So reduzieren Sie Kreuzkontaminationen bei Nahrungsmittelallergien

Menschen, bei denen eine Lebensmittelallergie diagnostiziert wurde, müssen vermeiden, die Lebensmittel zu sich zu nehmen, die ihre Symptome auslösen. Die einfache Vermeidung dieser allergenen Lebensmittel reicht jedoch oft nicht aus, um die Symptome zu beseitigen – hier kommt die Kreuzkontamination ins Spiel.

Eine Kreuzkontamination tritt auf, wenn ein Lebensmittelallergen ein Lebensmittel kontaminiert, das von Natur aus frei von Allergenen ist. Beispielsweise können bei der Zubereitung von Speisen in der Küche Semmelbrösel von einer normalen Toastscheibe in einem Toaster zurückbleiben. Diese übrig gebliebenen Krümel im Toaster können dann eine weizenfreie Toastscheibe kontaminieren und bei jemandem mit Zöliakie oder einer Glutensensitivität ohne Zöliakie eine allergische Reaktion auslösen.

Dieses Problem kann auch in Produktionsanlagen auftreten. Beispielsweise können aus Nüssen hergestellte Lebensmittel die Verarbeitung anderer Lebensmittel verunreinigen, die auf derselben Produktionslinie hergestellt werden. Aus diesem Grund müssen Produkte mit einem Warnhinweis versehen werden, wenn in ihrem Betrieb auch Lebensmittel hergestellt werden, die eines der wichtigsten Lebensmittelallergene auf derselben Verarbeitungsanlage enthalten.

Kreuzkontaminationen können fast überall auftreten, zu Hause, in Restaurants, in der Schule oder in Produktionslinien.

Kreuzkontaminationen können während der Zubereitung von Speisen, beim Kochen, der Lagerung oder sogar beim Servieren auftreten. Alles, was Sie brauchen, sind glutenfreie Nudeln, die in demselben Topf gekocht werden, der für normale Nudeln verwendet wurde, einen Salat zu essen, nachdem ein Stück Käse von der Oberseite entfernt wurde, oder ein Messer, das nicht richtig aus dem Erdnussbutter-Glas gereinigt wurde. Bei einer Person mit Nahrungsmittelallergien können diese Situationen zu lebensbedrohlichen Reaktionen führen. Um Ihre Lebensmittel zu schützen, befolgen Sie diese Richtlinien, um das Risiko einer allergischen Reaktion zu verringern.

Kreuzkontamination in verpackten Lebensmitteln

Lebensmittelhersteller verwenden häufig dieselben Einrichtungen oder Ausrüstungen, um Produkte zu verarbeiten und zu verpacken, die Allergene enthalten. Um sich abzusichern:

• Lesen Sie die Etiketten der Lebensmittel sorgfältig durch und achten Sie auf Erwähnungen von Lebensmitteln, auf die Sie allergisch sind.
• Achten Sie auf Aussagen wie „in einer Anlage verarbeitet, die auch Weizen herstellt“ oder ähnlichen Angaben. Diese können Ihnen sagen, wann das Risiko besteht, dass Nüsse oder einige der anderen häufigsten Nahrungsmittelallergene vorhanden sind.
• Wenn Sie sich bei den Informationen nicht sicher sind oder diese nicht auf dem Etikett sehen, wenden Sie sich am besten immer an das Unternehmen und erkundigen Sie sich nach Ihren Bedenken hinsichtlich sicherer Praktiken.

Kreuzkontamination im Haushalt

In den meisten Haushalten, in denen Familienmitglieder mit Nahrungsmittelallergien ein hohes Risiko für eine Anaphylaxie haben, vermeiden Familienmitglieder, Nahrungsmittel mit diesen Allergenen ins Haus zu bringen. Dies ist der sicherste Weg, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Wenn das Haus frei von diesen Lebensmitteln ist, können alle Familienmitglieder in einer sichereren, allergiefreien Umgebung leben.

Wenn Sie jedoch Lebensmittel mit diesen Allergenen im Haushalt aufbewahren, beachten Sie diese Regeln:

• Halten Sie Lebensmittel, die problematische Allergene enthalten, von den üblichen Zubereitungs- und Servierbereichen fern. Auch allergenhaltige Lebensmittel sollten nur in bestimmten Bereichen der Küche verzehrt werden, damit eventuelle Rückstände nicht in anderen Bereichen der Wohnung landen.
• Beschriften Sie alles entsprechend. Denken Sie daran, dass Babysitter, Großeltern oder Freunde in der Lage sein müssen, die Gefahren der Lebensmittel zu erkennen, wenn sie für das Essen oder Essen bei Ihnen zu Hause verantwortlich sind.
• Weisen Sie spezielle Bereiche und Utensilien für die Zubereitung von Speisen für eine „allergenfreie“ Verwendung zu und reinigen Sie alle Lebensmitteloberflächen vor und nach der Zubereitung von Speisen.
• Denken Sie daran, dass Lebensmittel mit dem höchsten Risiko einer Kreuzkontamination Lebensmittel sind, die unordentlich oder schwer zu reinigen sind oder die wahrscheinlich Krümel, Öl oder andere Spurenallergene auf Oberflächen hinterlassen. Wenn Sie sich der möglichen Risiken bewusst sind, können Sie die Sicherheit der Person mit Nahrungsmittelallergien verbessern.

Kreuzkontamination in Restaurants

Bei der Auswahl eines Restaurants ist es wichtig festzustellen, ob die Mitarbeiter des Restaurants mit Lebensmittelallergien vertraut sind und über ein etabliertes Protokoll zur Lebensmittelsicherheit verfügen. Sprechen Sie vor der Bestellung mit einem Manager, um sicherzustellen, dass das Personal Ihre Bedürfnisse im Zusammenhang mit Nahrungsmittelallergien versteht.

Trotz aller Bemühungen eines Restaurants kann es dennoch zu Kreuzkontaminationen kommen, wenn nicht alle sicheren Praktiken eingehalten werden. Die häufigsten Ursachen für Kreuzkontaminationen in Restaurants hängen oft mit Frittieröl, Grillplatten oder Woks zusammen. Das eigentliche Zubereiten von Speisen stellt in einem Restaurant ein größeres Risiko dar als in typischen Zubereitungsbereichen, da diese Bereiche normalerweise genauer überwacht und verstanden werden.

Beim Essen auswärts:

• Scheuen Sie sich nicht, sich zur Sicherheit bei Ihrem Server über die Zubereitung von Speisen zu erkundigen.
• Denken Sie daran, dass frittierte Lebensmittel oft eine Quelle für Kreuzkontaminationen sind, da das Kochen in demselben Öl zu einer allergischen Reaktion führen kann.
• Wenn bei Ihrer Essensbestellung ein Fehler aufgetreten ist, der eine Rücksendung erforderlich macht, stellen Sie sicher, dass der Kellner versteht, dass Sie eine brandneue Mahlzeit benötigen. Das Entfernen des falschen Gegenstands, wie ein Ei oder ein Stück Käse, das möglicherweise den Rest der Mahlzeit berührt hat, insbesondere wenn es sich um ein Allergen handelt, ist nicht akzeptabel, da die Mahlzeit kreuzkontaminiert wurde.
• Erwägen Sie, Salatbars, Buffetrestaurants und Eisdielen zu vermeiden. Diese Restaurants sind von einer möglichen Kreuzkontamination geprägt, da Löffel, Schaufeln und Servierzangen von einem Lebensmittel (das ein Allergen enthält) zum anderen (ohne Allergene) bewegt werden können, wodurch es kontaminiert wird.

Es gibt mehrere andere häufige Wege, auf denen eine Kreuzkontamination auftreten kann, und Sie sollten sich dieser bewusst sein.

Messer, Schneidebretter, Arbeitsplatten und Löffel sind beispielsweise einem hohen Risiko einer Kreuzkontamination ausgesetzt, da sie oft wiederholt mit verschiedenen Arten von Lebensmitteln verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass sie gründlich mit heißem Seifenwasser gewaschen werden. Schneidebretter aus Kunststoff bieten eine sicherere Option, da sie leichter zu reinigen und zu desinfizieren sind als Holzbretter, da sie auch in der Spülmaschine gereinigt werden können.

Seien Sie besonders vorsichtig bei Nüssen und Samen, da sie ölige Rückstände hinterlassen können, die möglicherweise Allergene auf Tellern, Theken, Tischen und Schneidebrettern hinterlassen. Mit einem Haushaltsreiniger gründlich reinigen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

Verzichten Sie darauf, Tassen oder Essgeschirr mit anderen zu teilen, da diese leicht mit Allergenen kontaminiert werden können. Bei manchen Menschen genügt eine einfache Berührung der Hand, des Gesichts oder der Lippen, um eine allergische Reaktion auszulösen.

Bagel- oder Fleischschneidemaschinen können, wenn sie nicht gründlich gereinigt werden, mit Lebensmittelallergenen kontaminiert sein. Geben Sie an der Feinkosttheke unbedingt an, dass Sie eine Lebensmittelallergie haben und bitten Sie sie, die Handschuhe zu wechseln und die Maschinen vor dem Schneiden zu reinigen.

Sammelbehälter für Lebensmittel können auch eine Quelle für Kreuzkontaminationen sein, da das Teilen von Schaufeln zwischen Gegenständen möglicherweise Allergene übertragen kann. Fragen Sie immer den Filialleiter, ob Vorsichtsmaßnahmen gegen Kreuzkontaminationen getroffen wurden.

Wenn Sie glauben, dass zu Hause oder in einer anderen Umgebung die Gefahr einer Kreuzkontamination besteht, wählen Sie auf jeden Fall ein anderes Lebensmittel oder essen Sie nichts.