Grillen von Fleisch und ein erhöhtes Krebsrisiko

Gegrilltes Fleisch ist ein großer Teil des Sommers in den Vereinigten Staaten. Grillabende und Familiengrills servieren Hamburger, Hot Dogs, Steaks und Hühnchen für das perfekte Sommeressen am Wochenende. Seit Jahren gibt es Kontroversen darüber, ob gegrilltes rotes Fleisch und Hühnchen Krebs verursachen können.Dieses Thema wurde online als wahr und falsch in Umlauf gebracht, und es gab sogar widersprüchliche Berichte in den Nachrichten. Was glauben wir?

Lesen Sie weiter, um nicht nur zu erfahren, warum und wann gegrilltes Fleisch ein Problem sein kann, sondern auch, was Sie tun können, um die Anzahl der Karzinogene im Grillfleisch zu reduzieren – damit Sie diese sommerlichen Grillabende ohne schlechtes Gewissen genießen können.

Verursacht Grillen oder Grillen von Fleisch Krebs?

Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von gegrilltem Fleisch oder Hühnchen das Krebsrisiko erhöhen kann.

Das Problem sind krebserregende Stoffe, krebserregende Stoffe, die beim Grillen entstehen können. Die Aminosäuren, Zucker und Kreatin in Fleisch reagieren bei hohen Temperaturen und bilden heterozyklische Amine.

Heterozyklische Amine (HAs) sind menschliche Karzinogene, die auf jedem bei hoher Temperatur gekochten Fleisch vorkommen, sei es auf einem Grill, in einer Pfanne oder unter dem Grill. Ein Teil des Problems ist das Grillen, aber das andere ist einfach die Hitze. Das Braten von Fleisch bei hohen Temperaturen (über 300 ° F) scheint auch das Krebsrisiko zu erhöhen.

Unterdessen bilden sich polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), wenn die Fleischsäfte auf die Kohlen oder andere Heizflächen tropfen und in Flammen und Rauch aufflammen. Sie haften an Fleisch und sind nur auf gegrilltem oder geräuchertem Fleisch zu finden. HAs und PAKs sind mutagen – sie verursachen Veränderungen in der DNA von Zellen im Labor, die dazu führen können, dass Zellen krebserregend werden. Der wichtigste Faktor bei der PAK-Produktion scheint die unvollständige Verbrennung von Fetten zu sein, die auf den Grill tropfen.

Wir haben keine direkten Studien am Menschen, die zeigen, dass HAs und PAKs Krebs verursachen, aber Tierstudien haben ein erhöhtes Krebsrisiko bei exponierten Tieren festgestellt.Bevölkerungsstudien an Menschen haben wiederum ein erhöhtes Risiko für einige Krebsarten bei Menschen festgestellt, die größere Mengen gegrilltes und durchgebratenes Fleisch essen.

Trotz dieser Erkenntnisse fordert niemand offiziell ein Ende des Grillens. Es gibt keine bundesstaatlichen Richtlinien, die Ihnen sagen, welche Konzentrationen von HCAs und PAKs Ihnen schaden. (Wenn Sie glauben, dass ein Krebsrisiko bedeuten würde, dass das Grillen verboten würde, denken Sie daran, dass Zigaretten legal sind.)

Reduzierung von Karzinogenen in gegrilltem Fleisch

Bevor Sie Ihr Grillen abbrechen und in Trauer wegen einer verlorenen Sommererinnerung schwelgen, gibt es mehrere Dinge, die Sie tun können, um die Karzinogene in gegrilltem Fleisch zu reduzieren – oft erheblich. Einige davon sind:

• Marinieren von Fleisch: Das Marinieren von Fleisch für 20 Minuten vor dem Grillen kann die Bildung von heterozyklischen Aminen um bis zu 90 t reduzieren. Schauen Sie sich diese Techniken zur Zubereitung von Lebensmitteln an, um Karzinogene in gut durchgebratenem Fleisch zu senken.

• Garen bei niedrigeren Temperaturen: Experten empfehlen, Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen zu garen,obwohl dies bedeutet, dass sie über einen längeren Zeitraum gekocht werden.

• Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Gasgrill: Wenn Sie einen Holzkohlegrill bevorzugen, kaufen Sie einen Feuerkamin (oder machen Sie Ihren eigenen aus einer alten Kaffeedose), damit Sie auf die Verwendung von Anzünderflüssigkeit verzichten können.

• Umgang mit den Flammen: Stellen Sie sicher, dass die Flammen erloschen sind, bevor Sie Fleisch auf den Grill legen.

• Anheben des Grillrosts: Bei einem Gasgrill kann es hilfreich sein, den Grillrost von der Hitze wegzuheben. Sie können auch indirekte Gartechniken für Fleisch auf dem Grill verwenden, die Flammen von den Speisen fernhalten und den Grill als Backofen verwenden.

• Fett abschneiden: Vor dem Grillen überschüssiges Fett abschneiden (um die PAK-Bildung zu verringern).

• Die Wahl der richtigen Holzkohle: Während die Holzkohleart bei rotem Fleisch keinen großen Unterschied zu machen scheint, entwickelt Lachs, der mit Kokosnussschalen-Holzkohle gegrillt wird, deutlich weniger HA und PAK als Lachs, der mit Holzkohle gegrillt wird.

Bildet gegrilltes Gemüse Karzinogene?

Die Antwort ist nein. Was wir über gegrilltes Fleisch gelernt haben, bezieht sich nicht auf gegrilltes Gemüse. Gemüse enthält kein Kreatin, das Protein, das in heterozyklische Amine umgewandelt werden kann, und hat nicht die Säfte, die Fleisch kann, die auf Kohlen tropfen können.

Fügen Sie also alle Kartoffeln, rote, gelbe, orangefarbene und grüne Paprika, Zucchini, Zwiebeln (reich an Quercetin), Pilze und jedes andere Gemüse, das Sie mögen, auf den Grill. Sie können einen Grillkorb oder eine andere Methode verwenden, die Sie bevorzugen. Tatsächlich genießen viele Menschen, die Gemüse allein nicht besonders mögen, den Geschmack von mariniertem und leicht gewürztem Grillgemüse.

Vergiss die Gewürze nicht. Viele Menschen vergessen, dass die Gewürze, die wir unseren Lebensmitteln hinzufügen, eine gesunde Wirkung gegen Krebs haben können. Noch besser, bauen Sie etwas frisches Basilikum, Thymian, Rosmarin und Salbei in einem Behälter auf Ihrem Deck neben Ihrem Grill an. Hacken Sie einige dieser Gewürze, um sie Ihrem Grillgut hinzuzufügen.

Begrenzen Sie Ihre Gesamtfleischaufnahme

Laut der Internationalen Agentur für Krebsforschung scheint es ratsam zu sein, den Verzehr von rotem Fleisch, egal ob gegrillt oder in irgendeiner Weise gekocht, zu begrenzen.Möglicherweise sehen Sie Empfehlungen, wie viel Unzen Sie essen sollten, aber wenn Sie nicht alle Lebensmittel wiegen, die Sie essen, ist dies nicht wirklich praktisch. Stattdessen gilt es ein paar einfache Regeln zu befolgen.

• Begrenzen Sie das Fleisch auf Ihrem Teller auf die Größe eines Kartenspiels.
• Teilen Sie Ihren Teller in Drittel. Fleischprodukte sollten ein Drittel Ihres Tellers oder weniger einnehmen. Füllen Sie die anderen zwei Drittel mit krebsbekämpfenden Lebensmitteln wie Kreuzblütler (reich an Glucosinolaten) und grünem Blattgemüse. Ideale Alternativen sind Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl, Radieschen und Kohl.

Begrenzt verarbeitetes Fleisch

Was die Hot Dogs angeht, möchten Sie vielleicht einen Pass nehmen. Wir wissen, dass verarbeitetes Fleisch von allen Fleischsorten wahrscheinlich das größte Krebsrisiko darstellt.

Da Sie bereits sowohl die Häufigkeit als auch die Portionsgröße des Fleisches, das Sie essen, einschränken werden, wäre es nicht das Beste, diese Portionen für Stücke von unverarbeitetem Fleisch aufzuheben, die Sie wirklich genießen können, wie z. B. ein gutes (aber mariniertes) Steak?

Endeffekt

Wir wissen, dass hohe Kochtemperaturen und Rauch mutagene Chemikalien in und auf Fleisch bringen. Es gibt jedoch mehrere Maßnahmen, die Sie ergreifen können, um die Anzahl heterozyklischer Amine und anderer Karzinogene in Ihrem Fleisch zu reduzieren.

Denken Sie daran, dass wie bei allem im Leben Mäßigung der Schlüssel ist. Sie können auch gegrilltes Fleisch genießen, aber nur in Maßen und bei niedrigen Temperaturen. Frauen mit Brustkrebs möchten jedoch möglicherweise die Menge an gegrilltem, gegrilltem und geräuchertem Fleisch begrenzen, die sie konsumieren, selbst wenn sie die oben genannten Maßnahmen zur Reduzierung von Karzinogenen ergreifen.

Anstatt nur darüber nachzudenken, was Sie vermeiden müssen, möchten Sie vielleicht einen neuen Blickwinkel auf die Lebensmittel einlegen und darüber nachdenken, welche Lebensmittel Sie genießen können, die stattdessen Ihr Krebsrisiko verringern können.