Nebenwirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen und Konservierungsmitteln

Tausende von Substanzen werden verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt, um sie zu färben, zu aromatisieren und zu konservieren. Zusatzstoffe sind normalerweise nur ein sehr kleiner Bestandteil von Lebensmitteln, aber eine kleine Anzahl von ihnen steht im Verdacht, verschiedene Nebenwirkungen hervorzurufen.

Lebensmittelzusatzstoffe

Die US Food and Drug Administration (FDA) führt eine Liste aller Lebensmittelzusatzstoffe, die derzeit in den Vereinigten Staaten verwendet werden. Lebensmittelzusatzstoffe können in eine Handvoll Gruppen eingeteilt werden:,,

• Lebensmittelfarbstoffe und Farbstoffe (wie Tartrazin, Annatto und Karmin)
• Antioxidantien (wie BHA und BHT)
• Emulgatoren und Stabilisatoren (wie Gummen und Lezithin)
• Aromen und Geschmacksverstärker (wie MSG, Gewürze und Süßstoffe)
• Konservierungsstoffe (wie Benzoate, Nitrite und Säuren)

Mögliche Reaktionen

Als Folge von Lebensmittelzusatzstoffen können viele Arten von Nebenwirkungen auftreten. Einige von ihnen scheinen auf Allergien zurückzuführen zu sein, während viele andere eine Unverträglichkeit oder Empfindlichkeit zu sein scheinen. Berichte über Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe beziehen sich hauptsächlich auf Haut, Verdauung und Atmung.

• Hautreaktionen: Nesselsucht (Utikaria), Angiodem, atopische Dermatitis, Schwitzen, Juckreiz, Hitzewallungen

• Gastrointestinale (Verdauungs-)Reaktionen: Bauchschmerzen, Übelkeit/Erbrechen, Durchfall

• Atemwegsreaktionen umfassen: Asthmasymptome, Husten, Rhinitis (verstopfte Nase), Anaphylaxie

Diagnose

Sie können eine Reaktion auf Lebensmittelzusatzstoffe vermuten, wenn Sie Symptome bei verarbeiteten Lebensmitteln und/oder im Restaurant zubereiteten Mahlzeiten bemerken, diese jedoch nicht bei ähnlichen, von Grund auf neu zubereiteten Lebensmitteln auftreten. Verschiedene scheinbar nicht verwandte Lebensmittel können tatsächlich gemeinsame Zutaten wie Farb- oder Konservierungsstoffe enthalten.

Bei Verdacht auf ein Lebensmittel oder Lebensmittelzusatzstoff können Allergietests (mit Hauttests oder RAST) für bestimmte natürliche Substanzen wie Annatto, Karmin und Safran möglich sein.

In vielen Fällen besteht die einzige Möglichkeit, eine unerwünschte Reaktion auf Lebensmittelzusatzstoffe wirklich zu diagnostizieren, darin, sich einer oralen Provokation zu unterziehen, bei der unter strenger Aufsicht eines Allergologen zunehmende Mengen des mutmaßlich problematischen Lebensmittels verzehrt werden.

Problematische Lebensmittelzusatzstoffe

Neun bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe sind die häufigsten Ursachen für allergische oder unerwünschte Reaktionen.

Tartrazin

Tartrazin, auch bekannt als FD&C Yellow No. 5, wurde als Ursache vieler Reaktionen vermutet, darunter Nesselsucht, Asthma und andere Krankheiten.

Jüngste Studien haben die Annahme widerlegt, dass Aspirin-allergische Asthmatiker besonders empfindlich auf Tartrazin reagierten. Andere Studien deuten auf eine Rolle von Tartrazin bei der Verschlechterung der atopischen Dermatitis hin.

Die FDA sagt, dass Tartrazin Nesselsucht bei etwa einem von 10.000 Menschen oder weniger verursachen kann.

Karminrot

Karmin ist eine rote Lebensmittelfarbe, die aus einem getrockneten Insekt namens Dactylopius coccus Costa hergestellt wird, das auf einer bestimmten Art von Kaktuspflanze zu finden ist. Diese Färbung findet sich auch in verschiedenen Kosmetika, Getränken, rotem Joghurt und Eis am Stiel.

Reaktionen auf Karmin umfassen Anaphylaxie und Berufsasthma und sind wahrscheinlich auf allergische Antikörper zurückzuführen.

Annatto

Annatto ist eine gelbe Lebensmittelfarbe, die aus den Samen des südamerikanischen Baums Bixa orellana gewonnen wird.

Es wurde festgestellt, dass dieser Zusatzstoff allergische Reaktionen hervorruft, einschließlich Anaphylaxie, Nesselsucht und Angioödem.,,

Antioxidantien

Antioxidantien wie BHA (butyliertes Hydroxyanisol) und BHT (butyliertes Hydroxytoluol) werden hinzugefügt, um den Verderb von Fetten und Ölen zu verhindern.

Sowohl BHA als auch BHT stehen im Verdacht, Nesselsucht und Angioödeme zu verursachen.

Emulgatoren und Stabilisatoren

Emulgatoren: Lecithin ist ein Emulgator, der aus Sojabohnen oder Eiern hergestellt wird und Sojaproteine ​​enthalten kann. Reaktionen auf Sojalecithin sind selbst bei Sojaallergikern selten, da der Gehalt dieses Zusatzstoffes in den meisten Lebensmitteln meist sehr gering ist.

Gummis: Verschiedene Gummis werden als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet und fungieren als Emulgatoren und Stabilisatoren. Zu den wichtigsten Gummis gehören Guar, Traganth, Xanthan, Carrageen, Akazie (arabisch) und Johannisbrot.

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker, der verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt wird und auch natürlich vorkommt. Reaktionen auf MSG wurden als „Chinesisches Restaurant-Syndrom“ bezeichnet, und die Symptome umfassen:

• Taubheit im Nacken, Schultern und Armen
• Schwäche
• Herzklopfen
• Gesichtsdruck/Enge
• Kopfschmerzen
• Brechreiz
• Brustschmerzen
• Schläfrigkeit

MSG steht auch im Verdacht, Asthmasymptome zu verschlimmern.

Gewürze

Gewürze sind der aromatische Teil verschiedener Unkräuter, Blumen, Wurzeln, Rinden und Bäume. Da Gewürze aus Pflanzen gewonnen werden, können sie allergische Reaktionen hervorrufen, genau wie Pollen, Obst und Gemüse.

Zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen gehören:

• Chilischoten
• Sellerie
• Kümmel
• Zimt
• Koriander
• Knoblauch
• Morgenstern
• Zwiebel
• Paprika
• Petersilie
• Pfeffer

Laut einer in den Annals of Allergy, Asthma, and Immunology veröffentlichten Studie werden Gewürzallergien zu selten diagnostiziert.

Aspartam

Aspartam ist ein Süßstoff, der in vielen zuckerfreien Speisen und Getränken verwendet wird. Dieser Lebensmittelzusatzstoff steht im Verdacht, folgende Symptome zu verursachen:

• Kopfschmerzen
• Krampfanfälle
• Nesselsucht

Sulfite

Sulfite oder Sulfatmittel (in Form von Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliumbisulfit und Kaliummetabisulfit) sind übliche Konservierungsmittel, die in verschiedenen Lebensmitteln und Medikamenten verwendet werden.

Sulfite können Asthmasymptome bei 3 % bis 10 % der erwachsenen Asthmatiker verstärken, insbesondere bei Patienten mit schwerer Erkrankung. Sulfite können bei einer kleinen Anzahl von Menschen auch Anaphylaxie verursachen.

Sulfite verursachen bei den meisten Menschen ohne Allergien und Asthma keine oder nur geringe Probleme, selbst wenn große Mengen konsumiert werden.

Behandlung

Viele Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe sind mild und klingen ohne Behandlung ab. Schwerere Reaktionen – einschließlich Urtikaria, Angioödem, Verschlechterung des Asthmas und Anaphylaxie – können eine sofortige ärztliche Behandlung erfordern.,,

Diese Reaktionen werden ähnlich wie andere Nahrungsmittelallergien behandelt. Wenn die Reaktionen schwerwiegend sind, kann es erforderlich sein, dass Sie immer auf eine schwere Reaktion vorbereitet sind, z. B. indem Sie ein injizierbares Epinephrin mit sich führen und ein medizinisches Alarmarmband tragen.

Die Hauptbehandlung für Menschen mit unerwünschten Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe ist die Vorbeugung, was bedeutet, dass der verantwortliche Zusatzstoff vermieden wird.,,