Wie viel Gluten kann mich krank machen?

Wenn eine Zöliakie diagnostiziert wird, fragen Menschen oft ihren Arzt, wie viel Gluten sie essen dürfen. Leider gibt es weder eine einfache Antwort auf die Frage noch eine universelle Strategie, die für alle funktioniert. Letztendlich geht es nicht so sehr darum, wie viel Gluten Sie essen können, sondern wie wenig es braucht, um Sie negativ zu beeinflussen.

Die Schwelle für eine sichere Glutenaufnahme

Während die typische westliche Ernährung aus 10–20 Gramm Gluten pro Tag besteht, können manche Menschen sehr krank werden, wenn sie nur eine winzige Menge normales Brot oder andere glutenhaltige Lebensmittel essen.

Studien im Laufe der Jahre standen im Widerspruch zu den ihrer Meinung nach „sicheren“ Schwellenwerten für die Glutenaufnahme bei einer glutenfreien Ernährung. Einige haben vorgeschlagen, dass 625 Milligramm (mg) pro Tag (ungefähr ein Fünftel einer Scheibe Brot) vollkommen in Ordnung sind, während andere die rote Flagge bei etwas über 10 mg pro Tag (1/350 einer Scheibe) hissen.

Aber es ist nicht nur die Menge an Gluten, die besorgniserregend ist. Forscher beginnen zu verstehen, dass die negativen Auswirkungen von Gluten bei Menschen mit Zöliakie kumulativ sind. Selbst bei einer Aufnahme von nur 50 mg pro Tag (etwa 1/70stel einer Scheibe Brot) war die tägliche, geringe Aufnahme von Gluten ebenso mit einer Darmerosion (Zottenatrophie) wie einem einzigen, exzessiven Ereignis verbunden.

Eine Studie des Zentrums für Zöliakieforschung der University of Maryland ergab, dass Menschen, die 50 mg Gluten pro Tag konsumierten, nach nur 90 Tagen eine Zottenatrophie entwickelten.Im Gegensatz dazu hatten diejenigen, die entweder 10 mg oder kein Gluten konsumierten, keine signifikanten Veränderungen ihrer Darmschleimhaut.

Wenn 10 Milligramm am Tag noch zu viel Gluten sind

Selbst im besten Fall ist eine „glutenfreie“ Ernährung selten zu 100 % glutenfrei. Gluten-Kreuzkontamination ist in Küchen oder Restaurants üblich, und sogar die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) lässt etwas Gluten in „glutenfreien“ Produkten zu, insbesondere 20 ppm Gluten oder weniger.

Infolgedessen nimmt eine Person, die eine typische glutenfreie Ernährung zu sich nimmt, zwischen 6 Milligramm und 10 mg Gluten pro Tag zu sich. Dies scheint zwar im sicheren Bereich zu liegen, kann aber für Menschen mit extremer Glutenunverträglichkeit immer noch zu viel sein.

Im Rahmen ihrer eigenen Forschung berichtete die FDA, dass Darmschäden bei Menschen mit hoher Glutensensitivität bei nur 0,4 mg Gluten pro Tag begannen. Darüber hinaus können die Symptome einer Glutenunverträglichkeit bereits ab 0,015 mg beginnen.

Dies deutet darauf hin, dass Menschen mit dieser Unverträglichkeit möglicherweise extreme Maßnahmen ergreifen müssen, um Spuren von Gluten in ihren Lebensmitteln und Küchen zu vermeiden.

So finden Sie die richtige Menge Gluten für Sie heraus

Glutenunverträglichkeit kann individuell variieren. Am einen Ende dieses Spektrums haben Sie Menschen mit der stillen Zöliakie, die fast alles essen können und nie krank werden. Auf der anderen Seite gibt es diejenigen, die extrem sensibel sind, bis das Essen mehr zu einer Herausforderung als einem Vergnügen wird.

Herauszufinden, was für Sie richtig ist, kann ein Prozess von Versuch und Irrtum sein. Es kann zwar einige Zeit dauern, bis Sie und Ihr Arzt die ideale Schwelle gefunden haben, aber Ihre Fähigkeit, Symptome zu vermeiden, kann viele der längerfristigen Komplikationen der Krankheit verhindern, einschließlich des Verlusts von Knochenmasse, Gallenblasenproblemen und Bauchspeicheldrüseninsuffizienz.

Versuchen Sie also, sich weniger auf das zu konzentrieren, was Sie aufgeben müssen, als auf das, was Sie gewinnen können. Mit Geduld und Fleiß werden Sie schließlich eine Diät finden, die Ihnen sowohl eine verbesserte Gesundheit als auch eine insgesamt bessere Lebensqualität ermöglicht.