Enthält Holzkohle Gluten?

Leider müssen Sie Ihrer Liste der Dinge, über die Sie sich Sorgen machen müssen, Holzkohle hinzufügen, wenn Sie an Zöliakie oder nicht zöliakiebedingter Glutenempfindlichkeit leiden.

Viele Holzkohleprodukte enthalten eine Form von Stärke – sie ist dazu da, die Holzkohlestücke zusammenzuhalten und für eine kontrollierte Verbrennung zu sorgen. Und Weizenstärke ist eine der gebräuchlichsten Stärken, die für diesen Zweck verwendet werden.

Weizenstärke enthält zwar nicht viel Gluten, aber ein kleines bisschen. Und während die meisten Menschen mit Glutenproblemen wahrscheinlich nicht daran interessiert sind, ihre Lebensmittel auf einem Weizenstärke-haltigen Holzkohlefeuer zu kochen, können diejenigen von uns, die besonders empfindlich auf Glutenspuren reagieren, davon minderwertige Symptome bekommen (insbesondere, wenn wir versehentlich etwas Holzkohle-Ruß auf unseren gerösteten Marshmallows).

Einige Holzkohlemarken enthalten Weizen

Die meisten Leute denken, dass Holzkohle aus Holz und nichts anderem besteht, aber die meisten Holzkohleprodukte enthalten tatsächlich eine Vielzahl anderer Inhaltsstoffe.

Es sind die Holzkohlebriketts – diese quadratischen, kissenförmigen, symmetrischen Holzkohlestücke, die wahrscheinlich die am häufigsten verwendete Form von Brennstoff für Ihren Grill darstellen –, die das glutenbedingte Risiko darstellen.

Holzkohlebriketts enthalten normalerweise Holz (in Form von verkohltem Holz und Sägemehl), Mineralien (Kohle und Kalkstein), Natriumnitrat (zur Unterstützung der Zündung) und Stärke, um alles zusammenzuhalten. Die verwendeten Stärken können nach Angaben der California Barbeque Association aus Mais, Reis, Kartoffeln und/oder Weizen stammen.

Natürlich denken Sie wahrscheinlich, dass dies keine Rolle spielen sollte – schließlich isst man die Holzkohle nicht wirklich, oder?

Nun, wahr. Aber es ist der seltene Grillmeister, der es vermeiden kann, ein wenig Holzkohlestaub auf die Burger zu bekommen, wenn das Feuer unter ihnen spritzt und knallt. Auch das Einatmen von Gluten in Form von Holzkohlestaub stellt ein potenzielles Problem dar. Obwohl der verdächtige Inhaltsstoff Weizenstärke und kein Weizenprotein ist, ist die verwendete Stärke nicht gereinigt und enthält daher unweigerlich etwas Glutenprotein.

Also ja, obwohl das Risiko einer versehentlichen Gluten-Kreuzkontamination bei Holzkohle weitaus geringer ist als in einer mit Mehl gefüllten Küche oder einem mit Krümeln bedeckten Schneidebrett, besteht dennoch ein gewisses Risiko.

Glücklicherweise ist das Risiko auch ziemlich einfach zu vermeiden. Hier sind ein paar Optionen für Sie:

• Erstens können Sie 100 % reine Holzkohle anstelle von Briketts kaufen – Sie finden sie vielleicht nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, aber große Baumarktketten führen sie, und ich habe sie bei Wal-Mart gesehen. Es wird allgemein „Klumpenkohle“ genannt, und die Stücke sind nicht gleichförmig wie Briketts; Stattdessen sehen sie aus wie verbrannte Holzstücke (was sie sind). Sie können sogar verschiedene Holzkohlesorten wie Mesquite oder Hickory verwenden, um Ihrem Grillgut unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu verleihen.
• Wenn Sie Briketts bevorzugen (sie neigen dazu, leichter anzuzünden als Stückholzkohle), können Sie bei Kingsford-Briketts bleiben. Ein Vertreter der Kingsford-Firma bestätigte mir, dass das Unternehmen zur Herstellung seiner Briketts üblicherweise Maisstärke und nicht Weizenstärke verwendet. Daher sollten Sie bei der Verwendung von Kingsford-Briketts einigermaßen sicher sein, es sei denn, Sie sind extrem empfindlich gegenüber Mais und Gluten.
• Schließlich können Sie in den Gasgrill investieren, nach dem Sie (oder Ihr Lebensgefährte) sich gesehnt haben. Mit Propangas besteht kein Risiko einer Glutenbelastung.

Denken Sie daran, dass es beim Grillen noch andere potenzielle Risiken für eine Glutenbildung gibt, die keine Holzkohle beinhalten. Wenn Sie Ihre Lebensmittel auf derselben Grillfläche wie glutenhaltige Lebensmittel zubereiten, gehen Sie ein großes Risiko einer Kreuzkontamination ein. Spritzer von unsicheren Saucen oder Krümel von glutenhaltigen Brötchen werden Sie jedes Mal erwischen, also seien Sie vorsichtig – verwenden Sie nur eine vollständig saubere (oder spezielle glutenfreie) Grillfläche und halten Sie Ihr Essen getrennt von glutenhaltigen Gegenständen.