Welche Lebensmittel enthalten Transfette?

Transfette sind eine Art von Fett, die in einigen Lebensmitteln enthalten ist. Sie können künstlich hinzugefügt werden oder natürlich vorkommen. Natürliche Transfette sind in sehr geringen Mengen in bestimmten tierischen Produkten enthalten. Auf der anderen Seite werden künstlich zugesetzte Transfette durch eine chemische Reaktion gebildet und werden während des Herstellungsprozesses in eine Vielzahl von Lebensmitteln aufgenommen.

Es gibt Studien, die darauf hindeuten, dass beide Arten von Transfettsäuren Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können, indem sie Ihr LDL-Cholesterin erhöhen und Ihr HDL-Cholesterin senken. Die Studien, die das Risiko von Herzerkrankungen mit natürlich vorkommenden Transfetten untersuchen, sind jedoch widersprüchlich. Es gibt auch Hinweise darauf, dass künstliche Transfette Entzündungen auslösen können, die auch zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen können. Aus diesem Grund sollten Transfette in Ihrer Ernährung begrenzt werden.

Wie werden Transfette gebildet?

Transfette können künstlich durch einen chemischen Prozess namens Hydrierung gebildet werden, der eine ungesättigte Fettsäure mit Wasserstoffmolekülen bombardiert und zur Bildung von Wasserstoff auf gegenüberliegenden Seiten einer Doppelbindung in ihrer chemischen Struktur führt. Die Induktion der Bildung von Transfettsäuren hat für Lebensmittelhersteller einige Vorteile. Die Zugabe von Transfetten kann dazu beitragen, die Haltbarkeit bestimmter Lebensmittel zu verlängern. Es hilft auch, dass einige Fette bei Raumtemperatur fester werden und einige Lebensmittel schmackhafter werden.

Lebensmittel mit Transfettsäuren

Obwohl Fleisch und Milchprodukte eine winzige Menge natürlich vorkommender Transfette enthalten können, sind künstlich zugesetzte Transfette aufgrund ihres Vorhandenseins und ihres hohen Gehalts in einigen Lebensmitteln am bedenklichsten. Diese Transfette werden am häufigsten durch teilweise gehärtete Öle (manchmal als PHOs bezeichnet) während des Herstellungsprozesses in Lebensmittel eingeführt. Die folgenden Lebensmittel können mit teilweise gehärteten Ölen hergestellt werden und sollten aufgrund ihrer Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu erhöhen und Ihr Risiko für Herzerkrankungen zu erhöhen, vermieden werden:

• Fast Food – einschließlich Tater Tots und Pommes frites
• Einige Aufstriche – wie Margarine-Aufstriche oder Erdnussbutter
• Einige Snacks – wie Chips, Cracker und Kekse
• Frittierte Lebensmittel – einschließlich gebratenes Hühnchen, Zwiebelringe und Nuggets
• Milchfreie Milchkännchen
• Vorgefertigte Kuchenglasuren
• Gemüseverkürzung
• Kommerziell vorgefertigte Produkte wie Tortenböden, Pizzateig und Keksteig
• Einige Gebäck, Donuts und Kuchen

Aufgrund des Risikos, dass künstliche Transfette Ihr Risiko für Herzerkrankungen erhöhen, forderte die FDA im Jahr 2006 Lebensmittelhersteller auf, die Menge an Transfetten pro Portion auf dem Etikett der Lebensmittelverpackung anzugeben.

Im Jahr 2015 erklärte die FDA künstliche Transfette aufgrund von Studien, die einen hohen Transfettkonsum mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung brachten, als „im Allgemeinen nicht als sicher anerkannt“. Nach weiteren Untersuchungen zu den Auswirkungen künstlicher Transfette entschied die FDA, dass Lebensmittelhersteller alternative Maßnahmen bei der Zubereitung ihrer verarbeiteten Lebensmittel finden müssen, die die Verwendung von PHOs, der Hauptquelle für künstliche Transfette in der Lebensmittelversorgung, eliminieren. Lebensmittelhersteller hatten bis Juni 2018 Zeit, Wege zu finden, um ihre Lebensmittel ohne diese Fette herzustellen, oder die FDA zu bitten, diese Fette in bestimmten Fällen zu verwenden. Die Frist wurde daraufhin bis zum 1. Januar 2020 verlängert.

Wie Sie die Menge an Transfettsäuren in Ihrer Ernährung reduzieren können

Die American Heart Association empfiehlt, den Konsum von Transfetten in einer gesunden Ernährung zu begrenzen – und sogar zu vermeiden.Obwohl die meisten Lebensmittel frei von Transfetten sein sollten, können Sie die Menge an Transfetten, die Sie in Ihrer lipidsenkenden Ernährung konsumieren, dennoch reduzieren, indem Sie:

• Überprüfen Sie das Nährwertetikett auf der Rückseite Ihrer Lebensmittelverpackung. Dies sollte die Menge an Transfettsäuren pro Portion im Lebensmittelprodukt auflisten. Wenn die Menge an Transfetten pro Portion jedoch weniger als 0,5 mg beträgt, können die Lebensmittelhersteller den Transfettgehalt auf der Verpackung nicht ausdrücklich angeben.

• Begrenzen Sie die Menge der Lebensmittel, die Sie aus der obigen Liste konsumieren. Auch wenn alle künstlichen Transfette aus Lebensmitteln entfernt werden sollen, sind Lebensmittel wie Gebäck, Fast Food, frittierte Lebensmittel und Gemüsefett immer noch reich an Kalorien und gesättigten Fettsäuren – beides kann sich negativ auf Ihren Cholesterinspiegel auswirken und Triglyceridspiegel.