Verursacht rotes Fleisch Krebs?

Viele Menschen nehmen rotes Fleisch in ihre Ernährung auf und andere vermeiden es ganz. Während rotes Fleisch – darunter Kalb-, Schweine-, Lamm-, Rind- oder Ziegenfleisch – gesundheitliche Vorteile hat, haben einige Studien gezeigt, dass der Verzehr von rotem Fleisch das Risiko für bestimmte Krebsarten wie Dickdarm-, Prostata- und Bauchspeicheldrüsenkrebs erhöhen kann.

Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC), Teil der Weltgesundheitsorganisation (WHO), hat Berichte erstellt, die darauf hindeuten, dass der Verzehr von rotem Fleisch für den Menschen krebserregend sein könnte. Da die Einstufung von rotem Fleisch als Karzinogen der Gruppe 2A jedoch auf begrenzten Erkenntnissen beruht, Bei der Entscheidung, ob Sie rotes Fleisch essen oder nicht, müssen andere Faktoren berücksichtigt werden.

Wenn Sie rotes Fleisch in Ihre Ernährung aufnehmen, ist es wichtig zu berücksichtigen, wie viel Sie konsumieren und wie Sie das Fleisch zubereiten.

Was ist in rotem Fleisch enthalten?

Rotes Fleisch enthält viele Vitamine und Nährstoffe wie Aminosäuren (Lysin, Threonin, Methionin, Phenylalanin, Tryptophan, Leucin, Isoleucin und Valin), Vitamin D, B6, B12, Eisen, Selen und Zink.

Einige der schädlichen Bestandteile von Fleisch beginnen mit den Antibiotika und Wachstumshormonen, die den Tieren verabreicht werden, die in Fabriken geboren und aufgezogen werden. Andere schädliche Bestandteile, die auf der Garmethode des Fleisches basieren.

Wenn Fleisch bei hoher Temperatur gegart wird – wie beim Grillen – werden zwei Chemikalien gebildet:

Heterozyklische Amine (HCAs): Diese entstehen, wenn die Aminosäuren und Zucker im Fleisch auf die hohen Temperaturen bei der Fleischzubereitung reagieren. Je länger Fleisch bei hohen Temperaturen über 300 Grad Fahrenheit gegart wird, desto mehr HCAs werden gebildet. Denken Sie an gegrilltes, gegrilltes und gebratenes Fleisch. HCAs kommen hauptsächlich in Fleisch vor, das bei hohen Temperaturen gekocht wird, nicht in anderen Lebensmitteln.

Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK): Diese befinden sich im Rauch, der beim Grillen oder Zubereiten von Fleisch auf offenem Feuer entsteht. Wenn die Fettsäfte des Fleisches auf die Oberfläche des offenen Feuers tropfen und Rauch und Flammen entstehen, bleiben die PAKs an der Oberfläche des Fleisches haften. PAK können auch in Zigarettenrauch, Autoabgasen und anderen geräucherten Lebensmitteln gefunden werden.

Sowohl HCAs als auch PHAs sind dafür bekannt, die DNA zu verändern, was das Krebsrisiko erhöhen kann. Es gab Studien, die zeigten, dass ein hoher Verzehr von durchgebratenem Fleisch und eine hohe Exposition gegenüber Fleischkarzinogenen wie bei HCAs das Krebsrisiko beim Menschen erhöhen können.

Was die Forschung sagt

Bauchspeicheldrüsenkrebs

Bauchspeicheldrüsenkrebs ist eine der tödlichsten Krebsarten. Studien haben gezeigt, dass die Erhöhung einer Portion oder 50 g verarbeitetem Fleisch – wie Speck oder Dörrfleisch – pro Tag mit einem um 19 % erhöhten Prostatakrebsrisiko verbunden war. Rotes Fleisch war jedoch nicht mit einem Gesamtrisiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs verbunden. Obwohl Statistiken gezeigt haben, gibt es bei Männern, die viel rotes Fleisch konsumierten, einen positiven Risikofaktor für Bauchspeicheldrüsenkrebs.

Prostatakrebs

Prostatakrebs ist die zweithäufigste Krebserkrankung bei Männern. Einige Berichte zeigen den Zusammenhang zwischen einem erhöhten Risiko für Prostatakrebs und häufigem Fleischkonsum, während andere Studien keinen Gesamteffekt auf das Risiko feststellen konnten. In einer Studie fanden Forscher heraus, dass die Art der Fleischzubereitung (durchgebraten, geräuchert und offen) zu Prostatakrebs führen kann.

Brustkrebs

Brustkrebs gilt weltweit als die häufigste Krebserkrankung bei Frauen.Studien zeigen, dass der Verzehr von rotem unverarbeitetem Fleisch mit einem 6% höheren Brustkrebsrisiko verbunden war.

Magenkrebs

Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Krebsrisiko im unteren Magenbereich erhöhen kann. Pro 50 g verarbeitetem Fleisch pro Tag besteht ein Krebsrisiko von 18%. Stellen Sie sich einen Hot Dog oder vier Speckstreifen vor. Die Forschung kam insgesamt zu dem Schluss, dass der Verzehr von rotem und/oder verarbeitetem Fleisch zu einem erhöhten Magenkrebsrisiko beitragen kann. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und dem Magenkrebsrisiko zu bestätigen.

Darmkrebs

Dickdarmkrebs wird auch als Dickdarmkrebs, Darmkrebs oder Mastdarmkrebs bezeichnet. Dickdarmkrebs ist die dritthäufigste Krebserkrankung bei Männern und die zweithäufigste bei Frauen weltweit. Epidemiologische Studien zeigen, dass rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch das Darmkrebsrisiko um 20-30% erhöhen.

Speiseröhrenkrebs

Es besteht ein damit verbundenes Risiko für Speiseröhrenkrebs und Fleischkonsum insgesamt. Insbesondere eine hohe Aufnahme von rotem Fleisch und eine geringe Aufnahme von Geflügel sind mit einem erhöhten Risiko für Plattenepithelkarzinome der Speiseröhre verbunden.

Andere Gesundheitsrisiken

Weitere Gesundheitsrisiken, die mit dem Verzehr von rotem Fleisch verbunden sind, sind Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.  Tatsächlich haben Studien gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von rotem Fleisch Ihre Lebensdauer verkürzen kann.

Rotes Fleisch essen und gesund bleiben

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch gesund zuzubereiten. Fleisch kann bei einer niedrigeren Temperatur gegart werden. Es kann auch durch Backen oder Braten zubereitet werden. Andere Optionen sind die Verwendung gesünderer Öle und das Würzen mit Kräutern, Gewürzen und/oder das Marinieren des Fleisches.

Protein ist ein wichtiger Bestandteil für eine gesunde Ernährung, und während rotes Fleisch Protein liefert, ist Mäßigung der Schlüssel. Das Mischen Ihrer Proteinquellen mit einer Vielzahl von Fischen, Geflügel oder Nüssen sorgt für ein gesundes Gleichgewicht. Wenn Sie vorhaben, Ihre Ernährung durch Hinzufügen oder Entfernen von Nahrungsmitteln zu ändern, wenden Sie sich an Ihren Arzt.