Tipps zum Zubereiten von Kaffee, der Ihren Magen nicht reizt

Kaffeetrinken hat gesundheitliche Vorteile, zeigen einige Studien. Aber für manche Leute scheint Kaffee Verdauungsprobleme zu schüren. Tatsächlich deuten einige Studien darauf hin, dass es Sodbrennen, Verdauungsstörungen und sauren Reflux verursachen kann.

Um dieses Problem zu lösen, haben Wissenschaftler Wege untersucht, die Verbindungen im Kaffee anzupassen, um ein sanfteres Aufbrühen zu erzielen. In diesem Artikel wird diskutiert, was über die Rolle von Kaffee bei Magenbeschwerden bekannt ist und ob das Trinken bestimmter Kaffeesorten die Erfahrung weniger herzzerreißend machen kann.

Machen Sie sich keine Sorgen über den Säuregehalt

Kaffee enthält verschiedene Arten von Säuren, aber es gibt nicht viele Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass diese Säuren Ihre Magenverstimmung verursachen.

Um zu verstehen, wie sich die Säuren im Kaffee auf Ihren Körper auswirken, ist es hilfreich zu wissen, wie Säure gemessen wird. Wissenschaftlich gesehen werden Säuren auf der pH-Skala gemessen. Je niedriger der pH-Wert, desto saurer ist ein Getränk. Cranberrysaft zum Beispiel hat einen pH-Wert von etwa 2,5.

Verschiedene Kaffeesorten haben einen unterschiedlichen Säuregehalt. Forscher haben den Säuregehalt von Kaffee zwischen 4,85 und 5,13 festgelegt. Laut einigen Studien hat heiß gebrühter Kaffee einen höheren Säuregehalt als kalt gebrühter Kaffee.

Bestimmte Kaffeesorten sind auch von Natur aus weniger sauer. Der Unterschied könnte darin liegen, dass sie in einer niedrigeren Höhe angebaut wurden oder anders getrocknet wurden.

Hier ist der Schlüssel: Nicht die Säure im Kaffee ist der Übeltäter. Es ist die Säure in deinem Magen.

Kaffeetrinken kann die Magensäure erhöhen. Aber das bedeutet nicht automatisch, dass Sie Verdauungsstörungen haben. Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass das Trinken von Kaffee zwar die Magensäure erhöht, aber bei den Teilnehmern der Studie keine Darmprobleme verursacht.

Manche Leute mögen den Geschmack von Kaffee mit einem geringeren Säuregehalt. Kaffee mit niedrigem Säuregehalt ist tendenziell glatter und milder als Kaffee mit einem höheren Säuregehalt. Andere könnten jedoch das vermissen, was sie als „Helligkeit“ eines Gebräus mit seiner intakten natürlichen Säure bezeichnen.

Betrachten Sie einen dunkleren Braten

Eine Studie aus dem Jahr 2014 zeigte, dass ein dunkler Röstkaffee ein ausgewogenes Verhältnis von Chemikalien enthielt, die weniger Magensäure produzierten als ein mittlerer Röstkaffee. Die dunkle Röstung enthielt höhere Mengen einer chemischen Verbindung namens NMP. Es enthielt auch geringere Mengen von zwei anderen Verbindungen, die als C5HTs und Chlorogensäuren (CGAs) bekannt sind.

Forscher fanden heraus, dass dieses Verhältnis von hohem NMP zu niedrigen C5HTs und CGAs dazu führte, dass der Magen weniger Säure produzierte. Das bedeutet, dass weniger Magensäfte zu Sodbrennen führen.

NMP allein hatte nicht die gleiche Wirkung. Es war das Gleichgewicht der Chemikalien, das den Unterschied machte. Dieses Ergebnis macht deutlich, dass NMP mit anderen Verbindungen im Kaffee zusammenarbeitet, um die Magensäure zu senken.

Auch Milch kann helfen

Wenn Sie Ihrem Kaffee Milch hinzufügen, werden einige der Milchproteine, einschließlich α-Kasein, β-Kasein, κ-Kasein, α-Lactalbumin, und β-Lactoglobulin, an die CGAs binden.

Wenn CGA von einem Protein gebunden wird, kann dies verhindern, dass die CGAs einen Anstieg der Magensäure verursachen. Dies kann daran liegen, dass es von Ihrem Körper nicht so leicht aufgenommen wird.

In einer Studie aus dem Jahr 2019 fanden Forscher heraus, dass das Hinzufügen von Milch zu Kaffee keinen sauren Reflux auslöste.

Natürlich ist Milch nicht für jeden eine gute Option. Wenn Ihr Körper Milch nicht leicht verdauen kann, kann die Zugabe von Milch die Dinge verschlimmern, nicht verbessern.

Probieren Sie eine neue Sorte

Ständig kommen neue Kaffeesorten auf den Markt. Es gibt nicht viel Forschung darüber, wie diese Sorten die Verdauungssymptome beeinflussen könnten, aber sie könnten einen Versuch wert sein.

Doppelt fermentierter Kaffee

Kaffee wird normalerweise einmal fermentiert. Nachdem die Kaffeekirschen gepflückt wurden, werden sie in Wasser gelegt. Im Wasser zersetzen Bakterien die Frucht und trennen sie von der Kaffeebohne. Die Fermentation hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.

Einige Kaffeemaschinen fügen eine zweite Fermentation hinzu. Der Vorgang wird manchmal als „doppeltes Einweichen“ bezeichnet. Kaffee aus Kenia ist bekannt für sein doppeltes Einweichen.

Die Hersteller von doppelt fermentierten Kaffees behaupten, dass das doppelte Einweichen einen magenfreundlichen Kaffee ergibt. Die Idee ist, dass das doppelte Einweichen die „bitteren Noten“ entfernt und es für Menschen mit Verdauungsproblemen besser macht.

Es gibt jedoch noch keine Beweise dafür, dass die doppelte Fermentation die Menge an Magensäure senkt, die der Magen produziert.

Grüner (ungerösteter) Kaffee

Grüner Kaffee ist eine nicht geröstete Kaffeesorte. Ohne Rösten der Bohnen werden der CGA- und NMP-Gehalt des gebrühten Kaffees nicht verändert. Die letzte Tasse kann die Magensäure senken oder nicht.

Kaffeemaschinen behaupten, dass die grüne Bohne ein weicheres Getränk ergibt, aber ob diese Sorte zu weniger Symptomen führt, kann von Person zu Person variieren.

Mach dir keine Sorgen um Koffein

Es ist kein Geheimnis, dass viele Leute Kaffee wegen des Koffeins trinken. Die Forschung darüber, ob Koffein Magenprobleme verursacht, hat gemischte Ergebnisse.

Einige Studien haben gezeigt, dass Kaffee und Koffein das Reizdarmsyndrom (IBS) verschlimmern können, eine Verdauungsstörung, die häufig Blähungen, Krämpfe und Durchfall oder Verstopfung verursacht.

Und eine Studie aus dem Jahr 2017 legt nahe, dass der bittere Geschmack von Koffein den Körper dazu veranlasst, die Produktion von Magensäure anzukurbeln.

Dennoch zeigen Forschungsberichte, dass das Trinken von koffeinhaltigem Kaffee bei den meisten Menschen die Symptome von Sodbrennen nicht verstärkt.

Es wird angenommen, dass die chemischen Verbindungen im Kaffee, die die Magensäure anregen, miteinander interagieren, egal wie viel Koffein im Kaffee enthalten ist.

Es geht darum, was für Sie funktioniert

Die Sensibilität für Kaffee – in all seinen Formen – kann sich als sehr persönlich erweisen.

Während aus wissenschaftlichen Studien breite Empfehlungen gegeben werden können, gibt es genetische Variationen, die die Reaktion einer Person auf die Verbindungen im Kaffee beeinflussen können.

Der Kaffee, auf den eine Person schwört und den man trinken kann, ohne Sodbrennen zu haben, funktioniert bei einer anderen möglicherweise nicht so. Das Ausprobieren verschiedener Marken und Brühmethoden kann dazu beitragen, einen leichter verdaulichen Kaffee zu finden.

Zusammenfassung

Kaffee kann bei manchen Menschen Magenverstimmung, Sodbrennen und Reflux-Symptome verursachen. Wenn Sie einer von ihnen sind, möchten Sie vielleicht ein paar verschiedene Sorten ausprobieren, um zu sehen, ob sie Ihre Symptome lindern.

Einige Kaffees behaupten, milder und weniger reizend zu sein. Bisher gibt es nicht viele Untersuchungen, die beweisen, dass säurearmer, doppelt fermentierter oder grüner Kaffee das Verdauungssystem schont.

Manche Leute fügen Milch hinzu, um die Wirkung zu mildern. Andere bevorzugen einen entkoffeinierten Kaffee. Es gibt einige Forschungen, die diese beiden Methoden unterstützen.

Die Kaffeeforschung ist wie das Kaffeetrinken auf dem Vormarsch. Trotzdem gibt es noch so viel mehr darüber zu lernen, wie Kaffee Ihren Körper beeinflusst.

Aus diesem Grund ist möglicherweise ein gewisses Maß an Versuch und Irrtum erforderlich, da Kaffeemaschinen normalerweise nicht für den NMP- und CGA-Gehalt ihrer Bohnen werben.

Wenn Sie den Morgen gerne mit Kaffee beginnen, möchten Sie vielleicht notieren, wie Sie sich fühlen, nachdem Sie einen neuen Kaffee probiert haben. Bei der großen Auswahl an Kaffees auf dem Markt wird es wahrscheinlich einen geben, der weniger Magenbeschwerden verursacht.