Lebensmittelsicherheit und wie man Lebensmittelvergiftungen verhindert

Eltern vermuten oft eine Lebensmittelvergiftung, wenn ihre Kinder Durchfall und Erbrechen bekommen.

Glücklicherweise treten Lebensmittelvergiftungen nicht so häufig auf, da die meisten Fälle von Durchfall und Erbrechen bei Kindern durch einfache Virusinfektionen verursacht werden, die Kinder in der Kita oder Schule bekommen.

Dennoch kommt es häufig zu Lebensmittelvergiftungen, da die CDC jedes Jahr etwa 48 Millionen Fälle von Lebensmittelvergiftungen in den Vereinigten Staaten schätzt. Obwohl die meisten dieser Fälle mild sind, werden etwa 128.000 Menschen mit Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 sterben jedes Jahr.

Da Kleinkinder zu den Gruppen gehören, die am stärksten gefährdet sind, schwere und sogar lebensbedrohliche Fälle von Lebensmittelvergiftungen zu bekommen, ist es wichtig, dass Eltern lernen, diese zu erkennen und zu verhindern.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können variieren, je nachdem, was sie auslöst, aber sie umfassen normalerweise Erbrechen, Durchfall, Übelkeit und Bauchkrämpfe.

Andere Symptome, z. B. wenn jemand eine E. coli O157-Infektion hat, können blutiger Durchfall und Komplikationen wie das hämolytisch-urämische Syndrom (HUS) oder Fieber bei einer Salmonellose (einer Salmonelleninfektion) sein.

Toxine, z. B. bei Botulismus, können tödliche neurotoxische Symptome verursachen, einschließlich Doppelbildern und Schluck-, Sprech- und Atembeschwerden

Je nach Ursache können Symptome einer Lebensmittelvergiftung einige Stunden oder Tage nach dem Essen auftreten

kontaminiertes Essen.

Diagnose einer Lebensmittelvergiftung

Eine Lebensmittelvergiftung ist oft schwer zu diagnostizieren, da sie durch so viele verschiedene Dinge verursacht werden kann, darunter Viren, Bakterien, Parasiten und Toxine, wie zum Beispiel:

• Campylobacter
• Salmonellen

• E. coli O157

• Norwalk-ähnliche Viren
• Shigella
• Hepatitis A
• Giardia lamblia
• Kryptosporidien

• Clostridium botulinum, das das Botulinumtoxin produziert, das Botulismus verursacht

• Listerien

• Staphylococcus aureus, der ein Staphylokokken-Enterotoxin produziert

• Vibrio vulnificus

Neben der Suche nach einem Muster von Symptomen, wie zum Beispiel, dass jeder in der Familie einige Stunden nach dem Essen im selben Restaurant krank wurde, können Stuhlkulturen manchmal helfen, den Parasiten oder die Bakterien zu identifizieren, die die Symptome einer Lebensmittelvergiftung verursachen. Stuhltests können manchmal auch bakterielle Toxine und Viren identifizieren.

Es überrascht nicht, dass viele Menschen eine Lebensmittelvergiftung haben und es nie wissen.

Behandlungen gegen Lebensmittelvergiftung

Wie Erbrechen und Durchfall durch ein Magenvirus zielen Lebensmittelvergiftungsbehandlungen normalerweise darauf ab, Dehydration zu verhindern.

Antibiotika sind in den meisten Fällen von Lebensmittelvergiftungen normalerweise nicht notwendig oder hilfreich, obwohl bei einigen schweren Infektionen wie Shigellose (eine Shigella-Infektion) und Lebensmittelvergiftungen durch Parasiten eine Behandlung erforderlich ist. Suchen Sie Ihren Kinderarzt auf, wenn Sie glauben, dass Ihr Kind eine Lebensmittelvergiftung hat, insbesondere wenn es blutigen Durchfall, hohes Fieber, Anzeichen von Dehydration hat oder wenn es von selbst nicht schnell besser wird.

Lebensmittelvergiftung vorbeugen

Da eine Lebensmittelvergiftung oft schwer zu erkennen ist und nur wenige Behandlungsmöglichkeiten zur Verfügung stehen, ist es am besten, eine Lebensmittelvergiftung von vornherein zu verhindern.

Diese Tipps zur Lebensmittelsicherheit können Ihnen helfen, Ihre Kinder gesund und ihre Lebensmittel sicher zu halten:

• Waschen Sie sich gründlich die Hände, bevor Sie das Essen Ihres Kindes zubereiten und servieren.
• Kochen Sie Lebensmittel gründlich, bevor Sie sie an Ihre Kinder verfüttern, insbesondere Fleisch, Geflügel und Eier.
• Trennen Sie Lebensmittel und Utensilien beim Zubereiten, Servieren und Aufbewahren der Mahlzeiten Ihres Kindes, damit sie nicht gegenseitig mit Keimen kontaminiert werden, und reinigen Sie Utensilien und Oberflächen mit heißem Wasser und Seife.
• Kühlen Sie übrig gebliebene Lebensmittel so schnell wie möglich und innerhalb weniger Stunden nach dem Kochen oder Servieren, und stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank auf nicht mehr als 40 ° F und Ihr Gefrierschrank auf 0 ° F oder darunter eingestellt ist.
• Reinigen Sie alle Früchte und Gemüse, bevor Sie sie Ihrem Kind servieren.
• Vermeiden Sie nicht pasteurisierte Milch (Rohmilch) und Säfte.
• Lesen Sie über FDA-Rückrufe und -Warnungen, um sich über kontaminierte Lebensmittel zu informieren, die Sie möglicherweise in Ihrem Haus haben.
• Werfen Sie Lebensmittel weg, von denen Sie glauben, dass sie verunreinigt sind oder das Verfallsdatum überschritten ist, auch wenn sie nicht schimmelig sind und keinen Geruch haben, da Sie nicht immer erkennen können, wann ein Lebensmittel verunreinigt ist.

Was du wissen musst

• Fast jedes Lebensmittel kann kontaminiert werden und eine Lebensmittelvergiftung verursachen, aber bestimmte Lebensmittel gelten als risikoreich, darunter nicht pasteurisierte Milch und andere Milchprodukte, ungekochtes Fleisch und Geflügel, rohe Schalentiere und zubereitete Salate wie Eiersalat, Kartoffelsalat und Hähnchensalate.
• Lebensmittel werden in vielerlei Hinsicht kontaminiert und verursachen Lebensmittelvergiftungen, beispielsweise wenn sie mit verunreinigtem Wasser angebaut, unsachgemäß verarbeitet oder in Dosen verpackt, zu wenig gekocht, während der Zubereitung kreuzkontaminiert werden oder wenn jemand, der krank ist, das Essen zubereitet, ohne sich richtig die Hände zu waschen.
• Normalerweise können Sie nicht an seinem Geruch oder seiner Farbe erkennen, ob ein Lebensmittel „schlecht“ ist oder Ihr Kind krank macht. Viele kontaminierte Lebensmittel sehen und riechen normal.
• Honig kann eine Quelle der Clostridium botulinum-Sporen sein, die Botulismus verursachen, weshalb Sie Säuglingen unter 12 Monaten keinen Honig geben sollten.