickten Saucen wie Hollandaise funktionieren.

Sojasauce

Wer gegen Soja allergisch ist, sollte sich bewusst sein, dass kein derzeit auf dem Markt erhältliches Produkt eine tolle Alternative zu Sojasauce ist, insbesondere in Dips oder als Gewürz. In einigen gekochten Rezepten mögen Sie jedoch möglicherweise thailändische fermentierte Fischsauce (oder Nam Pla), die fast immer ohne Soja hergestellt wird.

Um Weizen (ein Glutenkorn) in traditionell gebrauter Sojasauce zu ersetzen, suchen Sie nach Tamari-Sojasauce, die ohne Weizen hergestellt wird. San-J ist wahrscheinlich die am weitesten verbreitete Marke, obwohl es viele andere glutenfreie Sojasaucenmarken gibt. Bragg’s Liquid Aminos sind auch ein feiner, unfermentierter weizenfreier Ersatz für Sojasauce.

Tofu

Betrachten Sie Seitan, einen Fleischersatz aus Weizengluten, als sojafreien Ersatz für Tofu in einigen Rezepten. Obwohl seine Textur nicht ganz der von Tofu entspricht, sind beide reich an Proteinen und können wie Fleisch in einigen Suppen und Chilis verwendet werden.

Beachten Sie jedoch, dass einige kommerzielle Seitan mit Soja aromatisiert sein können. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, sicheren Seitan für Sojaallergien zu finden, versuchen Sie, mit dieser Technik Ihren eigenen aus Weizenmehl herzustellen. Möglicherweise finden Sie auch sojafreies strukturiertes pflanzliches Protein. Aber lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch, da die überwiegende Mehrheit aus Soja hergestellt wird.

Mehl

Das Ersetzen von Mehl bei einer Weizenallergie oder bei Zöliakie erfordert in der Regel mehr als ein Mehl, da es keinen einfachen 1:1-Ersatz für Allzweckmehl (oder für andere Weizenmehle wie Vollkornmehl, Kuchenmehl, oder Gebäckmehl).

Glücklicherweise stellen mehrere Hersteller glutenfreie Backmischungen her, die als Eins-zu-Eins-Ersatz für Weizenmehl dienen können. Cup 4 Cup glutenfreies Mehl ist eine gute Mischung, und Marken wie King Arthur, Pamela’s und Bob’s Red Mill produzieren alle glutenfreie Backmischungen. Weitere Informationen zu den Eigenschaften verschiedener Mehle finden Sie unter Verwendung von weizenfreiem Mehl.

Pasta

Wenn Sie auf Eier verzichten, können Sie dennoch viele getrocknete Nudeln verwenden, die aus Grieß und Wasser hergestellt werden. Flache Nudeln wie Spaghetti und Fettucine sind am ehesten eifrei. Fragen Sie in Restaurants unbedingt nach frischer Pasta, da frische Pasta eher mit Eiern zubereitet wird.

Wenn Sie weizen- oder glutenfreie Nudeln benötigen, finden Sie Reisnudeln, Mais- und Mais-/Quinoa-Mischnudeln, Bohnennudeln und Nudeln aus vielen Körnern, wobei Reisnudeln am häufigsten vorkommen. Alle haben leicht unterschiedliche Texturen und Geschmäcker, daher ist dies hauptsächlich eine Frage der Vorlieben und der Ernährungsbedürfnisse. Zu den Herstellern, die weizen- und glutenfreie Pasta herstellen, gehören Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino und Ancient Harvest.

Brot

Wenn Sie Weizen oder Gluten meiden, sind fertige Optionen jetzt weit verbreitet, sogar in Mainstream-Supermärkten. Whole Foods unterhält eine glutenfreie Bäckerei und verkauft glutenfreie Backwaren in ihrem Geschäft, während Glutino, Kinnikinnick Foods und Ener-G nur einige der Hersteller von weizen- und glutenfreiem Brot sind. Im Allgemeinen werden diese Brote am besten geröstet. In den meisten Supermärkten finden Sie das glutenfreie Brot im Gefrierfach.

Eifreies Brot ist ziemlich verbreitet, aber überprüfe die Etiketten. Orgran stellt Mischungen her, die eifrei, hefefrei und glutenfrei sind, während Ener-G eifreies, hefefreies Brot verkauft, das mit Reis gesäuert ist.

Semmelbrösel

Neben zerbröckeltem, altbackenem Brot, das Ihre Allergiebedürfnisse erfüllt, gibt es mehrere lagerstabile Semmelbrösel-Alternativen. Eine weizenfreie Option sind Pessach-Krümel auf Kartoffelstärkebasis, die von Paskesz hergestellt werden und zu Pessach erhältlich sind.

Tortilla-Krümel, die in einigen Lebensmittelgeschäften in der Nähe von Paniermehl erhältlich sind, sind ebenfalls weizenfrei. Sie können Maismehl in einigen Rezepten austauschbar mit Paniermehl verwenden, und dies ist eine sichere Option für alle, die keine Maisallergie oder -unverträglichkeit haben. Es gibt auch mehrere Marken weizen- und glutenfreier Semmelbrösel, darunter die glutenfreien Panko-Semmelbrösel von Ian und die glutenfreien Panko-Semmelbrösel von Aleia.

Kuchen Mischung

Wenden Sie sich an allergikerfreundliche Hersteller, um dieses Produkt für besondere Anlässe zu ersetzen. Zu den am weitesten verbreiteten – und für viele Allergiebedürfnisse geeignet, einschließlich Milchprodukten, Erdnüssen, Eiern, Gluten und Nüssen – gehören Mischungen von Cherrybrook Kitchen. Spezielle weizen- und glutenfreie Mischungen, die nicht multiallergenfrei sind, sind bei Pamela’s und Whole Foods erhältlich.

Nüsse

Ziehen Sie zum Naschen geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne in Betracht, die salzig, knusprig und für Personen mit Baumnussallergien sicher sind. Geschält sind dies eine gute Alternative zu Pinienkernen für Pestos. In manchen Rezepten können auch geschälte Kürbiskerne durch Mandeln ersetzt werden. Achten Sie darauf, die Verpackung zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Produkt kein Risiko einer Kreuzkontamination birgt, da viele Saatprodukte auf denselben Produktionslinien wie Nüsse verarbeitet werden.

Erdnussbutter

Die in den Regalen erhältlichen Alternativen zu Erdnussbutter sind Sonnenbutter (und andere Sonnenblumenkernbutter), Kürbiskernbutter und Sojabutter. Diejenigen, die Baumnüsse nicht meiden, können auch eine Vielzahl von Baumnussbutter finden, aber dies ist für viele Menschen mit Erdnussallergie keine Option. Betrachten Sie für Sandwiches zusätzlich zu Zutaten, die nach Erdnussbutter schmecken, einige kreative Alternativen zu Erdnussbutter.

Müsli

Allergikerfreundliche Cerealien werden in den Mainstream-Supermärkten immer leichter zu finden. Enjoy Life Cerealien sind frei von Hauptallergenen. Andere allergikerfreundliche Linien, die weit verbreitet sind, sind Zoe’s (die nussfrei sind), Erewhon und Perky’s. Als schnelle Frühstücksalternative können Sie auch reine Haferflocken, warme Reisflocken oder andere heiße Einzelkorn-Cerealien in Betracht ziehen.

Studentenfutter

Es gibt zahlreiche Studentenfutter-Optionen auf dem Markt, aber die wichtigsten Allergene, die hier schwer zu vermeiden sind, sind Erdnüsse, Baumnüsse und im Fall von Mischungen, die mit Trockenfrüchten hergestellt werden, Sulfite. Erwägen Sie, Ihre eigenen mit einem einfachen Rezept zu machen.

Tomaten aus der Dose

Natürlich gibt es keinen tomatenfreien Ersatz für Dosentomaten, aber die meisten Dosentomaten werden mit Mais konserviert. Glücklicherweise können Sie Ihre eigenen geschälten Tomaten ohne Mais mit minimalem Aufwand herstellen. Schneiden Sie ein „X“ in die Ober- und Unterseite einer reifen Tomate und tauchen Sie die Tomate etwa fünf Minuten in kochendes Wasser. Herausnehmen, bis es zum Anfassen kühl genug ist. Die Haut sollte sich leicht abziehen lassen. Sie können die Samen zu diesem Zeitpunkt auch entfernen. Sofort verwenden, in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank etwa eine Woche lagern oder sofort nach den Anweisungen des Herstellers für das Einmachen zu Hause verarbeiten.

Bier

Weizen- und glutenfreie Biere werden immer häufiger angeboten, wobei das landesweit am leichtesten erhältliche Redbridge von Anheuser-Busch ist.

Wenn Sie gegen Mais allergisch sind, beachten Sie, dass das meiste Bier aus Mais hergestellt wird. Viele deutsche Biere sind es jedoch nicht, und der Begriff „Reinheitsgebot“ auf einem deutschen Bier sollte bedeuten, dass das Gebräu nur aus Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser hergestellt wird. Es ist jedoch ratsam, dies vor dem Trinken mit dem Hersteller zu bestätigen.

Mayonnaise

Um Eier in Mayonnaise zu vermeiden, versuche, eine vegane Mayonnaise-Alternative wie Veganaise zu kaufen. Du kannst Mais, Soja oder Sulfite in Mayonnaise vermeiden, indem du sie selbst machst. Mayonnaise ist einfach zuzubereiten, enthält aber traditionell rohe Eier.