Diese 5 Latina-Ernährungsberater nehmen kulturelle Grundnahrungsmittel an

Häufige Grundnahrungsmittel in Latinx-Gemeinschaften, wie weißer oder gelber Reis und Tortillas, gehören oft zu den ersten Gerichten, die Menschen in Wellness-Bereichen vorschlagen, wenn sie sich um eine gesunde Ernährung bemühen. Aber einige Ernährungsberater versuchen, das zu ändern.

Stattdessen wollen sie, dass die Menschen einen gesunden Lebensstil pflegen, ohne ihre Kultur zu opfern.

Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten sprechen darüber, warum ein Mangel an Repräsentation für Latinxs und andere Farbige schädlich sein kann, die Hilfe suchen, um eine bessere Beziehung zum Essen aufzubauen.

„Als ich in den akademischen Bereich der Ernährung eintrat und etwas über ‚gesunde Lebensmittel‘ lernte, sah ich schnell eine Auslöschung der Lebensmittel, die ich in meiner Jugend gegessen hatte, und eine Überakzeptanz von Lebensmitteln, die als ‚gesund‘ galten“, sagte Zariel Grullón, RDN, CDN, a registrierte Ernährungsberaterin in der Gegend von New York City, die Farbige in ihrem Blog No More Chicos über Ernährung aufklärt, erzählt Verywell. „Dies hat mich dazu inspiriert, mich dazu zu verpflichten, in diesem Bereich zu arbeiten, damit sich die Menschen vertreten und gehört fühlen, wenn sie mit einem Ernährungsberater sprechen, damit jemand ihre Lebensmittel und ihre Kultur versteht und ihnen auf unvoreingenommene Weise helfen kann.“

Verywell sprach mit fünf lateinamerikanischen Ernährungsberatern, die erzählten, wie sie diese Botschaft bekämpfen, um Menschen dabei zu helfen, ihre Ernährung auf nährstoffreiche und kulturell reichhaltige Lebensmittel auszurichten.

Es beginnt mit Bildung

Als Krista Linares, RDN, eine registrierte Ernährungsberaterin und Inhaberin von Nutrition con Sabor in Los Angeles, Anfang 20 mit polyzystischem Ovarialsyndrom und multiplen Nahrungsmittelallergien diagnostiziert wurde, hatte sie Mühe, ihre kulturellen Lebensmittel in die Ratschläge zu integrieren, die sie online darüber las, wie um ihre Bedingungen zu verwalten.

„Familienmahlzeiten wurden für mich zu einer Stressquelle, weil ich meine Gesundheit in den Griff bekommen wollte, aber ich hatte das Gefühl, dass mich das von meinen kulturellen Speisen und damit auch von meiner Gemeinde wegzog“, sagt Linares gegenüber Verywell. „Als ich anfing, mehr über Ernährung zu lernen, wurde mir klar, dass das Problem nicht darin bestand, dass meine kulturellen Lebensmittel nicht in eine gesunde Ernährung passten, sondern dass die Menschen, die Ernährungsressourcen bereitstellten, nichts über meine kulturellen Lebensmittel wussten, und so weiter waren keine Ressourcen, die Ernährung und lateinamerikanische Esskultur verbinden.“

Warum raten einige Ernährungsexperten selbst ihren Patienten oft, auf Latinx-Klammern zu verzichten? Laut Malena Perdomo, RDN, einer registrierten Ernährungsberaterin und zertifizierten Diabetes-Ausbilderin in Denver, Colorado, ist es schwierig, sich mit Lebensmitteln aus allen lateinamerikanischen Ländern auskennen.

„Unser Beruf braucht vielfältigere Studenten und einen vielfältigeren Hintergrund von Fachleuten, was einer der Gründe dafür ist, dass ich Teilzeitprofessor für Ernährung geworden bin“, sagt Perdomo gegenüber Verywell. „Es gibt kulturelle Kompetenzen und [educational resources] für RDNs verfügbar, aber wir brauchen mehr Forschung darüber, was in unseren Gemeinden funktioniert, und weniger keksartige Ideen zu Gesundheit und Wohlbefinden.“

Laut Starla Garcia, MEd, RDN, LD, einer registrierten Ernährungsberaterin und Inhaberin von The Healthy Shine in Houston, Texas, fühlen sich einige Nicht-Latinx-Ernährungsberater möglicherweise unsicher, wie sie an kulturelle Diskussionen herangehen sollen, weil sie nicht über das Thema informiert sind Lebensmittel überhaupt.

„Für mich ist es vielleicht einfacher, mit verschiedenen Bevölkerungsgruppen zu interagieren, obwohl ich Latina bin und das mein Hintergrund ist, weil ich diese Ausbildung in meinen früheren Positionen in einem Krankenhaus in einer sehr unterschiedlichen Stadt erhalten habe“, sagt Garcia Sehr gut. „Es ist jedoch möglich, dass viele meiner Kollegen in weniger unterschiedlichen Ballungsgebieten des Landes dies nicht getan haben [worked with diverse communities] und würden von einem auf kulturelle Kompetenz und Sensibilität ausgerichteten Training profitieren.“

Essen aus dem Zusammenhang gerissen

Neben der Verunglimpfung bestimmter Lebensmittel stellt Linares fest, dass derzeit ein weiteres interessantes Phänomen den Ernährungsraum infiltriert: Historisch gesehen werden lateinamerikanische Lebensmittel als Superfoods umfunktioniert.

„Chiasamen zum Beispiel haben ein so aggressives Marketing gegenüber gesundheitsbewussten Frauen der oberen Mittelschicht erlebt, dass es nicht mehr allgemein bekannt ist, dass es sich tatsächlich um ein lateinamerikanisches Lebensmittel handelt“, sagt sie. „Es gibt eine Dynamik, bei der einige Ernährungsberater diese Inhaltsstoffe wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile wirklich begrüßen, während andere sie als Zeichen von Ernährungselitismus ablehnen. Aber beide Gruppen übersehen irgendwie den größeren Punkt, dass wir dieses Essen aus seinem kulturellen Kontext genommen haben.“

Während Nicht-Latinx-Ernährungsexperten einige einzelne Zutaten akzeptieren mögen, sagt Linares, dass sie immer noch versuchen, sie in den Kontext amerikanischer und eurozentrischer Ernährungsgewohnheiten zu stellen.

„Ernährungsberater können den Menschen empfehlen, zwischen Reis oder Bohnen zu wählen, um Platz für mehr Gemüse oder Protein auf ihren Tellern zu schaffen, wenn diese beiden Lebensmittel für viele Latinos kulturell zusammengehören und sich auch ernährungsphysiologisch ergänzen“, sagt sie.

Eine Größe passt nicht allen für Latinxs

Es ist auch wichtig, Essen im Kontext des Lebens eines Menschen zu verstehen. Deshalb verfolgt Perdomo bei der Erstellung eines Ernährungsplans für ihre Latinx-Kunden einen individuellen Ansatz.

„Wir kommen aus so vielen verschiedenen Ländern, dass wir nicht pauschal davon ausgehen können, dass alle Latinos dasselbe essen“, sagt Perdomo. „Nur weil ich Latina RDN bin, heißt das nicht, dass ich ein Experte für alle lateinamerikanischen Kulturen bin.“

Perdomo arbeitet mit ihren Kunden daran, wie sie ihre Lieblingsspeisen als Teil ihrer Ernährungspläne beibehalten können. Gleichzeitig hilft sie ihnen, darüber nachzudenken, wie diese Lebensmittel zubereitet werden und wo sie Änderungen vornehmen können, um ihre allgemeine Gesundheit zu verbessern.

„Ich ermutige die Menschen dazu, sich von der Mentalität zu verabschieden, dass bestimmte Lebensmittel, wie zum Beispiel Tortillas, ‚schlecht‘ sind und sie nicht haben dürfen“, sagt sie. „Es gibt viele Fehlinformationen und Diätbesessenheit, selbst in unserer eigenen Kultur. Es tut vielen Menschen, meinem Beruf und dem, was wir tun, weh.“

Gabrielle Mancella, MS, RD, LDN, eine registrierte Ernährungsberaterin in Orlando, Florida, klärt ihre Kunden auch über die Lebensmittel auf, die sie normalerweise essen, damit sie wählen können, wo sie ihre Aufnahme anpassen, je nachdem, was sie mögen oder nicht mögen.

„Einige Lebensmittel sind einfach nicht optional, um sie vollständig zu eliminieren. Zum Beispiel sind Reis, Linsen und Tortillas auf Maisbasis gängige Grundnahrungsmittel [in Latin-American cultures]“, sagt Mancella gegenüber Verywell. „Es ist wichtig, dass der Kunde versteht, was diese Lebensmittel sind und wie sie ihre Gesundheit beeinflussen. Sie sind alle reich an Kohlenhydraten. Von dort aus können sie sich befähigt fühlen, zu wählen, was sie bei jeder Mahlzeit einschränken oder einschränken möchten, und sich für verschiedene Lebensmittel abwechseln.“

Schuld loswerden

Dennoch berücksichtigen viele Ernährungswissenschaftler kulturelle Überlegungen nicht. Dies kann zu einer Belastung der Beziehung von Latinx-Kunden zum Essen führen.

„Einige meiner Kunden haben mir mitgeteilt, dass sie das Gefühl haben, dass es da draußen nicht genug Ernährungsberater gibt, die ihre kulturellen Lebensmittel berücksichtigen und verstehen, dass es ihnen wichtig ist, sie im Haus zu behalten“, sagt Garcia. „Sie wollten nicht die Schuldgefühle, die mit der Idee einhergingen, dass sie von der Diät ihres vorherigen Ernährungsberaters abgefallen waren, sondern wollten die Bestätigung, dass sie nicht motiviert genug waren, sondern dass der Plan nicht zu ihnen passte Lebensstil, weil sie diese kulturellen Bedürfnisse hatten, die nicht erfüllt oder erfüllt wurden.“

In ihren Gesprächen mit Kunden versucht Grullón, diese Schuldgefühle beiseite zu wischen.

„Eine der ersten Fragen, die ich meinen Patienten stelle, ist ‚Was ist Ihr Lieblingsessen?‘ weil ich denke, dass dies ein wirklich wichtiger Anfangspunkt in dem Gespräch ist, um das Eis zu brechen und ihnen zu helfen zu verstehen, dass ich ihre Essensauswahl nicht verteufeln werde“, fügt Grullón hinzu. „Es gibt mir auch ein besseres Gefühl dafür, wie sie mit diesen Lebensmitteln umgehen: Fühlen sie sich schuldig, wenn sie etwas teilen? Erzählen sie mir gerne davon? Wenn es irgendeine Schuld gibt, schneide ich schnell ab [those feelings] indem ich ihnen vermittle, dass Essen neutral ist und dass meine Aufgabe hier nicht darin besteht, ihnen zu sagen, was sie essen dürfen und was nicht.“

Wie Sie sich für sich und Ihre Kultur einsetzen

Linares betont, wie wichtig es ist, dass Kunden sich für ihre kulturellen Lebensmittel einsetzen und auf ihrem Gesundheits- und Ernährungsweg Grenzen setzen.

„Es ist angemessen, dass ein Ernährungsberater Empfehlungen dazu gibt, wie Sie Ihre Mahlzeiten essen, servieren und portionieren sowie Nährstoffe betonen, aber es ist nicht angemessen, dass ein Ernährungsberater Ihnen sagt, dass Sie ein Lebensmittel vollständig weglassen sollen, abgesehen von einer Allergie, insbesondere wenn dies der Fall ist kulturelle oder emotionale Bedeutung für Sie“, sagt sie. „Eine Beziehung zu einem Ernährungsberater erfordert Vertrauen und Offenheit. Alle Nicht-Latinx-Ernährungsberater sind sehr offen und lernbereit. Aber wenn Sie feststellen, dass Sie Ihre kulturellen Speisen erklären oder Fragen zu Ihrer Kultur häufiger beantworten müssen, liegt es an Ihnen zu entscheiden, ob diese Dynamik für Sie funktioniert.“

Garcia fügt hinzu, dass es für Kunden wichtig ist, darüber zu sprechen, wie sie über das Essen hinaus mit ihrer Kultur verbunden sind.

„Die Zusammenarbeit mit einem Ernährungsberater, der Sie als ganze Person berücksichtigt und Ihnen einen ganzheitlichen Ansatz bietet, hilft Farbgemeinschaften dabei, Gesundheit so zu verstehen und umzusetzen, dass ihre Kultur erhalten bleibt“, sagt sie.

Vor allem sagt Grullón, dass Diätassistenten Kunden als Individuen sehen sollten. Ihr Arzt sollte Sie nicht aufgrund Ihrer demografischen Merkmale in eine Schublade stecken.

„Nur du kennst deinen Körper und wie und was du isst. Wenn ein Anbieter (Arzt, Ernährungsberater usw.) Vermutungen darüber anstellt, was Sie essen, atmen Sie tief durch und korrigieren Sie sie“, sagt Grullón. „Wenn Sie mit einem Nicht-BIPOC-Ernährungsberater sprechen, konzentrieren Sie sich auf Ziele, die Ihnen wichtig sind – von der Bewegung bis zu den Mahlzeiten – die Ziele, die Sie als Team setzen, sollten sich auf das beziehen, was Sie verbessern möchten.“