Überblick über Maisallergien

Eine Maisallergie ist nicht so häufig wie einige allergische Reaktionen auf Lebensmittel, aber wenn sie auftritt, kann sie schwerwiegend sein. Die Symptome können von Juckreiz, Rötung und verstopfter Nase bis hin zu Keuchen, Schwellung des Rachens und Schock (Anaphylaxie) reichen.

Eine Maisallergie-Diagnose zu bekommen, kann schwierig sein und basiert normalerweise auf der Anamnese. Die einzige Behandlung für Anaphylaxie ist die Injektion von Epinephrin (EpiPen), was die Prävention zum Hauptziel macht.

Während viele maishaltige Lebensmittel offensichtlich sind (Maisstärke, Popcorn), sind es andere möglicherweise nicht. Mais kann sich sogar in Alltagsgegenständen verstecken, die nichts mit Ihrer Ernährung zu tun haben.

Vorfall

Es ist ungewiss, wie häufig eine Maisallergie ist, aber einige Forscher glauben, dass sie unterdiagnostiziert wird. Eine in Pakistan durchgeführte Studie aus dem Jahr 2016 ergab eine Rate von 0,86 oder fast 1 Prozent der Bevölkerung. In der Studie wurde eine Allergiediagnose durch eine Nahrungsmittelprovokation bestätigt.,,

Eine Studie in Honduras mit nur 50 Erwachsenen ergab eine Prävalenz von 6 Prozent, aber es gibt derzeit keine gute Schätzung der Inzidenz in den Vereinigten Staaten.,Da Mais in so vielen Produkten enthalten ist (in etwa 75 Prozent der verarbeiteten Lebensmittel enthalten), können geringfügige Symptome leicht übersehen werden, da sie auf etwas anderes zurückzuführen sind.

Anzeichen und Symptome

Allergische Reaktionen auf Mais können verschiedene Formen annehmen. Häufige Symptome sind:,,

• Nesselsucht
• Juckreiz, besonders im oder um den Mund (orales Allergiesyndrom), kann aber auch generalisiert sein
• Flush oder Rötung der Haut
• Heuschnupfen-ähnliche Symptome: Niesen, verstopfte Nase, laufende Nase
• Keuchen, Asthma
• Kopfschmerzen
• Bauchschmerzen
• Übelkeit und/oder Erbrechen
• Durchfall

Es kann auch eine Anaphylaxie auftreten, die folgende Symptome umfassen kann:,,

• Schwellung und/oder Engegefühl der Lippen, der Zunge, des Rachens, des Halses oder des Gesichts
• Schwierigkeiten beim Atmen
• Heisere Stimme
• Benommenheit
• Schnelle Herzfrequenz
• Lethargie, Verwirrtheit oder Bewusstlosigkeit
• Ein Gefühl des bevorstehenden Untergangs

Weil

Im Gegensatz zu einigen anderen Nahrungsmittelallergien (z. B. Nüsse, Schalentiere und Weizen) sind die genauen Ursachen der Maisallergie nicht bekannt. Es wird angenommen, dass eine Kombination aus genetischen Faktoren, Umweltfaktoren und epigenetischen Faktoren (das Zusammenspiel von Genetik und Umwelt) eine Rolle spielt.,,

Mais ist ein Getreidekorn, das ein Protein, Zein, enthält, das der mutmaßliche Schuldige an dieser Allergie ist. Eine Reaktion tritt auf, wenn der Körper dieses Protein als fremd erkennt und Immunglobulin E (IgE) freisetzt, Antikörper, die das Protein angreifen. IgE regt dann Zellen des Immunsystems an, Substanzen wie Histamine auszuschütten, die für die Symptome verantwortlich sind.

Allergische Reaktionen können als Folge des Verzehrs von rohem und gekochtem Mais sowie von mit Maisprodukten hergestellten Lebensmitteln auftreten. Nicht alle Maisprodukte enthalten Zein, aber es kann schwierig sein, festzustellen, wann es vorhanden ist, da die aktuelle Lebensmittelkennzeichnung die Bezeichnung „maisfrei“ enthält.

Auch der Kontakt mit maishaltigen OP-Handschuhen oder intravenösen Flüssigkeiten kann problematisch sein. Maisallergiker können auch auf Maispollen, Gräserpollen und Maisstärke reagieren (typischerweise mit Heuschnupfen (allergischer Rhinitis) und/oder Asthma).

Menschen mit Asthma, Ekzemen, Nesselsucht, Heuschnupfen oder anderen Nahrungsmittelallergien scheinen einem höheren Risiko ausgesetzt zu sein. Eine Familienanamnese dieser Erkrankungen ist auch mit einem höheren Risiko verbunden, insbesondere wenn ein Geschwisterkind eine Maisallergie hat.,,

Diagnose und Prüfung

Die Diagnose von Lebensmittelallergien ist wichtig, da die Ergebnisse einen erheblichen Einfluss darauf haben können, was eine Person jeden Tag isst. Allerdings kann die Diagnose einer Maisallergie eine Herausforderung darstellen.

Allergietests mit Bluttests und Hauttests können ungenau sein, wobei häufig falsch positive Tests auftreten. Ein solches Ergebnis setzt eine Person jedoch einem höheren Risiko für eine allergische Reaktion auf dieses Lebensmittel aus und sollte zusammen mit anderen Befunden berücksichtigt werden.,,

Eine sorgfältige Anamnese ist oft der zuverlässigste Indikator für eine Maisallergie, wobei Symptome einer allergischen Reaktion nach dem Verzehr von Mais oder Mais enthaltenden Lebensmitteln auftreten. Die Historie kann jedoch aus mehreren Gründen schwer auszuwerten sein:

• Mais ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln und in unterschiedlichen Mengen enthalten.
• Anzeichen und Symptome sind unspezifisch und können leicht als Erkältungsvirus, Ausschlag aufgrund von Reizung oder allergische Reaktion aufgrund von etwas anderem abgetan werden.

Bei leichten Symptomen ist das Führen eines Ernährungstagebuchs oft ein guter Anfang. Dies beinhaltet die Aufzeichnung von Lebensmitteln, die gegessen werden, wann sie gegessen werden, und alle Symptome, die bei Ihnen auftreten.,,

Auch eine Eliminationsdiät kann sehr hilfreich sein. Dabei werden die verzehrten Lebensmittel stark eingeschränkt und dann in bestimmten Abständen langsam wieder einzelne Lebensmittel hinzugefügt, so dass eine eventuelle Reaktion leicht nachvollzogen werden kann.

Die Diät erfordert oft einen Einsatz von mindestens zwei Wochen und oft mehr, um potenzielle Nahrungsmittelallergien zu erkennen. Wenn eine Maisallergie vermutet wird, kann eine Nahrungsmittelprovokation (Essen von Mais) in Betracht gezogen werden, sollte jedoch nur unter Anleitung eines Allergologen durchgeführt werden.

Die frühzeitige Rücksprache mit einem auf Nahrungsmittelallergien spezialisierten Allergologen kann sehr hilfreich sein und ist unbedingt erforderlich, wenn bei Ihnen Symptome aufgetreten sind, die auf eine anaphylaktische Reaktion hindeuten.

Behandlung

Bei leichten allergischen Reaktionen besteht die Behandlung normalerweise darin, die Symptome allein zu behandeln, bis die allergische Reaktion abgeklungen ist.

Bei anaphylaktischen Reaktionen ist Epinephrin (ein EpiPen) die einzige verfügbare Behandlung, zusammen mit der sofortigen medizinischen Versorgung in einer Notaufnahme.,,

Verhütung

Sicherlich ist der beste Weg, eine Maisallergie zu „behandeln“, Mais von vornherein zu vermeiden. Angesichts der vielen versteckten Maisquellen in einer typischen amerikanischen Ernährung und des Fehlens einer eindeutigen Kennzeichnung zu diesem Zweck kann es jedoch zu Expositionen kommen.

Die Zusammenarbeit mit einem Ernährungsberater oder Ernährungsberater kann sehr hilfreich sein, um durch das Vokabular von Lebensmitteletiketten zu navigieren, das auf das Vorhandensein von Mais in einem Produkt hinweist. Aber selbst wenn Sie sich damit vertraut gemacht haben, wie man diese Zutaten identifiziert, kann es eine Herausforderung sein, wenn Sie gebeten werden, zu Hause bei Familie und Freunden, in Restaurants und für Kinder in der Schule zu essen.

In Restaurants ist es eine gute Idee, den Koch um ein Gespräch zu bitten. Dieses Gespräch sollte nicht nur die verwendeten Zutaten beinhalten, sondern auch, wie das Essen zubereitet wird (z. B. kann ein maisfreies Gericht in Maisöl gebraten werden).

Nach einer maisfreien Ernährung und Lebensweise

Es gibt einige Lebensmittel, von denen Sie unbedingt die Finger lassen sollten, wenn Sie eine Maisallergie haben. Es gibt jedoch andere, die eine Zutat auf Maisbasis sein können und für Ihren Einkaufswagen geeignet sein können oder nicht.

Hier sind einige Beispiele. Bitte beachten Sie, dass dies keine vollständige Liste ist, und es wird dringend empfohlen, dass Sie sowohl mit Ihrem Allergologen als auch mit einem Ernährungsberater zusammenarbeiten, wenn Sie eine ernsthafte Reaktion auf Mais haben.

Lebensmittel, die immer oder oft Mais enthalten

• Maissirup, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS)
• Maisöl, Pflanzenöl
• Mahlzeit mit Getreide
• Maisstärke
• Mais
• Popcorn
• Grütze
• Hominy
• Maiszucker (Dextrose, Dextrin, Maltodextrin, Fructose, Dyno, Cerelose, Puretose, Sweetose, Glucose, Sorbit, Xylit, Inosit, Natriumerythorbat)
• Margarine
• Maischips, Tortillachips
• Mais-Krapfen
• Frühstückszerealien (z. B. Cornflakes)
• Mais-Tortillas

Lebensmittel, die Maisprodukte enthalten können

Seien Sie vorsichtig mit den folgenden Lebensmitteln, die Maisquellen aus verschiedenen Produkten enthalten können, wie Maisstärke, Maissirup und Mais-/Pflanzenöle. Denken Sie daran, dass viele verarbeitete Lebensmittel (etwa 75 Prozent) Mais oder aus Mais hergestellte Produkte enthalten.

• Handelsübliche Gemüsesuppen und Chili
• Erdnussbutter
• Verschiedene Fleischsorten (Wurst wie Bologna, Schinken, Hot Dogs, Würstchen, Speck)
• Panierte oder frittierte Speisen
• Käse und Streichkäse
• Chop Suey und Chow Mein
• Fischstäbchen
• Bratkartoffeln oder gebratener Reis (bei Verwendung von Maisöl)
• Gefrorenes Mischgemüse
• Dosengemüse, Rahmgemüse
• Zuckerwatte
• Schweinefleisch und Bohnen
• Mit Maismehl bestäubtes Brot
• Graham Cracker
• Backmischungen, Pfannkuchen (bestimmte Mischungen) und Pfannkuchensirupe
• englische Muffins
• Tacos und Tamales
• Polenta
• Soße (zum Beispiel mit Maisstärke angedickt)
• Salatdressings und Saucen
• Mit Maissirup gesüßte Dosen- oder Tiefkühlfrüchte
• Datteln und andere Fruchtkonfekte
• Eis, Sorbets
• Schokoladenmilch, Milchshakes, Sojamilch, Eierlikör, Joghurt
• Amerikanische Weine, Whiskey, Gin, Bier, Ale
• Kohlensäurehaltige Getränke wie Coca-Cola, 7-Up und andere
• Limonadenmischungen
• Instant-Kaffees
• Marmeladen und Gelees
• Bonbons und Kaugummis
• Marshmallows
• Ketchup und Senf (zubereitet)
• Weißer destillierter Essig
• Mononatriumglutamat
• Backpulver, Puderzucker, Kuchenhefe und gebleichtes Mehl
• Gelatinekapseln
• Vanilleextrakt
• Malzsirup, modifizierte Speisestärke, Karamell, Cellulose, Xanthangummi

Obwohl es sich nicht um Lebensmittel handelt, beachten Sie, dass einige Medikamente, Vitamine, Mineralien und Nahrungsergänzungsmittel auch Mais enthalten können.

Non-Food-Artikel, die Mais enthalten können

• Klebstoffe (Umschläge, Aufkleber, Briefmarken)
• Papierbehälter (Schachteln, Tassen, Teller, Milchtüten)
• Lebensmittelverpackungen (Maisstärkebeschichtungen)
• Strohhalme
• Zahnpasta
• Wäschestärke
• OP-Handschuhe (wegen Maisstärke)
• Tierfutter
• Etwas Kleidung
• Buntstifte
• Geschirrspülmittel
• Shampoo
• Farbe
• Dextrose intravenöse Lösung

Die Organisation Food Allergy Research and Education hat viele wertvolle Tipps für diejenigen, die lernen, dem Leben mit Nahrungsmittelallergien zu begegnen, einschließlich Informationen zur Vorbereitung und zum Umgang mit schweren Reaktionen.

Ein medizinisches Alarmarmband kann bei schweren Formen von Nahrungsmittelallergien nützlich sein, damit das Rettungspersonal Ihren Gesundheitszustand erkennen kann, wenn Sie nicht kommunizieren können.

Während eine Maisallergie einschränkend und frustrierend sein kann, gibt es einen Silberstreif am Horizont: Viele der Lebensmittel, die bei einer maisfreien Ernährung vermieden werden sollten, wie die meisten verarbeiteten und kohlenhydratreichen Lebensmittel, sollten in einer gesunden Ernährung minimiert werden, und viele Mais- kostenlose Optionen sind ideale gesunde Optionen.

Wenn Sie sich auf eine maisfreie Ernährung einlassen, sollten Sie mit Lebensmitteln wie Eiern, natürlichem/frischem/unverarbeitetem Fleisch (wie mit Gras gefüttertes Rindfleisch und wild gefangener Fisch), Hafer, Weizen, Quinoa, Bohnen und Reis beginnen. Naturkostläden haben möglicherweise auch maisfreie Produkte wie maisfreie Gewürze und vieles mehr.