Zuckerersatzstoffe

Was sind nicht nahrhafte Süßstoffe?

Nicht nahrhafte Süßstoffe sind Substanzen, die anstelle von Zucker (z. B. Saccharose, Maissirup, Honig, Agavendicksaft) zum Süßen von Lebensmitteln, Getränken und anderen Produkten wie Mundpflegeprodukten und bestimmten Medikamenten verwendet werden.

Nicht nahrhafte Süßstoffe (auch Zuckerersatzstoffe oder künstliche Süßstoffe genannt) enthalten wenige oder keine Kalorien oder Nährstoffe. Sie können aus Pflanzen oder Kräutern oder sogar aus Zucker selbst gewonnen werden. Sie haben im Vergleich zu Zucker eine höhere Süßeintensität, sodass zum Aromatisieren von Speisen und Getränken geringere Mengen benötigt werden. Einige künstliche Süßstoffe werden nicht metabolisiert, was bedeutet, dass sie den Verdauungstrakt im Wesentlichen unverändert passieren.

Die acht nicht nahrhaften Süßstoffe, die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) zugelassen wurden, sind Aspartam, Acesulfam-Kalium, Luo-Han-Guo-Fruchtextrakt (Mönch), Neotam, Saccharin, Stevia, Sucralose und Advantam.

• Aspartam (Equal® oder NutraSweet®) ist etwa 200-mal süßer als Haushaltszucker. Aspartam wird als Tischsüßstoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken verwendet, darunter Müsli, Joghurt, gefrorene und Gelatine-Desserts, Süßigkeiten, zuckerfreier Kaugummi, Säfte, Diät-Limonaden und viele andere Produkte. Es wird auch in Arzneimitteln wie Vitaminpräparaten und Abführmitteln verwendet. Es ist oft in einem blauen Paket zu finden. Dieser Süßstoff MUSS von Personen mit Phenylketonurie (PKU), einer seltenen genetischen Störung, vermieden werden.
• Acesulfam-Kalium (Sunett® und Sweet One®) wird im Allgemeinen in Kombination mit anderen nicht nahrhaften Süßungsmitteln verwendet und ist häufig in zuckerfreien Limonaden enthalten.
• Neotam wird auch in kalorienarmen Lebensmitteln und Getränken verwendet, jedoch in geringerem Maße als andere Süßungsmittel. Es ist etwa 7.000 bis 13.000 Mal süßer als Zucker.
• Saccharin (Sweet ‚N Low®, Sweet Twin® und Sugar Twin®) ist der älteste künstliche Süßstoff auf dem Markt. Es wurde in den späten 1800er Jahren entdeckt. Saccharin ist 200- bis 700-mal süßer als Haushaltszucker. Es ist oft in einem rosa Paket zu finden.
• Sucralose (Splenda® und Equal Sucralose) ist 600 Mal süßer als Zucker. Sucralose ist sehr vielseitig. Es kann als Zuckerersatz beim Kochen und Backen oder zusammen mit Zucker in Rezepten verwendet werden. Es ist in vielen kalorienarmen Lebensmitteln und Getränken wie Backwaren und anderen Desserts, Obstkonserven, Milchprodukten und Sirupen enthalten. Sucralose kann auch als Tischsüßstoff verwendet werden. Es ist oft in einem gelben Paket zu finden.
• Stevia (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® und PureVia®) wird aus den Blättern der in Südamerika beheimateten Stevia-Pflanze gewonnen. Stevia ist 200 bis 300 mal süßer als Zucker. Stevia wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken, einschließlich Tees und Säften, sowie als Tischsüßstoff verwendet. Es wird oft mit einem anderen nicht nahrhaften Süßstoff gemischt, um die Bitterkeit zu reduzieren. Es ist oft in grünen Paketen zu finden.
• Luo han guo (Mönchsfruchtextrakt) (Mönchsfrucht im Rohzustand ®) ist ein natürlicher Süßstoff, der aus zerkleinerten Mönchsfrüchten hergestellt wird. Es ist der neueste nicht nahrhafte Süßstoff auf dem Markt. Es wird in China seit fast 1.000 Jahren als Süßstoff verwendet. Es enthält keine Kalorien und ist etwa 10-250 Mal süßer als Zucker. Es wird oft mit anderen nicht nahrhaften Süßstoffen gemischt.
• Advantame ist der neueste nicht nahrhafte Süßstoff, der von der FDA zugelassen wurde. Es ist 20.000 Mal süßer als Zucker. Es wird derzeit nicht häufig verwendet.

Zuckeralkohole (Polyole)

Zuckeralkohole sind Kohlenhydrate und gelten als nahrhafte Süßstoffe, da sie einige Kalorien enthalten und beim Verzehr Energie liefern. Allerdings haben sie im Schnitt nur etwa 50 Prozent so viele Kalorien wie Zucker pro Gramm. Während Zucker 4 Kalorien pro Gramm enthält, liefern Zuckeralkohole durchschnittlich etwa 2 Kalorien pro Gramm. (Der Kaloriengehalt variiert je nach Zuckeralkohol.) Obwohl Zuckeralkohole eine ähnliche chemische Struktur wie Alkohol und Zucker besitzen, wirken sie nicht wie Alkohol auf den Körper.

Zuckeralkohole können aus Obst und Gemüse extrahiert werden; Die meisten werden jedoch hergestellt. Sie werden häufig in Produkten verwendet, die als „zuckerfrei“ oder „zuckerreduziert“ gekennzeichnet sind. Beispiele für Polyole umfassen Erythrit, Isomalt, Lactit, Maltit, Mannit, Sorbit, Xylit und hydrierte Stärkehydrolysate (HSH). Moderate Dosen von bis zu 10 bis 15 Gramm/Tag werden im Allgemeinen vertragen. Bei höheren Dosierungen kann der Konsum einiger Zuckeralkohole, insbesondere Sorbit und Mannit, Blähungen, Magenschmerzen und Durchfall verursachen.

Was sind die Vor- und Nachteile von Zuckerersatzstoffen?

Zu den Vorteilen von nicht nahrhaften Süßstoffen gehören:

Gewichtskontrolle: Nicht nahrhafte Süßstoffe können für Menschen nützlich sein, die versuchen, Gewicht zu verlieren oder ihr aktuelles Gewicht zu halten. Nicht nahrhafte Süßstoffe haben wenige oder gar keine Kalorien, verglichen mit etwa 16 Kalorien in 1 Teelöffel (4 Gramm) Zucker. Wenn sie als Tischsüßungsmittel oder beim Kochen oder Backen verwendet werden, können sie die Süße von Zucker ohne die Kalorien liefern.

Diabeteskontrolle: Menschen mit Typ-2-Diabetes entscheiden sich möglicherweise dafür, Lebensmittel und Getränke zu konsumieren, die nicht nahrhafte Süßstoffe enthalten, im Vergleich zu solchen mit Zuckerzusatz, da diese Süßstoffe den Blutzucker in viel geringerem Maße beeinflussen.

Vorbeugung von Karies: Nicht nahrhafte Süßstoffe erhöhen nicht die Wahrscheinlichkeit, Zahnkaries zu entwickeln. Deshalb werden sie in Mundhygieneprodukten wie Mundwasser und Zahnpasta verwendet. Studien haben gezeigt, dass Xylit dabei helfen kann, Karies vorzubeugen.

Angenehmer Geschmack: Diese Süßstoffe bieten einen süßen Geschmack für diejenigen, die versuchen, den in der Nahrung zugesetzten Zucker zu reduzieren, der (direkt oder indirekt) mit Übergewicht / Fettleibigkeit, Prädiabetes, Typ-2-Diabetes, Entzündungen und einigen Krebsarten in Verbindung gebracht wurde.

Zu den Nachteilen von Zuckerersatzstoffen gehören:

Unzureichende Kalorienzufuhr: Heranwachsende Kinder müssen jeden Tag eine ausreichende Menge an Kalorien zu sich nehmen, um sich richtig zu ernähren. Wenn sie jeden Tag viele kalorienarme Lebensmittel und Getränke zu sich nehmen, laufen sie möglicherweise Gefahr, nicht genug Kalorien zu sich zu nehmen, um ein normales Wachstum aufrechtzuerhalten. Auch wenn sie versuchen, Gewicht zu verlieren, müssen Kinder und Erwachsene entsprechend ihrer Größe und ihrem Gewicht ausreichende Mengen an Kalorien zu sich nehmen. Wenden Sie sich an einen Ernährungsberater oder Ernährungsberater, um Hilfe bei der Planung von Mahlzeiten zu erhalten, die nahrhaft sind und den Ernährungsrichtlinien entsprechen.

Ernährungsfragen: Getränke mit nicht nahrhaften Süßungsmitteln können nahrhafte Getränke wie fettarme Milch ersetzen.

Stabilitätsprobleme: Künstliche Süßstoffe unterliegen bis auf wenige Ausnahmen chemischen Veränderungen, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden, wie sie zum Beispiel beim Kochen und Backen benötigt werden. Verbraucher sollten das Produktetikett lesen, um herauszufinden, wie ein nicht nahrhafter Süßstoff verwendet werden kann. Auch wenn der Süßstoff zum Kochen und Backen zugelassen ist, muss das Rezept möglicherweise angepasst werden, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

Wie sicher sind Zuckerersatzstoffe?

Von der FDA zugelassene Zuckerersatzstoffe gelten in den Mengen, die Menschen normalerweise essen oder trinken, als sicher.

Die FDA hat eine akzeptable Tagesdosis (ADI) für jeden nicht nahrhaften Süßstoff festgelegt, der für den allgemeinen Gebrauch in den USA zugelassen ist (einschließlich schwangerer und stillender Frauen). Der ADI ist die maximale Süßstoffmenge, die ein Leben lang jeden Tag konsumiert werden kann, ohne gesundheitliche Risiken zu verursachen. Für den Durchschnittsverbraucher ist es praktisch unmöglich, den ADI-Wert basierend auf normalen Verzehrsmengen für kalorienarme Lebensmittel und Getränke zu überschreiten.

Es gibt eine Ausnahme bezüglich der Verwendung von Aspartam (NutraSweet). Dies ist für Menschen, bei denen Phenylketonurie (PKU) diagnostiziert wurde, eine Erkrankung, bei der dem Körper das Enzym fehlt, das eine Aminosäure namens Phenylalanin abbaut. Wenn die Person bestimmte Lebensmittel, die Phenylalanin enthalten, nicht vermeidet, kann es sich im Körper ansammeln und das Gehirn und das zentrale Nervensystem schädigen. Da sich Aspartam beim Eintritt in den Verdauungstrakt in Phenylalanin und Asparaginsäure umwandelt, sollten Personen mit PKU Nahrungsmittel und Getränke meiden, die Aspartam enthalten.

Obwohl sie von der FDA als sicher angesehen werden und Beweise für einen zumindest kurzfristigen Nutzen für die Gewichtskontrolle vorliegen, gibt es fragwürdige gesundheitliche Nachteile, die mit Süßstoffen ohne Nährwert verbunden sind. Im Allgemeinen bieten sie keinen ernährungsphysiologischen Vorteil. Ernährungsempfehlungen für ihren Verzehr sind in verschiedenen Gesundheitsorganisationen uneinheitlich und oft nicht schlüssig. Ein vorsichtiger Ansatz kann klug sein, bis es mehr Forschung auf diesem Gebiet gibt. Man kann nichts falsch machen, wenn man den Empfehlungen des wissenschaftlichen Ausschusses der Ernährungsrichtlinien von 2015 folgt, „zugesetzten Zucker in der Ernährung zu reduzieren und durch gesunde Optionen zu ersetzen, wie z. Die American Heart Association schlägt vor: „Für diejenigen, die regelmäßig zuckergesüßte Getränke konsumieren, kann ein kalorienarmes oder nicht nahrhaftes gesüßtes Getränk als kurzfristige Ersatzstrategie dienen, aber insgesamt wird den Menschen empfohlen, sowohl gesüßte als auch zu reduzieren nicht nahrhafte gesüßte Getränke und verwenden Sie andere Alternativen, wobei der Schwerpunkt auf der Wasseraufnahme liegt.“