Überblick
Was ist eine Lebensmittelvergiftung?
Eine Lebensmittelvergiftung (auch Lebensmittelvergiftung genannt) verursacht Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen. Die Symptome verschwinden normalerweise innerhalb weniger Tage, aber in schweren Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung zu einer erheblichen Morbidität führen (viele gesundheitliche Folgen). Eine Lebensmittelvergiftung tritt auf, wenn eine Person Lebensmittel oder Getränke konsumiert, die kontaminiert sind durch:
- Bakterien.
- Viren.
- Parasiten.
- Toxine, Chemikalien und Schimmelpilze.
Es gibt mehr als 250 Arten von Lebensmittelvergiftungen. Einige der häufigsten Keime und Parasiten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, sind:
- E coli: E. coli, das normalerweise in halbgarem Fleisch und rohem Gemüse vorkommt, kann ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen, insbesondere bei kleinen Kindern.
- Listerien: Bakterien in Weichkäse, Wurstwaren und rohen Sprossen können eine Infektion namens Listeriose verursachen, die besonders für schwangere Frauen gefährlich ist.
- Norovirus: Menschen können Norovirus bekommen, indem sie zu wenig gekochte Schalentiere essen oder Lebensmittel zu sich nehmen, die eine kranke Person zubereitet hat.
- Salmonellen: Rohe Eier und ungekochtes Geflügel sind häufige Quellen einer Salmonellenvergiftung. Salmonellen sind für die meisten Krankenhauseinweisungen und Todesfälle durch Lebensmittelvergiftungen verantwortlich.
- Staphylococcus aureus (Staph): Eine Staphylokokkeninfektion tritt auf, wenn Menschen die Staphylokokken von ihren Händen auf Lebensmittel übertragen.
- Clostridium perfringens: Rohes Fleisch oder Geflügel, vorgekochte Lebensmittel sind häufige Quellen für Clostridium. Es kann innerhalb von 6-24 Stunden gastrointestinale (GI) Symptome (Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall) verursachen. Es dauert im Allgemeinen ein oder zwei Tage, kann aber bei manchen Menschen Wochen dauern.
- Campylobacter: Diese häufige bakterielle Infektion, die schwere Magen-Darm-Störungen hervorruft, kann wochenlang anhalten. Üblicherweise finden sich Übeltäter in schlecht verarbeitetem Fleisch oder kontaminiertem Gemüse, Milch oder Wasserquellen. Die Erkrankung ist im Allgemeinen selbstlimitierend und verläuft selten tödlich.
- Trichinella spiralis: Dieser Wurm kommt in rohem oder halbgarem Fleisch vor, insbesondere in Schweinefleischprodukten.
Andere häufige Ursachen für Lebensmittelvergiftungen sind Cryptosporidium und Streptococcus.
Wie häufig kommt eine Lebensmittelvergiftung vor?
Lebensmittelvergiftungen sind sehr häufig. Die meisten Fälle sind nicht schwerwiegend genug, um einen Krankenhausaufenthalt zu erfordern. Laut CDC erleiden in den Vereinigten Staaten jedes Jahr etwa 48 Millionen Menschen irgendeine Art von Lebensmittelvergiftung. Rund 3.000 Menschen sterben jedes Jahr an lebensmittelbedingten Krankheiten.
Wer ist von einer Lebensmittelvergiftung betroffen?
Jeder ist gefährdet, eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen, aber bestimmte Personengruppen erkranken mit größerer Wahrscheinlichkeit nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel. Menschen, die ein höheres Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten haben, sind:
- Schwangere Frau.
- Ältere Erwachsene (über 65 Jahre).
- Kleinkinder (unter 5 Jahren).
- Menschen, die aufgrund von Krebs, HIV oder anderen Krankheiten ein geschwächtes Immunsystem haben.
Symptome und Ursachen
Was sind die Symptome einer Lebensmittelvergiftung?
Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung reichen von leicht bis schwer und variieren je nach Art der Kontamination. Die Symptome können 1 bis 6 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten, oder es kann Tage oder Wochen dauern, bis sie sich entwickeln. Ein bekanntes Symptom einer Lebensmittelvergiftung ist Durchfall. Andere häufige Symptome von Lebensmittelvergiftungen sind:
- Bauchkrämpfe.
-
Übelkeit und Erbrechen.
- Appetitverlust.
-
Fieber.
- Schüttelfrost.
Wie bekommen Menschen eine Lebensmittelvergiftung?
Menschen bekommen lebensmittelbedingte Krankheiten, wenn sie kontaminierte Lebensmittel, Wasser und andere Getränke essen oder trinken. Lebensmittel können jederzeit während der Lagerung, Zubereitung und Zubereitung kontaminiert werden. Kontamination tritt auf, wenn Lebensmittel nicht:
- Gründlich gewaschen.
- Auf hygienische Weise gehandhabt.
- Auf eine sichere Innentemperatur gekocht.
- Sofort gekühlt oder eingefroren.
Diagnose und Tests
Wie wird eine Lebensmittelvergiftung diagnostiziert?
Ihr Arzt wird Ihre Symptome beurteilen und Sie um Einzelheiten darüber bitten, was Sie in letzter Zeit gegessen und getrunken haben. Abhängig von Ihren Symptomen kann Ihr Arzt auch eine Stuhlprobe oder einen Bluttest nehmen, um nach Parasiten oder Bakterien zu suchen.
Woher weiß ich, ob ich eine Lebensmittelvergiftung habe?
Es kann schwierig sein zu sagen, ob Sie eine lebensmittelbedingte Krankheit oder eine andere Art von Infektion haben. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung ähneln den Symptomen einer Gastroenteritis (oft als Magengrippe bezeichnet, obwohl Gastroenteritis keine Influenza ist).
Wenn Ihre Symptome nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels aufgetreten sind und andere Personen, die dasselbe Lebensmittel gegessen haben, ebenfalls krank sind, haben Sie möglicherweise eine Lebensmittelvergiftung.
Management und Behandlung
Was sind die Behandlungen für Lebensmittelvergiftung?
Normalerweise kann der Körper eine Lebensmittelvergiftung selbst bewältigen, indem er die Giftstoffe ausscheidet, die Sie krank machen. Wenn Sie aufgrund von Erbrechen oder Durchfall stark dehydriert sind, müssen Sie möglicherweise im Krankenhaus intravenöse Flüssigkeiten (über eine Vene) erhalten. Ärzte können Antibiotika verschreiben, um eine durch bestimmte Bakterien verursachte Lebensmittelvergiftung zu behandeln.
Welche Nebenwirkungen hat die Behandlung einer Lebensmittelvergiftung?
IV-Flüssigkeiten zur Behandlung von Dehydration haben keine Nebenwirkungen. Die Infusionsleitung enthält im Allgemeinen eine Kochsalzlösung, um die Flüssigkeiten Ihres Körpers wieder aufzufüllen. Nebenwirkungen von Antibiotika sind Magenverstimmung und Durchfall.
Welche Komplikationen sind mit einer Lebensmittelvergiftung verbunden?
Komplikationen einer Lebensmittelvergiftung können schwerwiegend sein. Sie beinhalten:
- Dehydration: Dehydration ist die häufigste Komplikation einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit und kann tödlich sein, wenn sie nicht behandelt wird. Dehydration ist besonders häufig bei kleinen Kindern.
-
Fehlgeburt oder Totgeburt: Eine Listerieninfektion ist besonders gefährlich für ungeborene Babys, da die Bakterien neurologische Schäden und den Tod verursachen können.
- Nierenschäden: E. coli kann zu einem hämolytisch-urämischen Syndrom (HUS) und Nierenversagen führen.
-
Arthritis: Salmonellen und Campylobacter-Bakterien können chronische Arthritis und Gelenkschäden verursachen.
- Hirnschädigung: Einige Bakterien oder Viren können eine Hirnhautentzündung verursachen, die Meningitis genannt wird.
- Tod: In schweren Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung tödlich sein, insbesondere für Personen, die zu Risikogruppen gehören.
Was können Sie tun, um die Symptome einer Lebensmittelvergiftung zu lindern?
Wenn Sie Symptome einer Lebensmittelvergiftung haben, ist es sehr wichtig, Flüssigkeit zu trinken, um das Risiko einer Dehydrierung zu verringern. Ärzte raten in der Regel davon ab, rezeptfreie Medikamente gegen Durchfall einzunehmen, da Ihr Körper die Giftstoffe, die Sie krank machen, loswerden muss.
Um einige der Symptome einer Lebensmittelvergiftung zu lindern, ist Flüssigkeitszufuhr der Schlüssel. Du kannst:
- Trinken Sie Brühe und Elektrolyte, um die verlorene Flüssigkeit zu ersetzen.
- Probieren Sie Popsicles® oder andere gefrorene Säfte.
- Vermeiden Sie zu essen, bis Sie sich besser fühlen.
- Nehmen Sie kleine Bissen milder Speisen wie Toast oder Cracker, wenn Sie bereit sind, wieder mit dem Essen zu beginnen.
- Viel Ruhe bekommen.
Verhütung
Wie kann man einer Lebensmittelvergiftung vorbeugen?
Sie können Ihr Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten verringern, indem Sie Lebensmittelsicherheit praktizieren. Schwangere und andere Personen mit erhöhtem Risiko einer Lebensmittelvergiftung sollten beim Umgang mit und dem Verzehr von Lebensmitteln besonders vorsichtig sein. Zu den Praktiken zur Lebensmittelsicherheit gehören:
- Sauber bleiben: Waschen Sie Ihre Hände, Utensilien, Schneidebretter und Oberflächen häufig. Spülen Sie Obst und Gemüse vor dem Essen unter Wasser ab.
- Kreuzkontamination vermeiden: Verwenden Sie separate Schneidebretter und halten Sie rohes Fleisch, Meeresfrüchte und Eier von anderen Lebensmitteln fern. Spülen Sie rohes Geflügel nicht unter Wasser ab, da Sie Keime auf andere Oberflächen übertragen können. Wenn Sie einen Salat zubereiten, bereiten Sie ihn zu und legen Sie ihn in den Kühlschrank, bevor Sie rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte oder Eier anfassen.
- Gründlich kochen: Stellen Sie sicher, dass die Speisen auf eine sichere Innentemperatur gegart werden, die je nach Art der zu kochenden Speisen variiert. Verwenden Sie immer ein Lebensmittelthermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
- Kühlendes Essen: Halten Sie Ihren Kühlschrank unter 40 Grad Fahrenheit und kühlen oder frieren Sie zubereitete Speisen innerhalb von 2 Stunden ein. Tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auf, niemals auf der Theke.
- Gute Entscheidungen treffen: Vermeiden Sie nicht pasteurisierten Käse und Milch, auch Rohmilch genannt. Essen Sie keine Lebensmittel, die faul aussehen oder riechen, und werfen Sie abgelaufene Lebensmittel weg.
- Lebensmittelrückrufe anhören: Achten Sie auf Ankündigungen von Lebensmittelrückrufen und befolgen Sie die Anweisungen, um die Lebensmittel wegzuwerfen oder in den Laden zurückzubringen.
- Meldung an Ihr Gesundheitsamt: Wenn Sie glauben, dass Sie eine lebensmittelbedingte Krankheit haben, melden Sie dies dem Gesundheitsamt Ihrer Stadt oder Ihres Landkreises. Selbst wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Lebensmittel das Problem verursacht hat, kann eine Meldung der Abteilung helfen, ein Problem einzugrenzen und zu verhindern, dass es jemand anderem passiert.
Ausblick / Prognose
Wie sind die Aussichten für Menschen mit Lebensmittelvergiftung?
In den meisten Fällen erholen sich Menschen mit Lebensmittelvergiftung nach einigen Tagen ohne langfristige Gesundheitsprobleme. In seltenen Fällen können Menschen dauerhafte Gesundheitsprobleme entwickeln oder sterben, wenn die Krankheit schwerwiegend ist. Die Aussichten für Menschen mit lebensmittelbedingten Erkrankungen hängen ab von:
- Welche Bakterien oder Toxine haben die Lebensmittelvergiftung verursacht?
- Die Art der aufgetretenen Kontamination.
- Alter und allgemeiner Gesundheitszustand der erkrankten Person.
Leben mit
Wann sollten Sie Ihren Arzt wegen einer Lebensmittelvergiftung anrufen?
Sie sollten Ihren Arzt anrufen, wenn Sie:
- Haben Sie hohes Fieber (über 102 °F).
- Sehen Sie Blut in Ihrem Stuhl oder in Ihrem Erbrochenen.
- Sind sehr dehydriert und urinieren nicht.
- Haben Sie Durchfall für mehr als ein paar Tage oder es wird blutig.
- Kann keine Nahrung oder Flüssigkeiten für längere Zeit bei sich behalten.
- Erleben Sie Muskelschwäche oder verschwommenes Sehen.
- Fühlen Sie sich verwirrt, benommen oder schwindelig.
- Sind schwanger. Bestimmte Arten von Lebensmittelvergiftungen, wie Listerien, können für schwangere Frauen sehr gefährlich sein.
Sollten Sie Ihr Kind stillen, wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung haben?
Sie sollten Ihr Kind weiter füttern, wenn Sie während der Stillzeit Durchfall oder andere Magen-Darm-Beschwerden haben. Dabei sollte die eigene Flüssigkeitsaufnahme erhöht werden. Es ist in Ordnung, wenn Sie Salze oder Flüssigkeiten zur oralen Rehydrierung verwenden und weiter stillen.
Wenn Sie jedoch stillen und rezeptfreie Arzneimittel gegen Durchfall einnehmen, sollten Sie sicherstellen, dass diese kein Wismutsubsalicylat enthalten, das in die Muttermilch übergehen kann. Bestimmte Antibiotika zur Behandlung von Durchfall, wie Fluorchinolone und Makrolide, können über die Muttermilch übertragen werden. Stellen Sie sicher, dass Ihr Arzt weiß, dass Sie stillen, wenn Sie über Medikamente sprechen.
Wann können Sie zur Arbeit oder Schule zurückkehren, wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung hatten?
Gehen Sie nicht zur Arbeit oder Schule zurück, wenn Sie in den letzten 48 Stunden Fieber, Erbrechen oder Durchfall hatten.
Ressourcen
Wo kann ich mehr über Lebensmittelvergiftungen erfahren?
Weitere Informationen zu Lebensmittelvergiftungen:
- Hören Sie sich unseren Podcast „When Food Poisoning Strikes“ an.
- Lesen Sie den Artikel von Healthessentials, Lebensmittelvergiftung: Wie lange es dauert + was zu tun ist, wenn Sie etwas Schlechtes gegessen haben.
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