So verhindern Sie lebensmittelbedingte Infektionskrankheiten

Jeder, der zu lange auf Nahrung verzichtet hat, hat die sichtbaren Auswirkungen des mikrobiellen Wachstums gesehen. Die Gründe für viele Küchenhygiene-Empfehlungen liegen auf der Hand, etwa beim Geschirrspülen oder beim Kühlen von Lebensmitteln. Aber andere sind weniger.

Eine gute Faustregel ist, sich daran zu erinnern, dass Mikroben Mikroben genannt werden, weil sie mikroskopisch klein sind. Mit anderen Worten, man kann Keime mit bloßem Auge nicht sehen. Selbst wenn man das rohe Hühnchen aufgewischt hat oder an Tante Muriels Kartoffelsalat nichts Falsches sehen oder riechen kann, besteht eine gute Chance, dass etwas Unangenehmes noch entsteht lauern sein.

Es ist einfacher, Infektionen auf ein Minimum zu reduzieren, indem man sich möglicher Quellen mikrobieller Kontamination bewusst ist, aber kein Mann oder keine Frau ist eine Insel, und Sie können die Hygienepraktiken anderer nicht immer kontrollieren.

Die Partnership for Food Safety Education bietet Leitlinien zur Prävention lebensmittelbedingter Krankheiten. Diese Tipps sollen nicht nur helfen, Infektionen durch von anderen zubereitete Lebensmittel zu vermeiden, sondern auch, um Sie davon abzuhalten, die Krankheit auf andere zu übertragen.

Hände und Oberflächen oft waschen

• Verwenden Sie heißes Seifenwasser, um Schneidebretter, Geschirr, Besteck und Arbeitsplatten zu waschen. Seife tötet Keime nicht ab, aber sie löst sie physisch von Oberflächen. Heißes Wasser hilft dabei.

• Ziehe in Erwägung, Einweghandtücher zum Reinigen von Küchenoberflächen zu verwenden, da sich auf feuchten, schmutzigen Stoffhandtüchern Bakterien ansammeln können. Waschen Sie Einweg-Küchentücher häufig.

• Waschen Sie alle frischen Früchte und Gemüse unter fließendem Leitungswasser. Obst und Gemüse stammen von Pflanzen, die im Boden wachsen, der eine häufige Quelle für Umweltmikroben wie Bacillus cereus und Clostridium ist.Fügen Sie Dünger hinzu, einen üblichen Dünger, und Sie haben eine mögliche Kontamination mit E. coli. Dazu gehört das Waschen von Obst und Gemüse mit Schalen oder Schwarte, die nicht gegessen werden. Mikroben auf den Schalen werden auf Ihre Hände und dann auf Ihr geschältes Essen übertragen. Messer, die durch ungewaschene Häute schneiden, können Mikroben auf die essbaren, fleischigen Teile des Produkts übertragen.

Trennen und nicht kreuzkontaminieren

• Bewahren Sie rohes Fleisch und seine Säfte getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln auf. Die meisten Mikroben können hohe Temperaturen nicht überleben und werden beim Erhitzen getötet. Rohes oder ungekochtes Fleisch (und seine Säfte) können eine Hauptquelle für Infektionskrankheiten sein, da es eine nährstoff- und feuchtigkeitsreiche Quelle für das mikrobielle Wachstum darstellt.

• Verwenden Sie separate Schneidebretter für frische Produkte und rohes Fleisch. Auch nach dem Waschen von Schneidebrettern können einige Mikroben in Ritzen oder Spalten lauern. Es ist eine gute Idee, separate Schneidebretter für Lebensmittel aufzubewahren, die gekocht werden und nicht, um sicherzustellen, dass potenzielle Mikroben aus dem „rohen Fleisch“-Brett beim Kochen zerstört werden.

• Verwenden Sie keine Gerichte, die rohes Fleisch oder Eier enthalten, während Sie eine Mahlzeit zubereiten und servieren. Manche Leute verwenden ihr Geschirr gerne wieder, mit der Idee, dass die heißen, gekochten Speisen alle Keime im schmutzigen Geschirr abtöten (und sie können ihre Spülmaschinenladung gering halten). Obwohl die Hitze von gekochten Lebensmitteln einige verbleibende Mikroben abtöten kann, besteht eine gute Chance, dass die Temperatur für eine Dekontamination nicht hoch genug ist. Es ist das Risiko nicht wert.

Garen Sie Lebensmittel auf die richtige Temperatur

• Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass Ihre Braten, Steaks und Fisch auf mindestens 145 Grad F gegart sind; Geflügel (innerer Teil von Oberschenkel und Flügel und dickster Teil der Brust) bis 165 Grad F; und Hackfleisch auf 160 Grad F. Dies sind die empfohlenen Temperaturen, um die meisten Mikroben zu eliminieren, die mit jeder Lebensmittelart verbunden sind. Es gibt einige Arten von infektiösen Bakterien, wie Clostridium botulinum, die Sporen bilden können, die diese Temperaturen überleben. Glücklicherweise werden die für die Krankheit verantwortlichen Clostridium-Toxine durch ausreichendes Erhitzen abgetötet, obwohl die Sporen bei kleinen Babys Säuglingsbotulismus verursachen können.

• Erhitzen Sie Soßen, Suppen und Soßen zum Sieden und andere Reste auf 165 Grad. Ein Essen zu kochen bedeutet nicht, dass es jetzt steril ist. In einigen Fällen reichen die wenigen verbleibenden Mikroben, die die Hitze überlebt haben, nicht aus, um Krankheiten zu verursachen, aber sie können nach dem Kochen das Wachstum wiederherstellen. In anderen Fällen kann eine Kontamination nach dem Kochen auftreten. In jedem Fall ist das Aufwärmen auf diese empfohlenen Temperaturen wichtig, um Krankheiten vorzubeugen.

• Ungleichmäßiges Garen kann zu einer ungleichmäßigen Hitzeabtötung von Mikroben führen. Rühren und drehen Sie die Lebensmittel also beim Garen in der Mikrowelle – selbst wenn die Temperatur Ihrer Speisen bereits Ihren Wünschen entspricht.

• Verwenden Sie keine Rezepte, die rohe oder nur teilweise gekochte Eier erfordern. Eier können eine Quelle von Salmonella enteritidis sein, die auf der Innenseite der Eierschale wächst. Es kommt häufiger im Eiweiß vor, kann aber manchmal in das Eigelb eindringen.

Sofort kühlen und kühlen

• Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank auf 40 Grad oder weniger eingestellt ist und Ihr Gefrierschrank auf 0 Grad F oder weniger eingestellt ist. Das Kühlen kann das Wachstum der meisten Bakterien stoppen, und das Einfrieren kann einige Mikroben abtöten. Denken Sie daran, dass einige Mikroben wie Listerien Temperaturen unter dem Gefrierpunkt widerstehen und sogar wachsen können.

• Fleisch, Eier und andere verderbliche Lebensmittel sollten so schnell wie möglich gekühlt oder eingefroren werden. Die meisten infektiösen Mikroben wachsen am besten bei Temperaturen, die denen des menschlichen Körpers ähneln, aber viele gedeihen auch bei Raumtemperatur. Je schneller Sie beim Kühlen oder Einfrieren Ihrer Lebensmittel vorgehen, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie größere Kontaminationen entwickeln.

• Tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank, unter kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf. Nie bei Zimmertemperatur auftauen, wo Mikroben gedeihen können.

• Lebensmittel sollten im Kühlschrank mariniert werden, wo das meiste mikrobielle Wachstum verlangsamt oder aufhört.

• Verderbliche Lebensmittel sollten innerhalb von 2 Stunden nach dem Sitzen bei Raumtemperatur gekühlt werden. Länger und Sie laufen Gefahr eines hohen mikrobiellen Wachstums.