Maßnahmen zur Vorbeugung einer Salmonelleninfektion können Sie und Ihre Familie davor bewahren, einer der 1,2 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten zu sein, die jedes Jahr an dieser Krankheit erkranken.Die für Salmonellen verantwortlichen Bakterien werden durch kontaminierte Nahrung und durch den Umgang mit Tieren wie Hausschildkröten verbreitet, die sie in ihrem Kot tragen. Vermeiden Sie rohes oder ungekochtes Fleisch und Eier und stellen Sie sicher, dass rohes Fleisch bei der Zubereitung einer Mahlzeit getrennt von anderen Lebensmitteln behandelt wird.
Die Vorbeugung von Infektionen ist besonders wichtig für diejenigen, die am stärksten von einer schweren Krankheit bedroht sind, darunter Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
Während die meisten Menschen an Durchfall leiden, der innerhalb weniger Tage vergeht, sterben jedes Jahr etwa 450 Menschen an akuten Salmonellose.
Es gibt keinen Impfstoff gegen Salmonellen und Sie können sich mehrmals anstecken, daher ist es wichtig, den Kontakt mit den Bakterien zu vermeiden.
Übertragung
Salmonellose ist eine Krankheit, die Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe umfasst.Die Bakterien werden im Kot verbreitet. Manche Menschen sind gesund, aber Träger der Bakterien. Verwenden Sie diese Tipps, damit Sie keine Salmonellen an andere weitergeben oder von ihnen bekommen:
- Waschen Sie sich nach dem Toilettengang, dem Windelwechsel und vor der Essenszubereitung immer gründlich die Hände.
- Eine Person, die an Salmonellose leidet, sollte keine Nahrung zubereiten oder Wasser für andere gießen, bis sie 48 Stunden lang keine Symptome hatte.
- Eine Person, die an Salmonellose leidet, sollte nicht zur Arbeit, zur Kinderbetreuung oder zur Schule zurückkehren, bis sie 48 Stunden lang keine Symptome hatte.
- Gehen Sie nicht schwimmen, wenn Sie in den letzten 24 Stunden Durchfall hatten.
Zubereitung und Handhabung von Speisen
Es gibt viele Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln, die darauf abzielen, eine Salmonelleninfektion durch Lebensmittel zu verhindern. Diese Praktiken sind wichtig beim Essen, Kochen zu Hause und bei der Zubereitung von Speisen in Restaurants.
Sauber
-
Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln die Hände.
- Waschen Sie die Arbeitsflächen und Utensilien in der Küche nach der Zubereitung jedes Lebensmittels mit Wasser und Seife.
- Verwenden Sie zum Reinigen von Küchenoberflächen besser Einweg-Papiertücher als Schwämme oder Stoffhandtücher. Wenn Sie Stoffhandtücher verwenden, sollten diese nach jedem Gebrauch in einer Waschmaschine mit heißem Wasser gewaschen werden.
- Waschen Sie die Produkte vor dem Verzehr gründlich.
- Äußere Blätter oder Schalen von Obst und Gemüse schälen und entsorgen.
- Schrubbe herzhaftes Gemüse wie Kartoffeln und Karotten, wenn du die Schale essen möchtest.
Trennen
- Bewahren Sie beim Einkaufen rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte getrennt von anderen Artikeln auf. Bewahren Sie sie separat im Kühlschrank auf.
- Nach Kontakt mit rohem Fleisch oder Geflügel sofort Hände, Küchenarbeitsflächen, Utensilien, Teller, Schüsseln etc. mit Wasser und Seife waschen. Es ist besonders wichtig, dass Sie keine ungewaschenen Utensilien und andere Gegenstände für Speisen verwenden, die roh serviert werden oder für das Fleisch, wenn es gegart ist.
- Es ist am besten, separate Schneidebretter für rohes Fleisch und für Produkte zu verwenden, da die Reinigung möglicherweise nicht alle Bakterien entfernt.
- Arbeiten Sie nicht mit rohem Geflügel oder Fleisch und handhaben Sie gleichzeitig ein Kleinkind (zB füttern, Windeln wechseln).
Kochen
- Kochen Sie Geflügel, Hackfleisch und Eier vor dem Essen gründlich. Essen oder trinken Sie keine Lebensmittel, die rohe Eier oder rohe, nicht pasteurisierte Milch enthalten. Rohe Eier können in einigen Lebensmitteln wie hausgemachter Sauce Hollandaise, hausgemachten Salatdressings, Tiramisu, hausgemachtem Eis, hausgemachter Mayonnaise, Keksteig, Eierlikör und Zuckerguss nicht erkannt werden.
- Wenn Ihnen in einem Restaurant ungekochtes Fleisch, Geflügel oder Eier serviert wird, zögern Sie nicht, es zum Weitergaren in die Küche zurückzugeben. Geflügel und Fleisch, auch Hamburger, sollten gut durchgegart sein, nicht rosa in der Mitte.
Kühlen
- Halten Sie Kühlschränke sauber und kalt (40 F oder weniger für Kühlschränke).
- Bedecken und kühlen Sie die geschnittenen Produkte.
- Lesen und befolgen Sie die Anweisungen auf dem Etikett wie „Gekühlt aufbewahren“ oder „Verbrauchen bis“ (ein bestimmtes Datum).
- Bewahren Sie zubereitete Obstsalate oder andere geschnittene Produkte bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank auf. Entsorgen Sie geschnittene Produkte, wenn sie länger als vier Stunden außerhalb des Kühlschranks waren.
Allgemein
- Muttermilch ist die sicherste Nahrung für Kleinkinder. Stillen beugt Salmonellose und vielen anderen Gesundheitsproblemen vor. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie Ihr Kind stillen.
- Trinken Sie kein unbehandeltes Wasser, das durch tierische Abfälle verunreinigt sein könnte.
Tier- und Haustierkontakt
Obwohl Tiere Salmonellen auf jeden übertragen können, gibt es Gruppen, die einem höheren Risiko ausgesetzt sind und den Kontakt mit Tieren vermeiden sollten, die die Bakterien häufig tragen. Zu diesen Gruppen gehören Säuglinge, Kinder bis 5 Jahre, Erwachsene über 65 Jahre und Menschen mit verminderter Immunfunktion (HIV/AIDS, Chemotherapie, Empfänger von Organtransplantationen).
Die Tiere mit dem höchsten Risiko sind Reptilien (Schildkröten, Leguane, andere Eidechsen, Schlangen), Amphibien (Frösche, Salamander) und lebendes Geflügel (Hühner, Enten, Gänse, Truthähne).
Andere Tiere, die Salmonellen übertragen können, sind Hausvögel, Nagetiere (Hamster, Meerschweinchen, Ratten, Mäuse), Igel, Nutztiere, Hunde, Katzen und Pferde. Die Bakterien kommen hauptsächlich in ihrem Kot vor, aber auch ihr Fell, Federn, Bettzeug, Spielzeug, Nahrung, Futter, Käfige oder Gehege beherbergen die Keime. Diese Tiere können vollkommen gesund sein und dennoch die Bakterien in sich tragen.
Verwenden Sie diese Tipps, um Ihr Risiko zu reduzieren und Personen in Risikogruppen zu schützen:
- Waschen Sie sich nach jedem Kontakt mit Tieren, ihren Gehegen oder ihrem Kot die Hände mit Wasser und Seife. Während dies für jedes Tier oder Haustier gilt, ist dies insbesondere bei Reptilien, Amphibien oder Vögeln ein Problem.
- Menschen in Hochrisikogruppen sollten direkten oder sogar indirekten Kontakt mit Reptilien, Amphibien und lebendem Geflügel vermeiden. Diese Tiere sollten nicht als Haustiere in Haushalten mit Mitgliedern der Hochrisikogruppe oder in Kindertagesstätten, Altenpflegeeinrichtungen oder medizinischen Einrichtungen gehalten werden.
- Lassen Sie keine Hochrisikotiere in Bereiche, in denen Sie gewöhnlich essen oder trinken. Essen, trinken oder rauchen Sie nicht in der Nähe dieser Tiere.
- Streichelzoos oder Bauernhofbesuche sind am besten Kindern ab 5 Jahren unter Aufsicht vorbehalten.
- Erwachsene in Risikogruppen sollten keine Haustierartikel oder Tierabfälle reinigen, ohne Einweghandschuhe zu tragen. Kindern unter 5 Jahren sollten solche Aufgaben nicht übertragen werden.
- Versuchen Sie beim Waschen von Haustieren oder deren Gegenständen, dies im Freien zu tun. Entsorgen Sie das Wasser nicht in einer Spüle, die für die Zubereitung von Speisen verwendet wird. Verwenden Sie Bleichmittel, um anschließend Waschbecken, Badewannen oder Toiletten zu desinfizieren.
- Wenn Ihr Kind 5 Jahre oder jünger ist, beaufsichtigen Sie es in der Nähe von Tieren. Erlauben Sie keinen Kontakt mit dem Gesicht Ihres Kindes oder Küsse. Helfen Sie Ihrem Kind beim Händewaschen nach dem Umgang mit einem Tier.
Hinterhoflandwirtschaft
Da die Haltung von Hühnern und der Genuss von Eiern aus eigenem Anbau beliebt sind, ist es wichtig, die Risiken von Salmonellen durch diese Aktivitäten zu verstehen. Sie sollten nur lebendes Geflügel oder Küken von Brütereien kaufen, die vom USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) zertifiziert sind. Holen Sie Ihr Geflügel am besten nicht von Schauzüchtern oder anderen Hinterhofbauern.
Verwenden Sie diese Tipps, um Salmonellen zu vermeiden:
- Reinigen Sie Ihren Stall regelmäßig und tragen Sie Handschuhe und Schuhschoner oder Schuhe, die Sie nur im Stall verwenden.
- Wechseln Sie täglich Futter und Wasser.
- Waschen Sie Ihre Hände, nachdem Sie ein Huhn angefasst oder Eier gesammelt haben, und tun Sie dies entweder im Freien oder in einem Spülbecken, das nicht für die Zubereitung von Speisen verwendet wird.
- Reinigen Sie Futternäpfe und andere Gegenstände im Freien oder in einem Spülbecken, das nicht für die Nahrungszubereitung verwendet wird, und desinfizieren Sie es mit Bleichmittel.
- Essen, trinken oder rauchen Sie nicht in der Nähe Ihrer Vögel.
- Halten Sie Ihre Vögel aus dem Haus und von Bereichen fern, einschließlich Außenterrassen, in denen Sie Nahrung zubereiten oder essen.
- Lassen Sie keine Kinder unter 5 Jahren in der Nähe Ihrer Vögel und beaufsichtigen Sie andere Kinder und Erwachsene, damit sie die Vögel sicher handhaben können.
- Wenn ein Vogel krank ist, trennen Sie ihn von den anderen Vögeln und wenden Sie sich an Ihren Tierarzt.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Vögel alle empfohlenen Impfstoffe erhalten.
- Wenn Sie Hühnermist als Gartenkompost verwenden, muss dieser vor der Verwendung mindestens 45 Tage ausgehärtet werden.
- Küssen Sie kein Hinterhofgeflügel, kuscheln Sie es nicht und berühren Sie dann Ihr Gesicht oder Ihren Mund.
Verwenden Sie diese Tipps für die Sicherheit von selbst gezogenen Eiern:
- Sammeln Sie die Eier jeden Morgen und Nachmittag.
- Das Waschen der Eier nach der Entnahme wird nicht empfohlen, da das Center for Disease Control (CDC) sagt, dass das Waschen in kaltem Wasser Bakterien in die Eier ziehen kann. Reinigen Sie sie im Freien mit einer Bürste oder einem Tuch.
- Entsorgen Sie zerbrochene oder schmutzige Eier.
- Eier in zwei Stunden oder weniger kalt stellen.
- Wenn Sie Ihre Eier verkaufen, befolgen Sie alle lokalen Vorschriften und Zulassungsanforderungen.
- Wenn Sie Eier aus eigenem Anbau essen, kochen Sie sie gründlich und konsumieren Sie keine rohen Eier.
Identifizieren von Ausbrüchen
Die Gesundheitsbehörden und die CDC verlangen von medizinischen Einrichtungen, Salmonellosefälle zu melden, damit sie Ausbrüche erkennen und verfolgen können.Klinische Labors senden Salmonella-Isolate an öffentliche Gesundheitslabore, damit der spezifische Typ bestimmt und mit anderen Salmonellen in der Gemeinschaft verglichen werden kann. Wenn viele Fälle gleichzeitig auftreten, kann dies bedeuten, dass eine Restaurant-, Lebensmittel- oder Wasserversorgung ein Problem hat, das vom Gesundheitsamt behoben werden muss. Während viele Menschen bei einem Salmonellose-Anfall, der einen typischen Verlauf nimmt, keinen Arzt aufsuchen, werden diejenigen, die dies tun, bei dieser Überwachung auf Ausbrüche helfen.
Informationen zu Ausbrüchen können auf der CDC-Website eingesehen werden.
Beispiele für die jüngsten Ausbrüche sind solche, die durch Schaleneier, Kokosnuss, Hühnersalat, rohe Sprossen, Kratom, Meerschweinchen und Schildkröten verursacht wurden. Sie können einen Drilldown durchführen, um die Einzelheiten zu Ausbrüchen anzuzeigen.
Wenn Sie Nachrichten über Rückrufe von Lebensmitteln aufgrund von Salmonellen oder lebensmittelbedingten Krankheiten hören, überprüfen Sie, ob Sie die zurückgerufenen Produkte gekauft haben. Verbrauchen Sie sie nicht.
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