So erkennen Sie Gluten auf Lebensmitteletiketten

Verstecktes Gluten gefährdet einige Verbraucher

Wenn Sie neu in der glutenfreien Ernährung sind oder sogar schon seit einiger Zeit glutenfrei sind, müssen Sie verstehen, was der Begriff „glutenfrei“ auf Lebensmittel- und Produktetiketten tatsächlich bedeutet. Am Ende bedeutet „frei“ nicht unbedingt „null“.

Stattdessen schlägt es einen akzeptablen Glutengehalt vor, wie von der Food and Drug Administration (FDA) bestimmt. Im Gegensatz zu Lebensmittelallergenen sind die Hersteller nicht verpflichtet, Gluten auf Lebensmitteletiketten anzugeben – nur Weizen -, was die Auswahl „sicherer“ Produkte umso schwieriger macht, wenn Sie eine extreme Glutenempfindlichkeit haben.

Um die Auswahl zu erleichtern, müssen Sie herausfinden, wo Gluten in Lebensmitteln versteckt ist. Einige davon sind einfach (wie zum Beispiel Produkte, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten), während andere weniger offensichtlich sind. Andere Produkte können nur zeitweise Gluten enthalten.

Zweitens müssen Sie wissen, was die FDA von einem Hersteller verlangt, damit sein Produkt als glutenfrei zertifiziert wird.

Lebensmitteletikett mit Weizenwarnung — Stellen Sie sich vor / Getty Images

Alternative Namen für Gluten

Die folgenden Begriffe stellen die am häufigsten verwendeten lateinischen Begriffe für Weizen, Gerste und Roggen dar. Wenn Sie eines davon sehen, enthält das Produkt Gluten:

Triticum vulgare (Weizen)
Triticale (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen)
Hordeum vulgare (Gerste)
Secale Cerealien (Roggen)
Triticum spelta (Dinkel, eine Weizenform)

Zutaten, die immer Gluten enthalten

Die folgenden Begriffe stehen für Zutaten, die immer Gluten enthalten:

Weizenprotein/hydrolysiertes Weizenprotein
Weizenstärke/hydrolysierte Weizenstärke
Weizenmehl/Brotmehl/gebleichtes Mehl
Bulgur: Eine Form von Weizen
Malz: Hergestellt aus Gerste
Couscous: Aus Weizen hergestellt
Farina: Hergestellt aus Weizen
Pasta: Hergestellt aus Weizen, sofern nicht anders angegeben
Seitan: Hergestellt aus Weizengluten und wird häufig in vegetarischen Mahlzeiten verwendet
Weizen- oder Gerstengras: Wird kreuzkontaminiert
Weizenkeimöl oder -extrakt: Wird kreuzkontaminiert

Zutaten, die Gluten enthalten können

Je nach Quelle können alle diese Zutaten potenziell Gluten enthalten. Die FDA verlangt von Lebensmittelherstellern, weizenhaltige Zutaten auf ihren Etiketten zu deklarieren. Andere glutenhaltige Körner könnten jedoch möglicherweise verwendet werden, um einige dieser Zutaten herzustellen.

Sie müssen sich beim Hersteller erkundigen, ob ein Lebensmittel, das eine oder mehrere dieser Zutaten enthält, bei einer glutenfreien Ernährung sicher ist:

Pflanzenprotein/hydrolysiertes Pflanzenprotein: Kann aus Weizen, Mais oder Soja stammen
Modifizierte Stärke/modifizierte Lebensmittelstärke: Kann aus mehreren Quellen stammen, einschließlich Weizen
Natürliches Aroma/natürliches Aroma: Kann von Gerste stammen
Künstliches Aroma/künstliches Aroma: Kann aus Gerste stammen
Karamellfarbe: Wird jetzt als sichere Zutat angesehen, aber wenn Sie Zweifel haben, wenden Sie sich an den Hersteller
Modifizierte Lebensmittelstärke
Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HPP)
Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HVP)
Gewürze: Kann Weizenfüllstoffe enthalten
Aromen: Kann Weizenfüllstoffe enthalten
Pflanzenstärke: Kann Weizenfüllstoffe enthalten
Dextrin und Maltodextrin: Beide werden manchmal aus Weizen hergestellt

Glutenfrei-Zertifizierung

Ein Lebensmittel ohne glutenhaltige Zutaten kann während der Verarbeitung mit Gluten kreuzkontaminiert werden. Deshalb ist es besonders wichtig, bei extremer Glutensensitivität auf die Kennzeichnung zu achten und nur glutenfrei zertifizierte Lebensmittel zu wählen.

Im August 2013 kündigte die FDA eine neue Vorschrift für die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel an. Laut Vorschrift müssen Hersteller sicherstellen, dass ihre Produkte weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten, um das Label „glutenfrei“ zu tragen.

Einige Befürworter der Glutenfreiheit bestehen darauf, dass der FDA-Standard unzureichend ist und dass sich Symptome bei 10 ppm und weniger entwickeln können. Länder wie Neuseeland und Australien haben bereits einen Zertifizierungsstandard von weniger als 5 ppm angenommen.

Die Kennzeichnungspflicht für glutenfreie Lebensmittel gilt nur für verpackte Lebensmittel. Die Regel gilt nicht für Fleisch, Geflügel oder ungeschälte Eier sowie für destillierte Spirituosen und Weine mit 7 Vol.-% Alkohol oder mehr.

Für glutenfreie Lebensmittel gibt es kein einheitliches Symbol. Hersteller können einfach „glutenfrei“ auf ihr Etikett drucken, solange es wahrheitsgetreu ist. Darüber hinaus gibt es in den Vereinigten Staaten kein einziges Zertifizierungskriterium.

Es gibt eine Reihe anderer Organisationen, die eine Zertifizierung anbieten, jede mit ihren eigenen Tests und Standards für akzeptable Glutenwerte. Diese beinhalten:

Glutenunverträglichkeitsgruppe
Zöliakie-Unterstützungsvereinigung (CSA)
Allergenkontrollgruppe
Zertifiziert aus natürlichem Anbau
Non-GMO-Projekt
NSF International
Nationales Bio-Programm
Koschere Zertifizierungsstelle
USDA Bio
Kreuzkorn-Marke

Die Gluten-Free Certification Organization (GFCO) der Gluten Intolerance Group ist ein Beispiel für eine Organisation, die Lebensmittel mit weniger als 10 ppm Gluten zertifiziert.

Für Menschen mit Zöliakie oder nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit kann beispielsweise die Wahl eines Produkts mit dem GFCO-Label den Unterschied zwischen einer guten und einer weniger guten Verdauungsgesundheit ausmachen.

Häufig gestellte Fragen

Was sind einige Quellen für verstecktes Gluten, die keine Lebensmittel sind?
Laut der Zöliakie-Stiftung sollten Sie bei der Verwendung oder Handhabung bestimmter Produkte, die Gluten enthalten können, vorsichtig sein. Lesen Sie die Etiketten oder wenden Sie sich an den Hersteller, wenn Sie sich nicht sicher sind:
- Lipgloss, Lippenbalsam und andere Kosmetika, die auf oder in der Nähe des Mundes aufgetragen werden
- Zahnpasta und andere Zahnpflegemittel
- Vitamine und Kräuter- und Nahrungsergänzungsmittel
- Medikamente (sowohl verschreibungspflichtige als auch rezeptfreie)
- Play-Doh (einschließlich hausgemachter Knetmasse, die Weizenmehl enthält)
- Kommunionoblaten
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Wie kann ich Kreuzkontakt mit Gluten vermeiden?

Mit Wachsamkeit. Wenn Sie an Zöliakie leiden, müssen Sie sich der Möglichkeit bewusst sein, dass Gluten auf Küchenartikeln wie Toastern, Sieben (zum Beispiel beim Abgießen von Nudeln), Schneidebrettern, Mehlsieben und Behältern, in denen Lebensmittel mit Gluten gespeichert wurden. Auch Gewürze wie Mayonnaise können verunreinigt werden, wenn man sie mit einem Messer auf das Brot streicht.

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Gibt es Gluten in Kartoffeln?

Nein. Wenn Kartoffeln jedoch verarbeitet werden, beispielsweise zu Pommes oder Chips, können sie Gluten ausgesetzt oder mit glutenhaltigen Gewürzen aromatisiert werden.

Was passiert, wenn jemand mit Zöliakie mit einer versteckten Glutenquelle in Kontakt kommt?

Selbst eine winzige Menge Gluten löst eine Immunantwort im Dünndarm einer Person mit Zöliakie aus und schädigt die Zotten, die ihn auskleiden. Zotten sind fingerartige Fortsätze, die es dem Körper ermöglichen, Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen, was im Laufe der Zeit zu schwerer Unterernährung führen kann.