Ist es sicher, mit glutenfreien Zutaten zu kochen, wenn Sie glutenfrei sind?

Viele Menschen – insbesondere Eltern, die an Zöliakie oder einer Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit leiden, deren Kinder jedoch nicht glutenfrei sind – möchten wissen, ob sie Glutenzutaten in Lebensmitteln verwenden können, die sie nicht selbst essen möchten.

Neu diagnostizierte Menschen, die in Restaurants oder sogar in Bäckereien arbeiten, möchten möglicherweise auch wissen, ob sie ihre Arbeit behalten können, da sie das Essen, das sie zubereiten, nicht essen können.

Ist es also sicher, mit Glutenzutaten zu kochen, wenn Sie selbst glutenfrei sein müssen? In einigen Fällen ist es sicher (obwohl es ziemlich stark davon abhängt, wie vorsichtig Sie sind). In vielen anderen Fällen jedoch, nein, es ist überhaupt nicht sicher.

Was ist also für Sie sicher?

Beginnen wir mit dem, was Sie nicht tun sollten, und arbeiten wir uns daran vor, was in Ordnung sein könnte.

• Mehl auf Glutenbasis: unter allen Umständen unsicher. Das Mehl gelangt unweigerlich in die Luft und schließlich in Nase, Rachen und Verdauungstrakt, was zu einer unangenehmen Glutenbildung führt. Es spielt keine Rolle, ob Sie selbstgebackenes Brot mit mehreren Tassen Mehl backen oder nur einen Esslöffel davon zum Andicken der Soße verwenden – jeder Kontakt mit Mehl macht Sie höchstwahrscheinlich krank. Auch Mischungen für glutenhaltige Backwaren sind aus den gleichen Gründen unsicher. (Leider bedeutet dies auch, dass Sie sich, wenn Sie in einer Bäckerei arbeiten, einen anderen Job suchen müssen.)

• Nudeln auf Glutenbasis kochen: manchmal sicher, aber manchmal unsicher. Manche Leute stellen fest, dass sie kein Problem damit haben, einen Topf mit herkömmlichen Spaghetti neben einem Topf mit glutenfreien Spaghetti aufzukochen, während andere berichten, dass es ihnen jedes Mal gelingt. Wenn Sie sich entscheiden, glutenhaltige Nudeln für andere zu kochen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Kochutensilien sorgfältig trennen (sonst steckst du einfach zu leicht den falschen Löffel in deinen Topf). Stellen Sie den glutenhaltigen Topf auch so auf, dass er unmöglich auf alles spritzen kann, was Sie essen möchten. Und was auch immer Sie tun, probieren Sie nicht die herkömmliche Pasta, um zu sehen, ob sie fertig ist. Erfahren Sie, wie Sie eine Gemeinschaftsküche einrichten.

• Sandwiches mit normalem Brot machen: normalerweise sicher, solange Sie sich danach gründlich die Hände waschen. Obwohl manche Leute feststellen, dass der Geruch von Brot ihnen übel oder sogar übel wird, kann der Geruch selbst Sie nicht wirklich glutenen. Die Krümel können Sie jedoch krank machen, seien Sie also besonders vorsichtig, um sie zusammenzuhalten, und denken Sie daran, kein kreuzkontaminiertes Messer in Ihre glutenfreien Gewürzgläser zu stecken. Vermeiden Sie auch alle Brote im „handwerklichen Stil“ mit Mehlüberzügen auf der Kruste, da nicht viel Mehl in der Luft benötigt wird, um Sie zu bekommen.

• Saucen oder andere Zutaten, die nur wenig Gluten enthalten: sicher. Sie müssen sich keine Sorgen machen, einen Schuss konventionelle Sojasauce auf Weizenbasis oder einen Klecks glutenhaltigen Senf in etwas zu verwenden, das Sie für andere zubereiten. Stellen Sie wie bei den anderen oben genannten Situationen nur sicher, dass Sie es nicht versehentlich probieren oder auf etwas spritzen, das Sie selbst kochen.