Warum werde ich immer noch krank, wenn ich glutenfrei esse?

Frage: Ich esse glutenfrei, habe aber immer noch Glutensymptome. Warum werde ich krank?

Antwort: Leider werden Sie wahrscheinlich durch Ihre „glutenfreien“ Lebensmittel gluteniert. Leider bedeutet glutenfrei auf dem Etikett nicht „enthält absolut kein Gluten“, und einige von uns sind empfindlich genug, um auf die winzigen Mengen an Gluten zu reagieren, die in diesen Produkten verbleiben.

In den Vereinigten Staaten verlangt die US-amerikanische Food and Drug Administration, dass Lebensmittel, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, Standards erfüllen, die verlangen, dass solche Lebensmittel weniger als 20 ppm Gluten enthalten.

Medizinische Untersuchungen haben gezeigt, dass viele Menschen mit Zöliakie, aber nicht alle, eine sogenannte „Standarddiät“ mit Produkten mit durchschnittlich 20 ppm Gluten vertragen, ohne dass es zu größeren Symptomen oder zusätzlichen Darmschäden kommt.Diese „Standarddiät“ würde glutenfreien Ersatz für typische glutenhaltige Lebensmittel wie Brot, Müsli und Kekse beinhalten.

Zwanzig Teile pro Million sind eine winzige Menge Gluten (lesen Sie diesen Artikel über Wie viel Gluten kann mich krank machen?, um zu sehen, wie klein es wirklich ist). Aber obwohl es winzig ist, können 20 Teile pro Million (oder sogar weniger) mehr als genug sein, um Glutensymptome zu bekommen.

Die Empfindlichkeit variiert zwischen Zöliakie- und Glutenempfindlichen

Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit scheinen dramatisch unterschiedliche Empfindlichkeitsgrade gegenüber Spuren von Gluten zu haben.Manche Menschen können Lebensmittel verzehren, die auf Maschinen hergestellt werden, die auch für glutenhaltige Lebensmittel verwendet werden, ohne Glutensymptome zu bekommen, während andere Symptome von fast allen verarbeiteten Lebensmitteln bekommen, insbesondere von Getreideprodukten, die einem hohen Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination ausgesetzt sind.

Manche Menschen fallen auf die empfindliche Seite des Spektrums – zum Beispiel bekommen sie Glutensymptome von praktisch allen glutenfreien Mehlen.

Um Backwaren mit glutenfreiem Mehl zu konsumieren, müssen diese Leute möglicherweise Vollkornprodukte sorgfältig auswählen und kaufen und sie dann sortieren, um alle Glutenkörner zu entfernen (und ja, ich habe Weizen- und Gerstenkörner in vielen verschiedenen Glutenarten gefunden -freies Getreide). Manche Leute waschen das Getreide dann (mit glutenfreier Seife) und mahlen es selbst zu Mehl. Andere essen keine Körner, da das Sortieren, Waschen und anschließende Mahlen der eigenen Körner offensichtlich unglaublich viel Zeit und Energie kostet.

Was können Sie tun, wenn Sie Symptome von glutenfreien Lebensmitteln bekommen?

Wenn Sie feststellen, dass Sie alle glutenfreien Produkte essen und immer noch Zöliakie-Symptome haben, sollten Sie sich an Ihren Arzt wenden, um sicherzustellen, dass kein anderer Gesundheitszustand Ihre anhaltenden Symptome verursachen könnte.

Sobald Sie andere mögliche Ursachen für Ihre Glutensymptome ausgeschlossen haben, können Sie mehrere Schritte unternehmen, um symptomfrei zu werden:

• Versuchen Sie zunächst, alle Getreideprodukte aus Ihrer Ernährung zu streichen, auch wenn sie als glutenfrei gekennzeichnet sind. Einige Zöliakiepatienten gedeihen am besten mit einer getreidefreien, kohlenhydratarmen Ernährung.
• Sie sind auf dem richtigen Weg, wenn Ihre Symptome getreidefrei nachlassen. Wenn Sie jedoch trotz getreidefreier Ernährung immer noch nagende Probleme haben, versuchen Sie, alle verarbeiteten Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu entfernen – alles, was mehr als eine Zutat enthält oder in einer Art Verpackung geliefert wird.

Wenn Sie bei frischen Produkten, frischem Fleisch, Nüssen, Eiern und frischen Milchprodukten bleiben (vorausgesetzt, Sie haben keine Laktoseintoleranz und können Milchprodukte vertragen), haben Sie die besten Chancen, die Kreuzkontamination mit Gluten zu minimieren und verbleibendes Gluten loszuwerden Symptome.